一種含有桑葉組分和萵筍組分的豆腐及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于豆腐制造的食品工藝領域，特別是涉及一種含有桑葉組分和萵筍組分的豆腐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葉具有如下有益效果:消水腫、降血脂、排毒:桑葉富含優質蛋白質、粗纖維、糖類，以及鈣、磷、鐵、錳等營養，具有促進新陳代謝、清血、通便等功用，另外還可以使積在細胞中多余的水分排走，改善水腫現象。美容，美白、治色斑、亮澤膚色、保持彈性:桑葉富含黃酮、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調節皮膚組織的新陳代謝，特別是抑制色素沉著的發生和發展均有積極作用，所以面部有色斑或者皺紋者經常使用桑葉，具有明顯的美容功效。
[0003]豆腐是中國傳統食品，在我國具有悠久的歷史，其制作方法多樣，但往往是以黃豆作為原材料，營養成分與口味均難以滿足日益提高的生活水平需求。
【發明內容】
[0004]因此，本發明將桑葉組分加入到豆腐制作當中，將具有多種優異保健功效的桑葉融合到面條之中，使得人們在平時餐飲就可充分享受到桑葉組分帶來的保健效果。
[0005]本發明完整的技術方案包括:
[0006]—種桑葉豆腐的制作方法，包括如下步驟:
[0007](I)選擇長勢、外觀無缺陷的桑葉，收集后按照0.05-0.3 %，優選0.1 %的比例加入鹽，混合均勻后，靜置6-12小時，靜置后研磨，研磨過程中再加入谷氨酸鈉
0.01% -0.1%,細磨花椒粉0.02-0.05%,攪拌均勻后得到漿料A，將漿料A過濾，自然風干得到桑葉粉料，
[0008]選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入
0.1-0.5%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料B ;
[0009](2)選取飽滿的，質量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質量的6-7倍量水，浸泡靜置10-12小時后；加水打磨成生豆漿，過120目濾網濾出豆渣；
[0010](3)漿料A、漿料B、生豆漿轉入加熱容器中，漿料A、漿料B、生豆漿的質量比為2:1: (8-10)，將加熱容器升溫至200-240攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300-320攝氏度，加熱約5分鐘；
[0011](4)將上述加熱后的漿液冷卻至40°C -50°C，加入凝固劑靜置至完全凝固為豆腐腦；
[0012](5)將豆腐腦倒入模具中壓制8-lOmin使其成型；
[0013]所述的凝固劑為葡萄糖酸內酯、氧化鈣、氯化鎂，硫酸鎂、石膏中的任意一種；
[0014]所述的步驟3中，漿料A、漿料B、生豆漿的質量比為2:1:9 ；
[0015]如上述任意一種方法所制備的豆腐。
[0016]本發明相對于現有技術的優點在于:
[0017]1.經過本發明對桑葉的處理，使其更容易被人體吸收，同時保留了桑葉的纖維素，加入的花椒粉以及谷氨酸鈉可以改善桑葉的味道和口感。
[0018]2.本發明使用萵筍莖塊與桑葉相配合，可以很好改善豆腐的口味，使其在口中產生清新，芬芳的感覺，同時使得豆腐的韌性更好，更利于儲存和運輸。
【具體實施方式】
[0019]下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步說明。
[0020]選擇長勢、外觀無缺陷的桑葉，收集后按照0.1%的比例加入鹽，混合均勻后，靜置8小時，靜置后研磨，研磨過程中再加入谷氨酸鈉0.05%，細磨花椒粉0.05%，攪拌均勻后得到漿料A，將漿料A過濾，自然風干得到桑葉粉料；
[0021]選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入0.3%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料B ;
[0022]選取飽滿的，質量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質量的6-7倍量水，浸泡靜置10小時后；加水打磨成生豆漿，過120目濾網濾出豆渣；
[0023]漿料A、漿料B、生豆漿轉入加熱容器中，漿料A、漿料B、生豆漿的質量比為2:1:9，將加熱容器升溫至200攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300攝氏度，加熱約5分鐘；
[0024]將上述加熱后的漿液冷卻至50°C，加入鹵水靜置至完全凝固為豆腐腦；
[0025]將豆腐腦倒入模具中壓制8使其成型。
【主權項】
1.一種含有桑葉組分和萵筍組分的豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選擇長勢、外觀無缺陷的桑葉，收集后按照0.05-0.3 %，優選0.1 %的比例，加入鹽，混合均勻后，靜置6-12小時，靜置后研磨，研磨過程中再加入谷氨酸鈉0.01% -0.1%,細磨花椒粉0.02-0.05%,攪拌均勻后得到漿料A，將漿料A過濾，自然風干得到桑葉粉料； 選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入0.1-0.5%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料B ; (2)選取飽滿的，質量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質量的6-7倍量水，浸泡靜置10-12小時后；加水打磨成生豆漿，過120目濾網濾出豆渣； (3)漿料A、漿料B、生豆漿轉入加熱容器中，漿料A、漿料B、生豆漿的質量比為2:1: (8-10)，將加熱容器升溫至200-240攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300-320攝氏度，加熱約5分鐘； (4)將上述加熱后的漿液冷卻至40°C-50°C，加入凝固劑靜置至完全凝固為豆腐腦； (5)將豆腐腦倒入模具中壓制8-lOmin使其成型。2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的凝固劑為葡萄糖酸內酯、氧化鈣、氯化鎂，硫酸鎂、石膏中的任意一種。3.如權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，漿料A、漿料B、生豆漿的質量比為2:1:9。4.如權利要求1-3任一項所述方法所制備的豆腐。
【專利摘要】本發明涉及一種含有桑葉組分和萵筍組分的豆腐的制作方法，采用將桑葉和萵筍分別研磨后調味制漿，然后與黃黑豆研磨得到的豆漿混合，加熱后加凝固劑得到豆腐腦，隨后壓制得到含有桑葉組分和萵筍組分的豆腐，本發明將桑葉組分中可溶性組分和纖維素組分分離，但都保持在產品中，從而可以含有這兩種有益組分并且更有利于吸收，萵筍組分使得豆腐的韌性更好，同時改善了口感。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105211311
【申請號】CN201510626160
【發明人】孫強
【申請人】山東鑫源實業集團有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月28日