一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于菌根型食藥用菌加工技術領域，具體是一種通過對鱗蓋紅菇(紅椎菌)鮮品先進行預處理然后在特定溫度條件下烘干得到優質紅椎菌干品的方法。
【背景技術】
[0002]鱗蓋紅燕又名紅椎菌、紅燕，分類學上隸屬于擔子菌門Basid1mycota、擔子菌綱Basid1mycetes、紅燕目 Russulales Kreisel ex P.Μ.Kirk.P.F.Cannon&J.C.David.、紅燕科Russulaceae Lotsy.、紅燕屬Russula。紅椎菌是鱗蓋紅燕菌同紅椎林共生形成菌根菌并在特定的氣候、環境和土壤條件下生長出的野生食用菌，它含有人體所需的維生素A、B、C、D、E、V和18種氨基酸以及多種微量元素，尤其是富含抗癌物質一一微量元素砸。幾百年以來，紅椎菌是當地產婦“坐月子”進補必吃營養物質之一，對產婦哺乳汁減少、貧血等有特殊食療價值。一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。紅椎菌具有養血壯體、護膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，深受國內外消費者的青睞，暢銷福建、廣東等省以及日本、東南亞各國、港澳臺等國家和地區，市場銷售價格連年上揚。紅菇干品每公斤收購價格最高達1600多元，光廣西浦北縣龍門鎮野生紅椎菌年產值就超過I億元。
[0003]紅椎菌銷售的主要產品為其干品，干品價格除了菌的外形為主要的內在因素外，其加工方法對其價格也有很大影響，是重要的外在因素。影響紅椎菌干品的主要外在因素有菌蓋及菌柄的光滑度、菌蓋及菌柄顏色鮮艷度、營養物質的流失度、菌蓋及菌柄破損度、泥土及雜質含量等。上述因素的造成，主要由以下幾方面的措施造成，烘干溫度高低決定了菌蓋、菌柄的光滑度及菌蓋菌、柄顏色鮮艷度，也決定了菌蓋及菌柄破損度；鮮品烘干前的前預處理決定了菌蓋及菌柄顏色鮮艷度、泥土及雜質含量等；烘干時間決定了其干燥程度。
[0004]而目前沒有發現能有效保持其干品外形良好、色澤鮮艷，提高產品品質的加工工藝的相關報導。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，通過對紅椎菌進行前期預處理，并控制烘干溫度和烘干時間，以使紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質含量更少、營養物質流失更少，提高紅椎菌干品品質、等級。
[0006]本發明以如下技術方案解決上述技術問題:
[0007]本發明一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，它包括如下操作步驟:
[0008]I)預處理:將紅椎菌菌體表面泥巴雜質用打濕擰干后的濕布輕輕擦去，切勿放入水中侵泡或沖洗；再用手指握住菌柄輕輕搖動菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳；
[0009]2)烘干處理:將經預處理后的紅椎菌進行烘干處理，烘干溫度為45_50°C，烘干時間為20-24小時，得到的干品要達到如下標準:菌體用手握感覺較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無明顯一邊卷曲現象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。
[0010]本發明菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，在步驟2)中，烘干溫度優先為48。。。
[0011]本發明方法具有如下有益效果:
[0012]本發明通過對紅椎菌進行前期預處理，再進行烘干處理，并控制烘干溫度、烘干時間，可促進紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質含量更少、營養物質流失更少等，提高紅椎菌干品品質、等級，從而提尚其銷售價格，提尚林農收入。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發明方法作進一步的描述。
[0014]本發明菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，具體操作如下:
[0015]I)預處理:利用柔軟擰干后的濕布輕輕擦去紅椎菌菌體表面泥巴雜質，把明顯的泥巴及雜質擦去，嚴禁直接用水沖洗或在水中浸泡，然后再用手指握住菌柄輕輕搖動菌體，盡量搖出菌褶中的雜物；菇腳保留，不能摘除。
[0016]2)烘干處理:將經預處理后的紅椎菌進行烘干處理，控制烘干溫度為45-50°C，優先溫度為48°C，烘干時間20-24h。
[0017]3)得到的干品達到如下標準:菌體用手握感覺較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無明顯一邊卷曲現象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒有由于粘連導致破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。
[0018]將紅椎菌鮮品進行烘干處理的試驗:
[0019](I)試驗材料及方法
[0020]紅椎菌采收帶回后，用濕布將紅椎菌表面的泥巴及落葉等雜物擦干凈，然后放入烘箱中進行烘干加工試驗，烘箱溫度分別設為600C、55 °C、50 °C、45 °C、40 °C五個梯隊，觀察菌蓋的皺度、顏色、蓋形及菌柄的皺度、顏色、柄形及烘干時間等情況。通過上述試驗得到烘干溫度在45°C -50°C之間都可以滿足要求，為了得到最佳溫度，在其溫度區間增加46.50C及48.(TC兩個溫度梯度再進行烘干比較。
[0021](2)試驗結果
[0022]600C:3h后就可觀察到，菌蓋表面皺的均勻度較差，表面粗糙，菌蓋收縮嚴重，有卷曲成球趨勢，但菌蓋表面顏色鮮艷。菌柄也已明顯折褶，而且收縮不均勻，菌柄表面凹凸不平，菌柄形狀已嚴重變形，成彎曲的菱形。從3小時后可以看出，利用60度以上高溫烘干紅椎菌不合適。
[0023]550C:4h后就可觀察到，菌蓋已明顯折褶，而且菌蓋表面皺的均勻度不一，較粗糙，菌蓋有卷曲收縮現象，但菌蓋表面顏色較鮮艷。菌柄也已明顯折褶，而且收縮度不是很均勻，菌柄形狀已部分變形，14h左右可以烘干。
[0024]500C:5h后，菌蓋收縮較整齊，菌蓋形狀保持較完好，菌蓋表面顏色較鮮艷。絕大部分菌柄收縮較均勻，形狀保持完好，表面較光滑；少部分收縮不均勻，菌柄菱形。20h左右可以烘干。
[0025]48.(TC:菌蓋整體收縮較整齊，褶度較小，菌蓋形狀保持較完好，菌蓋表面顏色較鮮艷，紅褐色。菌柄收縮較均勻，形狀保持完好，表面較光滑，不褶皺，顏色為紫紅色。22h左右可以烘干。
[0026]46.50C:菌蓋表面收縮整齊，少部分接觸托盤面菌蓋形狀有稍微變形，還有少部分菌有菌肉粘連托盤現象，菌蓋表面顏色紅中帶褐色。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，表面較光滑，菌柄顏色紅中帶紫。23h左右可以烘干。
[0027]450C:6h后觀察到，菌蓋表面收縮整齊，少部分菌蓋形狀有稍微變形，接觸托盤面菌蓋變形大，少部分菌有菌肉粘連托盤現象，菌蓋表面顏色紅中帶褐色。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，表面較光滑，菌柄顏色紅中帶紫。24h左右可以烘干。
[0028]400C:8h后觀察到，菌蓋表面收縮整齊，菌蓋形狀有較大變形，接觸托盤面菌蓋變形大，大部分菌蓋菌肉粘連托盤，拿起較易破化菌蓋形狀，菌蓋表面顏色紅中帶黑，顏色不鮮艷也不均勻。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，菌柄顏色紅中帶灰，顏色不鮮艷。40h后才能烘干。
[0029](3)討論
[0030]溫度越高，越容易保持紅椎菌顏色的鮮艷度，但溫度越高，菌收縮過快，易導致菌蓋上下、菌柄內外收縮不平衡，導致菌蓋粗糙，菌柄蔫癟。而溫度越低，菌體前期定型時間也越長，菌蓋容易壓彎曲，菌蓋會受到其它微生物腐蝕，顏色變得更黑，接觸托盤部位也更容易粘連，破損菌蓋。
[0031](4)結論
[0032]45-50°C都適宜作為烘干溫度，48°C最佳；烘干時間20_24h。
【主權項】
1.一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，其特征在于，它包括如下操作步驟: 1)預處理:將紅椎菌菌體表面泥巴雜質用打濕擰干后的濕布擦去，再用手指握住菌柄輕輕搖動菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳； 2)烘干處理:將經預處理后的紅椎菌進行烘干處理，烘干溫度為45-50°C，烘干時間為20-24小時，得到的干品要達到如下標準:菌體用手握感覺較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無明顯一邊卷曲現象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。2.根據權利要求1所述菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，其特征在于，步驟2)中，烘干溫度優先為48 °C。
【專利摘要】本發明公開了一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，它包括如下操作步驟：1)預處理：將菌體表面泥巴雜質用濕布擦去，再用手指握住菌柄輕輕搖動菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳；2)烘干處理：將紅椎菌進行烘干處理，烘干溫度為45-50℃，烘干時間為20-24小時，得到的干品要達到如下標準：菌體用手握感覺較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，菌蓋形狀保持較好，基本圓形；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。使用本發明方法，使得到的紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質含量更少、營養物質流失少，提高紅椎菌干品品質、等級。
【IPC分類】A23B7/02
【公開號】CN105211265
【申請號】CN201510791971
【發明人】曾廣宇, 李開祥, 趙志珩, 梁文匯, 李寶財, 陳金艷, 廖健明, 黃劍, 李青粉, 閆鼎羽, 黃開順, 曾祥艷
【申請人】廣西壯族自治區林業科學研究院
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月16日