一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及胡椒加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 胡椒（Piper nigrum Linn.)是重要的熱帶香辛植物，胡椒果實(shí)在食品領(lǐng)域可用于 制作調(diào)味品、防腐劑、香料等。在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用，具有健胃、解熱、利尿的功效，對支氣管粘膜 具有刺激作用，可用于治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、風(fēng)濕和感冒等。胡椒中的 主要有效成分為胡椒堿，近年來，研究發(fā)現(xiàn)其在鎮(zhèn)痛、催眠、抗炎、抗氧化、抗抑郁、抗驚厥、 抗癌、殺蟲、降血脂等方面表現(xiàn)出較好的活性。世界上胡椒產(chǎn)品主要包括黑胡椒、白胡椒、青 胡椒、胡椒油樹脂、胡椒精油等，其中20%以上為白胡椒產(chǎn)品。我國90%以上的胡椒加工為 白胡椒。我國的白胡椒產(chǎn)量占世界白胡椒產(chǎn)量的50%以上。目前，胡椒脫皮的方法主要有： 浸漬法（即水慪法）、機(jī)械法、酶法和生物法。國內(nèi)外常用的脫皮方法為水浸泡軟化脫皮，但 此法加工出的白胡椒易產(chǎn)生異臭味。機(jī)械脫皮需要較高，成熟度的胡椒才能快速大量脫皮， 脫皮率不及傳統(tǒng)加工法，且種子破損率較高；生物脫皮法需要將胡椒鮮果進(jìn)行熱燙處理，但 是生產(chǎn)成本相對較高，雖然有研究表明酶法脫皮效果較好，如時(shí)間短，效率高，污染少，但成 本太高，目前也只是停留在實(shí)驗(yàn)室研究階段，難以推廣應(yīng)用。專利CN 102342567 B公開了 "一種使胡椒脫皮的方法"該方法將待脫皮的胡椒果實(shí)與果膠酶產(chǎn)生菌的固態(tài)培養(yǎng)物或與 果膠酶產(chǎn)生菌的菌懸液或孢子懸液混合，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完畢，去皮，即得到脫皮的胡 椒。該發(fā)明特別突出的特點(diǎn)是脫皮時(shí)間短，避免了因浸漬法和液態(tài)發(fā)酵法而導(dǎo)致的所得胡 椒產(chǎn)品及周圍環(huán)境的異臭味，減少了胡椒各種成分的損失，提高了胡椒產(chǎn)品的感官質(zhì)量和 品質(zhì)，同時(shí)減少了環(huán)境污染，消除了傳統(tǒng)浸漬法難以避免的異臭味和生產(chǎn)周期長等缺點(diǎn)。但 是發(fā)酵過程復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法。 該方法具有快速、高效、低能耗、低污染和低成本的特點(diǎn)。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，具體包括以下步驟：
[0006] 將待脫皮的胡椒果實(shí)與浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中，浸泡15-20min，取出瀝干，置 于塑料容器或木箱中，遮蓋開口處，靜置4-7天，脫皮，即得到脫皮的胡椒。
[0007] 上述方法中，在所述浸泡之前，包括如下熱燙處理的步驟：將待脫皮的胡椒果實(shí)置 于80°C以上的環(huán)境中保持10-20s，具體為15-18s。
[0008] 所述方法中，所述的脫皮的方法為手工或機(jī)械脫皮任--種。
[0009] 所述方法中，所述胡椒為新鮮白胡椒或黑胡椒。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法產(chǎn)出的胡椒粒籽粒完整、脫皮率高、顏色鮮亮、 脫皮過程用水少，不產(chǎn)生污染，避免了因浸漬法和液態(tài)發(fā)酵法而導(dǎo)致的白胡椒產(chǎn)品及周圍 環(huán)境的異臭味，提高了胡椒產(chǎn)品的感官質(zhì)量和品質(zhì)，同時(shí)減少了環(huán)境污染且耗時(shí)短，效率 高，易操作，脫皮率高于98%。所得胡椒破損率明顯降低，脫下的胡椒含有大量有效成分，適 用于工業(yè)化規(guī)模應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。
[0012] 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0013] 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0014] 下述實(shí)施例中的脫皮率計(jì)算公式如下：脫皮率％=脫皮粒數(shù)+總粒數(shù)X100%。
[0015] 實(shí)施例1
[0016] -種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，具體包括以下步驟：
[0017] 將待脫皮的胡椒果實(shí)置于80°C的沸水中熱燙10s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡15min，取出瀝干，置于塑料盆中，頂部用報(bào)紙遮蓋，靜置4天，手工脫皮，即得到脫皮的 胡椒。
[0018] 實(shí)施例2
[0019] -種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，具體包括以下步驟：
[0020] 將待脫皮的胡椒果實(shí)置于90°C的沸水中熱燙15s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡18min，取出瀝干，置于木箱中，開口處用塑料遮蓋，靜置4天，機(jī)械脫皮，即得到脫皮的 胡椒。
[0021] 實(shí)施例3
[0022] -種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，具體包括以下步驟：
[0023] 將待脫皮的胡椒果實(shí)置于KKTC的沸水中熱燙17s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液 中，浸泡20min，取出瀝干，置于木箱中，頂部用廢紙遮蓋，靜置5天，手工脫皮，即得到脫皮 的胡椒。
[0024] 實(shí)施例4
[0025] -種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，具體包括以下步驟：
[0026] 將待脫皮的胡椒果實(shí)置于90°C的熱水中保持18s，后浸泡于1.0 mL/L乙烯溶液中， 浸泡19min，取出瀝干，置于塑料盆中，頂部用紗布遮蓋，靜置7天，手工脫皮，即得到脫皮的 胡椒。
[0027] 本發(fā)明所述的利用乙烯使胡椒脫皮方法脫皮效果考察
[0028] 稱取10份質(zhì)量為100g的鮮胡椒。對10份胡椒分別按照以下處理方案進(jìn)行處理：
[0029] 方案1 :按照實(shí)施例1提供的方法進(jìn)行處理；
[0030] 方案2 :按照實(shí)施例2提供的方法進(jìn)行處理；
[0031] 方案3 :按照實(shí)施例3提供的方法進(jìn)行處理；
[0032] 方案4 :按照實(shí)施例4提供的方法進(jìn)行處理；
[0033] 方案5 :100°C沸水煮3min超聲30min后機(jī)械脫皮；
[0034] 方案6 :100°C沸水煮3min后酶法脫皮；
[0035] 方案7 :100°C沸水煮3min冷凍2h后機(jī)械脫皮；
[0036] 方案8:中國專利CN 102342567 B提供的方法；
[0037] 方案9 :空白對照，不做任何處理，直接機(jī)械脫皮；
[0038] 方案10 :空白對照，不做任何處理，直接手工脫皮；
[0039] 10份鮮胡椒處理后，分別記錄脫皮率，結(jié)果見表
[0040] 表1不同處理方法對鮮胡椒脫皮率的比較 [0041 ]
[0042] 通過脫皮率的考察實(shí)驗(yàn)，可以看出，本發(fā)明4個(gè)實(shí)施例提供的技術(shù)脫皮率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高 于其他處理。所得的白胡椒籽粒完整，破損率低，顏色鮮亮，有光澤，適合大規(guī)模的工業(yè)化脫 皮。同時(shí)，脫皮過程中所用的機(jī)械設(shè)備均為常用設(shè)備，無需嚴(yán)格的環(huán)境條件限制，操作簡便， 有利于進(jìn)行大規(guī)模推廣。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，其特征在于：具體包括以下步驟： 將待脫皮的胡椒果實(shí)與浸泡于I.OmL/L乙烯溶液中，浸泡15-20min，取出瀝干，置于塑 料容器或木箱中，遮蓋開口處，靜置4-7天，脫皮，即得到脫皮的胡椒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，其特征在于：所述浸泡 之前，包括如下熱燙處理的步驟：將待脫皮的胡椒果實(shí)置于80°C以上的熱水環(huán)境中保持 IO-20s〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，其特征在于：脫皮的方法 為手工或機(jī)械脫皮任 種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，其特征在于：胡椒為新鮮 白胡椒或黑胡椒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用乙烯使胡椒脫皮的方法，涉及胡椒加工領(lǐng)域。本發(fā)明方法產(chǎn)出的胡椒粒籽粒完整、脫皮率高、顏色鮮亮、脫皮過程用水少，不產(chǎn)生污染，避免了因浸漬法和液態(tài)發(fā)酵法而導(dǎo)致的白胡椒產(chǎn)品及周圍環(huán)境的異臭味，提高了胡椒產(chǎn)品的感官質(zhì)量和品質(zhì)，同時(shí)減少了環(huán)境污染且耗時(shí)短，效率高，易操作，脫皮率高于98％。所得胡椒破損率明顯降低，脫下的胡椒含有大量有效成分，適用于工業(yè)化規(guī)模應(yīng)用。
【IPC分類】A23N7/01
【公開號(hào)】CN105192855
【申請?zhí)枴緾N201510664945
【發(fā)明人】康建國
【申請人】康建國
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月13日