一種藍莓果汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種藍莓果汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 藍莓，一種小衆果，果實呈藍色、色澤美麗，果實平均重0. 5~2. 5g，最大重5g，果 實色澤美麗、悅目、藍色并被1層白色果粉，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳 香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、 熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。根據吉林農業大學 小漿果研究所對國外引種的14個藍莓品種分析，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g， 鮮果 VE含量9. 3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含 量0.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高，含有豐富的花青素和豐富的營養成分，目前市面 上的藍莓果汁飲料中的花青素活性成分在制作過程中已基本喪失，導致藍莓果汁飲料的效 果大大降低。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題是提供一種含有豐富的營養成分和花青素，具有防止腦 神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能的藍莓果汁飲料及其制 備方法。
[0004] 為解決上述問題，本發明采用如下技術方案： 一種藍莓果汁飲料及其制備方法，包括以下重量份數配比的原料：藍莓60-80份、乳酸 菌4-8份、脫脂奶粉22-25份、葡萄糖18-26份、蜜糖17-20份、蓮霧15-18份、紫甘薯8-12 份、共輒亞油酸4-13份、黃茶8-12份、阿拉伯膠7-10份、山葡萄9-11份、黑果枸杞12-14 份、山楂3-5份、紫玉米6-8份。
[0005] 進一步的，包括以下重量份數配比的原料：藍莓60份、乳酸菌4份、脫脂奶粉22 份、葡萄糖18份、蜜糖17份、蓮霧15份、紫甘薯8份、共輒亞油酸4份、黃茶8份、阿拉伯膠 7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
[0006] 進一步的，包括以下重量份數配比的原料：藍莓80份、乳酸菌8份、脫脂奶粉25 份、葡萄糖26份、蜜糖20份、蓮霧18份、紫甘薯12份、共輒亞油酸13份、黃茶12份、阿拉 伯膠10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
[0007] 進一步的，包括以下重量份數配比的原料：藍莓70份、乳酸菌6份、脫脂奶粉23 份、葡萄糖22份、蜜糖18份、蓮霧16份、紫甘薯10份、共輒亞油酸9份、黃茶10份、阿拉伯 膠8份、山葡萄10份、黑果枸杞13份、山楂4份、紫玉米7份。
[0008] 本發明要解決的另一技術問題是提供一種藍莓果汁飲料的制備方法，包括以下步 驟： 1) 將藍莓60-80份洗干凈并均分成A、B兩份，備用； 2) 將步驟1)中的A份藍莓、山葡萄9-11份、蓮霧15-18份和黑果枸杞12-14份一起倒 入到榨汁機中，壓榨出果汁，然后置于離心機中將果汁中的果肉雜質分離出來，制得混合果 汁，備用； 3) 將步驟1)中的B份藍莓置于陽光下將60%的水分蒸發出，然后放置于蔭房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得藍莓干，備用； 4) 將紫甘薯8-12份和紫玉米6-8份一起倒入到鍋中加入適量的水分煮熟，然后去皮并 倒入到搗缽中搗爛后置于烤箱中將水分完成蒸發掉，然后再次倒入到搗缽中搗成粉末，制 得混合粉末，備用； 5) 將步驟3)制得的藍莓干倒入到粉碎機中進行粉碎處理后倒入到無菌器皿中，然后 將步驟4)中的混合粉末倒入，充分攪拌均勻并置于陽光下將水分蒸發至含水量為3%-6%左 右，制得藍莓混合粉末，備用； 6) 將山楂3-5份洗干凈并切碎，然后與蜜糖17-20份一起倒入到無菌器皿中，使蜜糖 17-20份完全覆蓋山楂3-5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后進行過濾處理，將固體物 質過濾掉，制得混合蜂蜜，備用； 7) 將乳酸菌4-8份和葡萄糖18-26份一起置于發酵箱中進行發酵處理1天，然后與脫 脂奶粉22-25份一起倒入到步驟2)制得的混合果汁中，充分攪拌，制得果汁牛奶混合液，備 用； 8) 將共輒亞油酸4-13份和黃茶8-12份一起倒入到無菌器皿中，并用水浴加熱至45°C， 保持20分鐘，然后將黃茶8-12份過濾掉，制得濃稠液體，備用； 9) 將步驟5)制得的藍莓混合粉末、步驟6)制得的混合蜂蜜一起倒入到步驟8)的濃稠 液體中，充分攪拌混合，然后與步驟7)制得的果汁牛奶混合液一起置于離心機中進行離心 處理，制得懸濁液，備用； 10) 將步驟9)制得的懸濁液與阿拉伯膠7-10份一起倒入到乳化攪拌機中進行乳化處 理30分鐘后冷卻至4攝氏度保存，即得本發明的藍莓果汁飲料。
[0009] 本發明的有益效果是。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1 : 一種藍莓果汁飲料的制備方法，包括以下重量份數配比的原料：藍莓60份、乳酸菌4 份、脫脂奶粉22份、葡萄糖18份、蜜糖17份、蓮霧15份、紫甘薯8份、共輒亞油酸4份、黃 茶8份、阿拉伯膠7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
[0011] 一種藍莓果汁飲料的制備方法包括以下步驟： 1) 將藍莓60份洗干凈并均分成A、B兩份，備用； 2) 將步驟1)中的A份藍莓、山葡萄9份、蓮霧15份和黑果枸杞12份一起倒入到榨汁機 中，壓榨出果汁，然后置于離心機中將果汁中的果肉雜質分離出來，制得混合果汁，備用； 3) 將步驟1)中的B份藍莓置于陽光下將60%的水分蒸發出，然后放置于蔭房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得藍莓干，備用； 4) 將紫甘薯8份和紫玉米6份一起倒入到鍋中加入適量的水分煮熟，然后去皮并倒入 到搗缽中搗爛后置于烤箱中將水分完成蒸發掉，然后再次倒入到搗缽中搗成粉末，制得混 合粉末，備用； 5) 將步驟3)制得的藍莓干倒入到粉碎機中進行粉碎處理后倒入到無菌器皿中，然后 將步驟4)中的混合粉末倒入，充分攪拌均勻并置于陽光下將水分蒸發至含水量為3%-6%左 右，制得藍莓混合粉末，備用； 6) 將山楂3份洗干凈并切碎，然后與蜜糖17份一起倒入到無菌器皿中，使蜜糖17份完 全覆蓋山楂3份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后進行過濾處理，將固體物質過濾掉，制 得混合蜂蜜，備用； 7) 將乳酸菌4份和葡萄糖18份一起置于發酵箱中進行發酵處理1天，然后與脫脂奶粉 22份一起倒入到步驟2)制得的混合果汁中，充分攪拌，制得果汁牛奶混合液，備用； 8) 將共輒亞油酸4份和黃茶8份一起倒入到無菌器皿中，并用水浴加熱至45°C，保持 20分鐘，然后將黃茶8份過濾掉，制得濃稠液體，備用； 9) 將步驟5)制得的藍莓混合粉末、步驟6)制得的混合蜂蜜一起倒入到步驟8)的濃稠 液體中，充分攪拌混合，然后與步驟7)制得的果汁牛奶混合液一起置于離心機中進行離心 處理，制得懸濁液，備用； 10) 將步驟9)制得的懸濁液與阿拉伯膠7份一起倒入到乳化攪拌機中進行乳化處理 30分鐘后冷卻至4攝氏度保存，即得本發明的藍莓果汁飲料。
[0012] 實施例2: 一種藍莓果汁飲料及其制備方法，包括以下重量份數配比的原料：藍莓80份、乳酸菌8 份、脫脂奶粉25份、葡萄糖26份、蜜糖20份、蓮霧18份、紫甘薯12份、共輒亞油酸13份、 黃茶12份、阿拉伯膠10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
[0013] -種藍莓果汁飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 將藍莓80份洗干凈并均分成A、B兩份，備用； 2) 將步驟1)中的A份藍莓、山葡萄11份、蓮霧18份和黑果枸杞14份一起倒入到榨 汁機中，壓榨出果汁，然后置于離心機中將果汁中的果肉雜質分離出來，制得混合果汁，備 用； 3) 將步驟1)中的B份藍莓置于陽光下將60%的水分蒸發出，然后放置于蔭房中晾制， 直至到含水量降至1〇%_15%左右，制得藍莓干，備用； 4) 將紫甘薯12份和紫玉米8份一起倒入到鍋中加入適量的水分煮熟，然后去皮并倒入 到搗缽中搗爛后置于烤箱中將水分完成蒸發掉，然后再次倒入到搗缽中搗成粉末，制得混 合粉末，備用； 5) 將步驟3)制得的藍莓干倒入到粉碎機中進行粉碎處理后倒入到無菌器皿中，然后 將步驟4)中的混合粉末倒入，充分攪拌均勻并置于陽光下將水分蒸發至含水量為3%-6%左 右，制得藍莓混合粉末，備用； 6) 將山楂5份洗干凈并切碎，然后與蜜糖20份一起倒入到無菌器皿中，使蜜糖20份完 全覆蓋山楂5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后進行過濾處理，將固體物質過濾掉，制 得混合蜂蜜，備用； 7) 將乳酸菌8份和葡萄糖26份一起置于發酵箱中進行發酵處理1天，然后與脫脂奶粉 25份一起倒入到步驟2)制得的混合果汁中，充分攪拌，制得果汁牛奶混合液，備用； 8) 將共輒亞油酸13份和黃茶12份一起倒入到無菌器皿中，并用水浴加熱至45°C，保 持20分鐘，然后將黃茶12份過濾掉，制得濃稠液體，備用； 9) 將步驟5)制得的藍莓混合粉末、步驟6)制得的混合