一種酸菜魚的制作方法
【技術領域】
[0001]酸菜魚是屬四川菜系，本制作方法奇特有著調味和獨特的烹調技法。
【背景技術】
[0002]通過本發明制作的的酸菜魚的湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩美味酸菜魚酸菜魚主要是做法也不復雜，適合自家人口味的酸菜魚。
【發明內容】
[0003]1、酸菜切塊，把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
[0004]2、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬；用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
[0005]3、酸菜焯水，鍋里放油，炒香蔥姜蒜；下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
[0006]4、放入酸菜繼續炒一兩分鐘；放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
[0007]5、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
[0008]6、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
[0009]7、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
[0010]8、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
[0011 ] 9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
【主權項】
1.酸菜切塊，把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。2.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬；用手抓拌均勻，腌制20分鐘。3.酸菜焯水，鍋里放油，炒香蔥姜蒜；下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。4.放入酸菜繼續炒一兩分鐘；放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。5.放入鹽調味。6.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。7.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。8.魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。9.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。10.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
【專利摘要】1、酸菜切塊，把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。2、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬；用手抓拌均勻，腌制20分鐘。3、酸菜焯水，鍋里放油，炒香蔥姜蒜；下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。4、放入酸菜繼續炒一兩分鐘；放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。5、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。6、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。7、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。8、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/218
【公開號】CN105192758
【申請號】CN201510709313
【發明人】杜翔宇
【申請人】杜翔宇
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月28日