常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及米粉，具體是常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法。
【背景技術】
[0002]米粉是人們喜歡吃的一種食品，特別是桂林米粉，是桂林人離不開的。目前桂林米粉的制作方法是:用自來水浸泡大米一加水磨漿一進漿液混合機一第一槽蒸煮一壓出機壓成面線一第二槽蒸煮一冷卻一計量切斷一制成擔子一裝箱銷售。
[0003]這種制作方法的最大缺陷是:大腸桿菌和雜菌超標，保鮮時間短，一般是當天制作當天食用，這是因為工廠都是用自來水浸泡大米，而現行自來水的國家標準是:ImL水中的雜菌在100以下，大腸桿菌群K 3，如果再經過儲存，因細菌繁殖快，水中的雜菌和大腸桿菌更多，所以用這種水制出的米粉保鮮期很短。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法。
[0005]實現本發明目的的技術方案是:
一種常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法，包括大米浸泡、加水磨漿、進漿液混合機、第一槽蒸煮、壓出機壓成面線、第二槽蒸煮、冷卻、計量切斷、裝箱的制作工藝，與現有技術不同的是:
(1)去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用大米粉和水混合攪拌成米粉漿；所述大米粉為60-100目，大米粉與水的重量份比為大米粉:水=100: 35-45 ；
(2)生產米粉的用水經過濾、軟化，滅菌處理，達到無雜菌、軟水、大腸桿菌為0，
所述過濾主要是去除雜質，采用多介質過濾機；
所述軟化主要是去除自來水中的鈣、鎂離子，鈣、鎂離子的濃度降到150PPM以下；
所述滅菌是采用紫外線殺菌燈，紫外線滅菌燈在水中設置3-5列；
水處理的工藝流程是:自來水一多介質過濾機過濾一軟水機軟化一紫外線殺菌燈殺菌—蓄水池一第二次紫外線殺菌燈殺菌一蓄水罐一米粉加工用水；
水過濾、軟化設備從湖南湘星環保水處理設備有限公司購買；
(3)在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素；
所述脫乙酰甲殼素是從甲殼類提取精制而成的天然物質，分子量為5000-200萬，含糖、蛋白質、脂質、氨基酸、維他命等5大營養素，其在水、酒精中不溶解，而在冰醋酸:脫乙酰甲殼素:水=1: I: 100的情況下，攪拌60分鐘溶解，溶解后的脫乙酰甲殼素陽離子化，抑制細菌效果出色，用量為大米重量的1_3%。；
所述脫乙酰甲殼素由日本喜美克公司生產； (4)在制米粉楽液中加入品質改良劑一海操糖；
所述海藻糖是用酶解淀粉精制而成的天然物質，具有吸收水分后就不再放開水的性質，可防止淀粉老化、米粉粗糙、碎斷和變色，添加量為大米重量的2-3% ;
所述海藻糖由日本林源公司生產；
(5)切斷、計量、藥浸；
所述切斷、計量是采用專利號為ZL200720130055X的“自動切斷計量設備”；
所述藥浸是用0.5-1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時間20-30秒；
(6)包裝；
藥浸出來的米粉盛在小盒中，向上運送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包裝機封口包裝，包裝材料為厚度為30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋。
[0006]本發明的優點是:
1.去除了泡米和磨漿工序，大大縮短了制作米粉的時間；
2.由于采用了無菌水軟水制米粉，并加入了天然保鮮劑-脫乙酰甲殼素，不僅增加了米粉的營養成分，又能延長米粉的保鮮時間3-5日；
3.產品中加入了品質改良劑-海藻糖，大大改善了米粉的品質，使米粉不老化，不碎斷，不變色；
4.切斷、計量采用自動切斷計量裝置，避免了人工切斷、計量的污染；
5.米粉用包裝袋密封包裝，比現有暴露在環境中的米粉更衛生安全。
【具體實施方式】
[0007]實施例:
一種常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法，步驟如下:
(1)將自來水經多介質過濾機過濾、軟水機軟化，再用紫外線燈殺菌，去除自來水中的鈣、鎂離子，鈣、鎂離子的濃度降到150PPM以下；得到無雜質、無大腸桿菌的軟化水，備用；整個水處理的工藝流程是:自來水一多介質過濾機過濾一軟水機軟化一紫外線殺菌燈殺菌—蓄水池一第二次紫外線殺菌燈殺菌一蓄水罐一米粉加工用水；水過濾、軟化設備從湖南湘星環保水處理設備有限公司購買；
(2)將大米粉碎至80目，按大米粉:水=100: 35-45的重量份比例與步驟(I)的水混合攪拌成米粉漿；
(3)在制米粉的混合漿中加入2%。天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素；脫乙酰甲殼素由日本喜美克公司生產；
(4)在制米粉楽液中加入2%的品質改良劑一海藻糖；防止淀粉老化、米粉粗糙、碎斷和變色；海藻糖由日本林源公司生產；
(5)按制作米粉的工序進行第一槽蒸煮一壓成面線一第二槽蒸煮，然后用專利號為ZL200720130055X的“自動切斷計量設備”對米粉進行切斷、計量；然后用0.5_1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時間25秒；
(6)藥浸出來的米粉盛在小盒中，向上運送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包裝機封口包裝，包裝材料為厚度為30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋，可在各大商場、超市銷售。
【主權項】
1.一種常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法，包括米粉制作工序，其特征是: (1)去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用大米粉和水混合攪拌成米粉漿； (2)生產米粉的用水經過濾、軟化，滅菌處理，達到無雜菌、軟水、大腸桿菌為O， (3)在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素； (4)在制米粉楽液中加入品質改良劑一海操糖； (5)切斷、計量、藥浸； (6)包裝。2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(2)所述軟水中的鈣、鎂離子的濃度為150PPM以下。3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(2)所述滅菌處理是采用紫外線滅菌燈對自來水二次滅菌消毒。4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(I)所述大米粉為60-100目，大米粉與水的重量份比為大米粉:水=100: 35-45ο5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(3)中所述脫乙酰甲殼素的加入量為大米重量的1-3%。。6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(4)所述海藻糖的加入量為大米重量的2-3%。7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(5)所述藥浸是用濃度為0.5-1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時間20-30秒。
【專利摘要】本發明提供了一種常溫可保鮮3-5日并能增強米粉營養和品質的濕米粉的制作方法，包括現有米粉的制作工序，不同的是：去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用60-100目的大米粉和水混合攪拌成米粉漿；所用水經過濾、軟化，滅菌處理，達到無雜菌、軟水、大腸桿菌為0，然后在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑—脫乙酰甲殼素和品質改良劑—海藻糖；最后切斷、計量、藥浸，包裝。本發明去除了泡米和磨漿工序，大大縮短了制作米粉的時間；由于采用了無菌水軟水制米粉，并加入了天然保鮮劑和品質改良劑，不僅增加了米粉的營養成分，又能延長米粉的保鮮時間3-5日；而且大大改善了米粉的品質，使米粉不老化，不碎斷，不變色。
【IPC分類】A23L3/3562
【公開號】CN105192531
【申請號】CN201510655550
【發明人】黑川恒夫, 徐征遙
【申請人】黑川恒夫, 徐征遙
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月12日