奶酪及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其是一種奶酪及其制備方法。
【背景技術】
[0002]奶酪是一種發酵的奶制品，但目前的奶酪成分單一，口感一般，難以滿足現代人們對多元化飲食的需要。
【發明內容】
[0003]發明目的:本發明的第一目的是提供一種營養豐富、口感優良的奶酪；本發明的第二目的是提供一種方便快捷、簡單易行的奶酪制備方法。
[0004]技術方案:本發明所述的奶酪，它是由以下重量份的組分制成的:牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。
[0005]其中，所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亞種6-9份，嗜熱鏈球菌6_9份，保加利亞乳桿菌6_9份,奶油12-18份、膳食纖維6_8份、銀耳12-18份,冰糖6_8份,薏米6-8.5份。
[0006]所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亞種7-8份，嗜熱鏈球菌7_8份，保加利亞乳桿菌7-7.5份，奶油13-17份、膳食纖維7-7.5份、銀耳15-17份，冰糖6.5-7.5份，薏米
6.5-8 份。
[0007]所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7.5份，嗜熱鏈球菌7.6份，保加利亞乳桿菌
7.4份，奶油15份、膳食纖維7.3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0008]本發明所述奶酪的制備方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80-120°C發酵 8-10h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏S-1Oh即可。
[0009]有益效果:本發明與現有技術相比，優點為:該奶酪是通過多種乳酸菌發酵而成，配以滋陰潤肺的食材制作而成，營養遠超于現有的奶酪，口感良好。同時，本發明的制作方法簡單易行、成本低廉、容易實現。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
奶酪，以重量份數計，其成分為:牛乳100份，乳酸乳球菌乳脂亞種10份，嗜熱鏈球菌5-份，保加利亞乳桿菌5份，奶油10份、膳食纖維10份、銀耳10份，冰糖5份，薏米5份。
[0011]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在120°C發酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0012]實施例2
奶酪，以重量份數計，其成分為:牛乳95份，乳酸乳球菌乳脂亞種9份，嗜熱鏈球菌9份，保加利亞乳桿菌9份，奶油18份、膳食纖維8份、銀耳18份，冰糖8份，薏米8.5份。
[0013]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在100°C發酵 9h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0014]實施例3
奶酪，以重量份數計，其成分為:牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7.5份，嗜熱鏈球菌
7.6份，保加利亞乳桿菌7.4份，奶油15份、膳食纖維7.3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0015]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在110°c發酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0016]實施例4
奶酪，以重量份數計，其成分為:牛乳88份，乳酸乳球菌乳脂亞種7份，嗜熱鏈球菌7份，保加利亞乳桿菌7.5份，奶油17份、膳食纖維7.5份、銀耳17份，冰糖7.5份，薏米8份。
[0017]制備上述奶酪的方法，包括如下步驟:
步驟1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80。。發酵 1h ；
步驟2:將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步驟3:將上述組分混合蒸煮1.5h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
【主權項】
1.一種奶酪，其特征在于，它是由以下重量份的組分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。2.根據權利要求I所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亞種6-9份，嗜熱鏈球菌6-9份，保加利亞乳桿菌6-9份，奶油12-18份、膳食纖維6_8份、銀耳12-18份，冰糖6-8份，薏米6-8. 5份。3.根據權利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亞種7-8份，嗜熱鏈球菌7-8份，保加利亞乳桿菌7-7. 5份，奶油13-17份、膳食纖維7-7. 5份、銀耳15-17份，冰糖6. 5-7. 5份，薏米6. 5-8份。4.根據權利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亞種7. 5份，嗜熱鏈球菌7. 6份，保加利亞乳桿菌7. 4份，奶油15份、膳食纖維7. 3份、銀耳16份，冰糖7份，薏米7. 5份。5.制備權利要求I至4任一項所述的奶酪，其特征在于包括如下步驟： 步驟I :按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在80-120°C發酵 8-10h ； 步驟2 :將膳食纖維、銀耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h; 步驟3 :將上述組分混合蒸煮l_2h至凝固體狀，然后涂上奶油，冷藏S-IOh即可。
【專利摘要】本發明公開了一種奶酪及其制備方法，它是由以下重量份的組分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亞種5-10份，嗜熱鏈球菌5-10份，保加利亞乳桿菌5-10份，奶油10-20份、膳食纖維5-10份、銀耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。本發明的優點為：該奶酪是通過多種乳酸菌發酵而成，配以滋陰潤肺的食材制作而成，營養遠超于現有的奶酪，口感良好。同時，本發明的制作方法簡單易行、成本低廉、容易實現。
【IPC分類】A23C19/09, A23C19/032
【公開號】CN105192085
【申請號】CN201410288178
【發明人】談許婷
【申請人】談許婷
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年6月25日