一種糖水蓮子罐頭的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖水蓮子罐頭的制作工藝。
【背景技術】
[0002]蓮子，為小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實、蓮米。果實呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質，后由綠轉褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。中醫認為:蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養保健功能；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品；
蓮子雖然營養價值高，功效多，但忌受潮受熱，不易貯存，用于加工成糖水蓮子罐頭可實現對蓮子的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養價值和經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決蓮子不易貯藏的問題，提供一種糖水蓮子罐頭的制作工藝。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一脫水一漂洗一預煮一冷卻一捅芯一分選一配湯一裝罐一排氣封罐一殺菌、冷卻一擦罐入庫為制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴重機械損傷的蓮子作原料；
(2)浸泡:將選好的蓮子放在淘米水中浸泡40分鐘，以浸透不裂口為準；
(3)脫衣:將浸泡后的蓮子以2: I的比例，與細沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水沖洗去沙和衣殼；
(4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動水中漂洗20分鐘；
(5)預煮:將漂洗后的蓮子放入45-50°C、濃度為0.35%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為2: 3，升溫至75-80°C，煮沸12分鐘，煮至酥軟為宜；
(6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時采用熱水分段冷卻；
(7)捅芯:冷卻后，用直徑2-3毫米的圓頭竹簽，對準蓮蒂頂點捅去蓮芯，然后流動水漂洗以去除碎肩；
(8)分選:捅芯后剔除有斑點、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐； (9)配湯:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質，配成濃度為45%的糖液備用；
(10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子270克，注入湯汁180克;
(11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達65-70°C，然后在封罐裝機上封罐；
(12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內進行殺菌，殺菌溫度121°C，時間10分鐘，然后分段冷卻至27°C ;
(13)擦罐入庫:擦干罐身上的水分，入庫，待檢驗合格后，貼商標出廠。
[0005]有益效果:本發明產品蓮子顆粒完整，質地柔軟，糖水澄清透明，具有蓮子的香糯和清甜。本產品營養價值很高，富含蛋白質和多種礦物質，有利于促進機體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補養性、補中益氣、養血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營養健康的滋補佳品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴重機械損傷的蓮子作原料；
(2)浸泡:將選好的蓮子放在牛奶中浸泡60分鐘，以浸透不裂口為準；
(3)脫衣:將浸泡后的蓮子放在2%的沸堿水中煮3-5分鐘，然后立即搓洗去掉蓮子衣；
(4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動水中漂洗20分鐘，脫去堿液；
(5)預煮:將漂洗后的蓮子放入65°C、濃度為0.2%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為1: 3，升溫至98°C，煮沸4-6分鐘，煮至酥軟為宜；
(6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時采用熱水分段冷卻；
(7)捅芯:冷卻后，用直徑4毫米的圓頭竹簽，對準蓮蒂頂點捅去蓮芯，然后流動水漂洗以去除碎肩；
(8)分選:捅芯后剔除有斑點、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐；
(9)配湯:清水50千克，蔗糖20千克，淀粉糖漿3千克，黑莓汁7千克，橘粉0.8千克，麥芽香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質，配成濃度為60%的糖液備用；
(10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子320克，注入湯汁130克;
(11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達85°C，然后在封罐裝機上封罐；
(12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內進行殺菌，殺菌溫度112°C，時間18分鐘，然后分段冷卻至35°C ;
(13)擦罐入庫:擦干罐身上的水分，入庫，待檢驗合格后，貼商標出廠。
[0007]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，其特征在于:采用選料一浸泡一脫水一漂洗一預煮—冷卻一捅芯一分選一配湯一裝罐一排氣封罐一殺菌、冷卻一擦罐入庫為制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用干燥飽滿、無蟲蛀霉變、無嚴重機械損傷的蓮子作原料； (2)浸泡:將選好的蓮子放在淘米水中浸泡40分鐘，以浸透不裂口為準； (3)脫衣:將浸泡后的蓮子以2: I的比例，與細沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水沖洗去沙和衣殼； (4)漂洗:將脫衣后的蓮子放入流動水中漂洗20分鐘； (5)預煮:將漂洗后的蓮子放入45-50°C、濃度為0.35%的朽1檬酸溶液中，蓮子與梓檬酸溶液之比為2: 3，升溫至75-80°C，煮沸12分鐘，煮至酥軟為宜； (6)冷卻:為防止煮制后驟然冷卻而破碎，冷卻時采用熱水分段冷卻； (7)捅芯:冷卻后，用直徑2-3毫米的圓頭竹簽，對準蓮蒂頂點捅去蓮芯，然后流動水漂洗以去除碎肩； (8)分選:捅芯后剔除有斑點、黑嘴、蟲蛀不合格的蓮子，選裝色澤、大小一致的蓮子，分選出整蓮子與半蓮子，以便裝罐； (9)配湯:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精適量，加熱煮沸后用三層紗布濾去雜質，配成濃度為45%的糖液備用； (10)裝罐:將蓮子裝入洗凈的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中裝蓮子270克，注入湯汁180克; (11)排氣封罐:將裝好的蓮子罐放入排氣箱中加熱排氣，中心溫度達65-70°C，然后在封罐裝機上封罐； (12)殺菌、冷卻:封罐后將其放入殺菌鍋內進行殺菌，殺菌溫度121°C，時間10分鐘，然后分段冷卻至27°C ; (13)擦罐入庫:擦干罐身上的水分，入庫，待檢驗合格后，貼商標出廠。
【專利摘要】本發明公開了一種糖水蓮子罐頭的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→浸泡→脫水→漂洗→預煮→冷卻→捅芯→分選→配湯→裝罐→排氣封罐→殺菌、冷卻→擦罐入庫為制作工藝流程。有益效果：本發明產品蓮子顆粒完整，質地柔軟，糖水澄清透明，具有蓮子的香糯和清甜。本產品營養價值很高，富含蛋白質和多種礦物質，有利于促進機體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補養性、補中益氣、養血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種集營養健康的滋補佳品。
【IPC分類】A23B7/08
【公開號】CN105192053
【申請號】CN201510519409
【發明人】張建新
【申請人】張建新
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月24日