一種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法。
【背景技術】
[0002]看麥娘，一年生草本植物，每年的4-8月開花、結果。全草入藥，味淡，涼。具有明目散翳、利濕消腫，清熱解毒的功效。可作為豬牛羊兔等動物的優良牧草。
[0003]鳳丹，丹皮的一種，因產于安徽銅陵鳳凰山而得名，具有舒筋活血、清淤、清熱、涼血等功能。銅陵鳳丹皮的質量最好，根條粗直、皮厚、粉性足，香氣濃、斷面呈白色。銅陵鳳丹早已馳名中外，在國際市場上一直享有很高的聲譽。
[0004]月餅是人們非常喜愛的一種食品，每年的中秋佳節，人們都有食用月餅的習俗，月餅的種類很多，有廣式月餅、蘇式月餅等。但現在面世的月餅食品，雖用料豐富，品種多樣，但不具備豐富的營養、且含糖量、脂量偏高，滿足不了現代人類豐富的口感需求。
【發明內容】
[0005]本發明的目在開發的一種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法。
[0006]本發明制成的月餅外形精美、色彩明亮，既賦予產品天然的色澤和特有的綠茶的清香，又充分利用了鳳丹的功能性及營養成分，滿足了消費者對食品營養、保健及口味的需求。
[0007]本發明制作本發明的實施方案為:
一種看麥娘鳳丹保健月餅，其特征在于由以下重量份的原材料制成:看麥娘5-10、鳳丹5-10、低筋小麥粉40-80、抹茶粉8-10、蓮子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖10-20、食用油15-20、麥芽糖醇30-50、堿水3-5。
[0008]—種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法，采用以下步驟制得:
(a)看麥娘預處理:選取權利要求1所述生長旺盛期的看麥娘全草，清洗干凈后，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成看麥娘爛糜，入不銹鋼容器中，加入看麥娘爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-1%的纖維素酶、0.07-0.5%的抗壞血酸鈉、0.5_1倍的水，攪拌均勻后加熱至40-43°C，聯合水解50-90分鐘，制成看麥娘酶解泥；
(b)、月餅皮的制備:將權利要求1所述低筋小麥粉過80目篩網后，加入看麥娘酶解泥、麥芽糖醇、堿水、食用油、抹茶粉，混合加入攪拌機攪拌，轉速200-300s/min,時間為20-30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30_40min ;
(c)月餅餡的制備:選取權利要求1所述新鮮無病害鳳丹，用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成1-2_規格的鳳丹粉，將鳳丹粉及權利要求1所述蓮子粉、椰蓉混合后煮熟，加上權利要求1所述白砂糖攪拌均勻制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(d)壓制:將步驟(b)所得月餅皮和步驟(c)所得月餅餡按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(e)烘烤:將步驟(d)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中，按常規月餅烘烤工藝烘烤，冷卻后裝袋后即可得成品。
[0009]所述的抹茶粉為200-300目綠茶粉。
[0010]所述堿水的制備:10g純堿粉，0.2g燒堿，320g純凈水，3.6g食用蘇打，全部拌勻即可得。
[0011]本發明采用看麥娘與鳳丹作為主要保健原料，入小麥粉中，通過預處理、包餡、壓制、烘烤、冷卻等步驟制得。原料看麥娘明目散翳，鳳丹舒筋活血、清熱涼血，蓮子補脾止瀉、益腎澀精、養心安神，椰蓉，補益脾胃、駐顏美容。將以上四味中藥材為伍，協同增效，通過調節脾的健運、腎的封藏，促進肝的升發，固達清肝明目、活血涼血的功效。經可明顯改善因長期使用電腦、用眼過度人群導致的眼睛干澀、視物模糊癥狀。
【具體實施方式】
[0012]月餅生產工藝為:月餅皮及月餅餡料預處理一包餡一壓制一烘烤、冷卻、包裝。
[0013]實施例1:一種看麥娘鳳丹保健月餅的制備方法，采用以下步驟制得:
(1)看麥娘預處理:選取生長旺盛期的看麥娘全草，清洗干凈后，取5kg，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成看麥娘爛糜，入不銹鋼容器中，加入0.02kg的果膠酶、0.025kg的纖維素酶、0.01kg%的抗壞血酸鈉、3kg的水，攪拌均勻后加熱至40-43°C，聯合水解70分鐘，制成看麥娘酶解泥；
(2)、月餅皮的制備:將50kg低筋小麥粉過80目篩網后，加入看麥娘酶解泥、麥芽糖醇20kg、堿水3kg、食用油15kg、抹茶粉6kg，混合加入攪拌機攪拌，轉速250s/min,時間為30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30min ；
(3)、月餅餡的制備:選取3kg新鮮無病害鳳丹，用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成2mm規格的鳳丹粉，將鳳丹粉及蓮子粉18kg、椰蓉15kg混合后煮熟，加上白砂糖12kg攪拌均勻，制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(4)壓制:將步驟(2)所得月餅皮和步驟(3)所得月餅餡按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(5)烘烤:將步驟(4)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中，按常規月餅烘烤工藝烘烤，冷卻后裝袋即可得成品。
[0014]本發明實施例1經37位經常使用電腦、用眼過度導致眼睛干澀、視物模糊消費者，連續食用30天，每日40克，癥狀緩解人數為28人，有效率為76% ;連續食用60天，每日40克以上，癥狀緩解人數為31人，有效率為84%。
[0015]實施例2:—種看麥娘鳳丹保健月餅的制備方法，采用以下步驟制得:
(1)看麥娘預處理:選取生長旺盛期的看麥娘全草，清洗干凈后，取6kg，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成看麥娘爛糜，入不銹鋼容器中，加入0.03kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg%的抗壞血酸鈉、4kg的水，攪拌均勻后加熱至40-43°C，聯合水解70分鐘，制成看麥娘酶解泥；
(2)、月餅皮的制備:將50kg低筋小麥粉過80目篩網后，加入看麥娘酶解泥、麥芽糖醇22kg、堿水2.6kg、食用油16kg、抹茶粉7kg，混合加入攪拌機攪拌，轉速250s/min,時間為30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30min ；
(3)、月餅餡的制備:選取5kg新鮮無病害鳳丹，用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成2mm規格的鳳丹粉，將鳳丹粉及蓮子粉20kg、椰蓉16kg、地茶粉3kg、金銀花粉2kg，混合后煮熟，加上白砂糖15kg攪拌均勻，制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(4)壓制:將步驟(2)所得月餅皮和步驟(3)所得月餅餡按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(5)烘烤:將步驟(4)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中，按常規月餅烘烤工藝烘烤，冷卻后裝袋即可得成品。
[0016]本發明實施例2經43位經常使用電腦、用眼過度導致眼睛干澀、視物模糊消費者，連續食用30天，每日40克，癥狀緩解人數為34人，有效率為79% ;連續食用60天，每日40克以上，癥狀緩解人數為37人，有效率為86%。
[0017]實施例3:—種看麥娘鳳丹保健月餅的制備方法，采用以下步驟制得:
(1)看麥娘預處理:選取生長旺盛期的看麥娘全草，清洗干凈后，取6kg，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成看麥娘爛糜，入不銹鋼容器中，加入0.03kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.02kg%的抗壞血酸鈉、4kg的水，攪拌均勻后加熱至40-43°C，聯合水解70分鐘，制成看麥娘酶解泥；
(2)、月餅皮的制備:將50kg低筋小麥粉過80目篩網后，加入看麥娘酶解泥、麥芽糖醇21kg、骨節草汁1kg、堿水2.8kg、食用油20kg、抹茶粉8kg，混合加入攪拌機攪拌，轉速250s/min,時間為30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30min ；
(3)、月餅餡的制備:選取5kg新鮮無病害鳳丹，用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成2mm規格的鳳丹粉，將鳳丹粉及蓮子粉15kg、椰蓉18kg、菥蓂粉2.6kg、蒲公英粉1.7kg,混合后煮熟，加上白砂糖15kg攪拌均勻，制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用；
(4)壓制:將步驟(2)所得月餅皮和步驟(3)所得月餅餡按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型；
(5)烘烤:將步驟(4)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中，按常規月餅烘烤工藝烘烤，冷卻后裝袋即可得成品。
[0018]本發明所述骨節草汁制作方法為:取生長旺盛期骨節草，清洗干凈后，加骨節草同等重量的水，采用榨汁機榨汁制得。
[0019]本發明實施例3經46位經常使用電腦、用眼過度導致眼睛干澀、視物模糊消費者，連續食用30天，每日40克，癥狀緩解人數為37人，有效率為81% ;連續食用60天，每日40克以上，癥狀緩解人數為42人，有效率為92%。
【主權項】
1.一種看麥娘鳳丹保健月餅，其特征在于由以下重量份的原材料制成:看麥娘5-10、鳳丹20-25、低筋小麥粉40-80、抹茶粉8-10、蓮子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖30-40、食用油15-20、麥芽糖醇30-50、堿水3-5。2.—種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法，采用以下步驟制得: (a)看麥娘預處理:選取權利要求1所述生長旺盛期的看麥娘全草，清洗干凈后，置裝有80目網篩的打漿機中攪打成看麥娘爛糜，入不銹鋼容器中，加入看麥娘爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-1%的纖維素酶、0.07-0.5%的抗壞血酸鈉、0.5_1倍的水，攪拌均勻后加熱至40-43°C，聯合水解50-90分鐘，制成看麥娘酶解泥； (b)、月餅皮的制備:將權利要求1所述低筋小麥粉過80目篩網后，加入看麥娘酶解泥、麥芽糖醇、堿水、食用油、抹茶粉，混合加入攪拌機攪拌，轉速200-300s/min,時間為20-30min，合成面團后用保鮮膜覆蓋，時間為30_40min ; (c)月餅餡的制備:選取權利要求1所述新鮮無病害鳳丹，用活水清凈后晾干，用粉碎機粉碎成1-2_規格的鳳丹粉，將鳳丹粉及權利要求1所述蓮子粉、椰蓉混合后煮熟，加上權利要求1所述白砂糖攪拌均勻制成月餅餡餅料，自然冷卻、待用； (d)壓制:將步驟(b)所得月餅皮和步驟(c)所得月餅餡按1:3比例包餡，放入月餅模具中壓制成型； (e)烘烤:將步驟(d)所得月餅胚表面噴水后放入烤箱中，按常規月餅烘烤工藝烘烤，冷卻后裝袋后即可得成品。3.根據權利要求1或2所述的一種看麥娘鳳丹保健月餅，其特征在于:所述的抹茶粉為200-300目綠茶粉。4.根據權利要求1或2所述的一種看麥娘鳳丹保健月餅，其特征在于，所述堿水的制備重量份碳酸鈉，I重量份碳酸氫鈉，5-10重量份純凈水，全部拌勻即可得。
【專利摘要】本發明公開了一種看麥娘鳳丹保健月餅及制備方法,由以下重量份的原材料制成：看麥娘5-10、鳳丹20-25、低筋小麥粉40-80、抹茶粉8-10、蓮子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖30-40、食用油15-20、麥芽糖醇30-50、堿水3-5。本發明制成的月餅外形精美、色彩明亮，既賦予產品天然的色澤和特有的綠茶的清香，又充分利用了看麥娘與鳳丹的功能性及營養成分，滿足了消費者對食品營養、保健及口味的需求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105192036
【申請號】CN201510699739
【發明人】王茂庭, 王偉, 陳紅麗
【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月26日