一種海帶降血脂保健餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種海帶降血脂保健餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]桑葉為桑屬植物桑樹的葉子，我國大部分地區均有栽培。其味苦、甘、性寒、歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血的功能。近年來，人們對桑葉的化學組成成分、生理功能進行了研究，發現桑葉中營養豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素、無機鹽、黃酮、生物堿等多種成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等功效。目前，桑葉的用途單一，造成大量桑葉資源的浪費。桑葉應用于餅干中，制成桑葉餅干，具有調節生理、維護健康、增強體質的功效，適合男女老幼食用，現有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時，會粉碎不完全，影響餅干的口感。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種海帶降血脂保健餅干及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種海帶降血脂保健餅干，是由下列重量份原料制成:精瘦肉5-6、雪桃粉2-3、石榴汁12-15、海帶3-4、栗米油1-2、椰子汁1-2、馬鹿胎1_2、大薊1_2、陳皮1_2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種海帶降血脂保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將馬鹿胎、大薊、陳皮均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(3)將精瘦肉切成絲，將海帶切成粒，并與肉絲混合，再加入椰子汁和雪桃粉拌勻，靜置10-12分鐘后，再倒入燒熱的栗米油內翻炒8-10分鐘，再加入石榴汁煮12-15分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入
(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5-2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
[0006]本發明的優點是:本發明將精瘦肉切成絲，將海帶切成粒，并與肉絲混合，再加入椰子汁和雪桃粉拌勻，海帶與瘦肉的搭配，搭配協調，具有海帶的降血脂和降血糖的功效，將鮮桑葉包在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，向沙子內倒入黃酒，這個過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味；將桑葉先進行粗粉碎再進行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感；面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經過兩次調粉和兩次發酵，使面團發酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。
【具體實施方式】
[0007]—種海帶降血脂保健餅干，是由下列重量份原料制成:精瘦肉5、雪桃粉2、石榴汁12、海帶3、栗米油1、椰子汁1、馬鹿胎1、大薊1、陳皮1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種海帶降血脂保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將馬鹿胎、大薊、陳皮均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(3)將精瘦肉切成絲，將海帶切成粒，并與肉絲混合，再加入椰子汁和雪桃粉拌勻，靜置10分鐘后，再倒入燒熱的栗米油內翻炒8分鐘，再加入石榴汁煮12分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%環境下發酵4小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I) (2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28°C、濕度為75%環境下發酵1.5小時，得發酵面團；
(5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5mm，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤I分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘，再冷卻，得餅干。
【主權項】
1.一種海帶降血脂保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:精瘦肉5-6、雪桃粉2_3、石植汁12-15、海帶3_4、栗米油1-2、挪子汁1-2、馬鹿胎1-2、大薊1_2、陳皮1_2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4_5、水適量。2.根據權利要求1所述的一種海帶降血脂保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將馬鹿胎、大薊、陳皮均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將精瘦肉切成絲，將海帶切成粒，并與肉絲混合，再加入椰子汁和雪桃粉拌勻，靜置10-12分鐘后，再倒入燒熱的栗米油內翻炒8-10分鐘，再加入石榴汁煮12-15分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5-2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
【專利摘要】本發明公開了一種海帶降血脂保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：精瘦肉5-6、雪桃粉2-3、石榴汁12-15、海帶3-4、栗米油1-2、椰子汁1-2、馬鹿胎1-2、大薊1-2、陳皮1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發明海帶與瘦肉的搭配，搭配協調，具有海帶的降血脂和降血糖的功效，不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味；制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105192035
【申請號】CN201510697324
【發明人】汪晴
【申請人】汪晴
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月26日