一種藍莓枸杞明目保健面粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于面粉加工領域，具體涉及一種藍莓枸杞明目保健面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面粉是中國北方大部分地區的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和1丐、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉；還有根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒有營養，不能滿足現代人們對生活品質的追求。因此，研究一種營養豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種藍莓枸杞明目保健面粉及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種藍莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥240-250、雞蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋蔥5-7、黃瓜10-16、葵花籽油7_8、沙果7_9、紫薯粉6_8、冬筍8-10、藍莓15-20、枸杞6-9、決明子4-6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0005]—種藍莓枸杞明目保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將枸杞、決明子洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ;
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將洋蔥、黃瓜、冬筍洗凈后磨成蔬菜汁，沙果和藍莓榨成果汁，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、蔬菜汁、果汁、雞蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到藍莓枸杞明目保健面粉。
[0006]本發明的有益效果: 本發明的面粉在制作過程中先將小麥放在枸杞、決明子等中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對人可能產生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉具有清熱明目、利水通便等的保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶不僅可以控制面粉中蛋白質的含量，又能增加面粉中的多肽、多糖的含量，易于人體吸收；添加的洋蔥、黃瓜、藍莓等果蔬成分不僅含有豐富的營養物質，而且使面粉口味清新、口感滑膩。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0008]實施例:
本發明所述的一種藍莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥240、雞蛋清8、山茶花粉1、洋蔥5、黃瓜10、葵花籽油7、沙果7、紫薯粉6、冬筍8、藍莓15、枸t己6、決明子4、甲殼胺0.5、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0009]—種藍莓枸杞明目保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將枸杞、決明子洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ;
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將洋蔥、黃瓜、冬筍洗凈后磨成蔬菜汁，沙果和藍莓榨成果汁，備用；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、蔬菜汁、果汁、雞蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到藍莓枸杞明目保健面粉。
【主權項】
1.一種藍莓枸杞明目保健面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥240-250、雞蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋蔥5-7、黃瓜10-16、葵花籽油7-8、沙果7-9、紫薯粉6-8、冬筍8-10、藍莓15-20、枸杞6_9、決明子4_6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。2.根據權利要求1所述的一種藍莓枸杞明目保健面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將枸杞、決明子洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ; (2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將洋蔥、黃瓜、冬筍洗凈后磨成蔬菜汁，沙果和藍莓榨成果汁，備用； (4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶； (5)將面粉漿、蔬菜汁、果汁、雞蛋清、山茶花粉、葵花籽油、紫薯粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料； (6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到藍莓枸杞明目保健面粉。
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓枸杞明目保健面粉，由以下重量份原料組成：小麥240-250、雞蛋清8-10、山茶花粉1-2、洋蔥5-7、黃瓜10-16、葵花籽油7-8、沙果7-9、紫薯粉6-8、冬筍8-10、藍莓15-20、枸杞6-9、決明子4-6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。本發明面粉在制作過程中先將小麥放在枸杞、決明子等中藥煎煮液中浸泡，使面粉具有清熱明目、利水通便等保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應時間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中多肽、多糖的含量，易于人體吸收；添加洋蔥、黃瓜、藍莓等果蔬成分使面粉口味清新、口感滑膩。
【IPC分類】A21D2/36
【公開號】CN105192017
【申請號】CN201510506611
【發明人】吳正喜
【申請人】鳳臺縣龍泰面粉有限責任公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月18日