一種紅曲米消食降脂姜汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體是一種紅曲米消食降脂姜汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質肥厚，味辛，性微溫，具有獨特的芳香味和姜辣味。生姜營養豐富，含有多種對人體有益的營養成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質，享有“天然抗生素”之稱譽。
生姜既有去腥調味、減膩解毒的功能，又有促進血液循環，增進食欲、加強消化、開胃健胃、發汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強心、降血脂；抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜、防潰瘍；還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅蟲、鎮痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
[0003]我國生姜資源十分豐富，它的藥食兼備、營養保性及多種功效，使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品，目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，并且有一股生姜的刺激性氣味，影響口感。同時，由于現有的姜汁飲品中成分單一、營養物質不豐富、保健功能不明顯等，不符合現代人們對食品的要求。
【發明內容】
[0004]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種紅曲米消食降脂姜汁飲料及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種紅曲米消食降脂姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜150-160、紅曲米20-30、豌豆芽6_7、鮮荊芥8_12、山藥粉7_11、竹菇粉5_7、絲瓜粉3_4、蓮子心5-6、玫瑰花粉2-3、木糖醇4-6、牛磺酸0.03-0.05、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0006]—種紅曲米消食降脂姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁；
(4)將紅曲米、蓮子心洗凈后放入少量的水中浸泡40-50min，然后與豌豆芽、鮮荊芥一起磨成漿，備用；
(5)將發酵姜汁與山藥粉、竹菇粉、絲瓜粉、玫瑰花粉、木糖醇、牛磺酸以及步驟(4)得到的漿液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述紅曲米消食降脂姜汁飲料。
[0007]本發明的有益效果:
本發明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發酵的方式產生微量酒香，使本品具有清香爽口，細膩潤滑的口感；添加的紅曲米等原料，具有健脾暖胃消食等功效，添加的山藥、蓮子心等營養豐富，具有降脂、健胃等保健效果。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發明所述的一種紅曲米消食降脂姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:生姜160、紅曲米30、豌豆芽7、鮮荊芥12、山藥粉11、竹菇粉7、絲瓜粉4、蓮子心6、玫瑰花粉3、木糖醇6、牛磺酸0.05、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0010]—種紅曲米消食降脂姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁；
(4)將紅曲米、蓮子心洗凈后放入少量的水中浸泡40-50min，然后與豌豆芽、鮮荊芥一起磨成漿，備用；
(5)將發酵姜汁與山藥粉、竹菇粉、絲瓜粉、玫瑰花粉、木糖醇、牛磺酸以及步驟(4)得到的漿液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述紅曲米消食降脂姜汁飲料。
【主權項】
1.一種紅曲米消食降脂姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜150-160、紅曲米20-30、豌豆芽6_7、鮮荊芥8_12、山藥粉7_11、竹菇粉5_7、絲瓜粉3_4、蓮子心5-6、玫瑰花粉2-3、木糖醇4-6、牛磺酸0.03-0.05、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。2.根據權利要求1所述的一種紅曲米消食降脂姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿； (2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用； (3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁； (4)將紅曲米、蓮子心洗凈后放入少量的水中浸泡40-50min，然后與豌豆芽、鮮荊芥一起磨成漿，備用； (5)將發酵姜汁與山藥粉、竹菇粉、絲瓜粉、玫瑰花粉、木糖醇、牛磺酸以及步驟(4)得到的漿液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述紅曲米消食降脂姜汁飲料。
【專利摘要】本發明公開了一種紅曲米消食降脂姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成：生姜150-160、紅曲米20-30、豌豆芽6-7、鮮荊芥8-12、山藥粉7-11、竹菇粉5-7、絲瓜粉3-4、蓮子心5-6、玫瑰花粉2-3、木糖醇4-6、牛磺酸0.03-0.05、檸檬酸適量、α-淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。本發明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發酵的方式產生微量酒香，使本品具有清香爽口，細膩潤滑的口感；添加的紅曲米等原料，具有健脾暖胃消食等功效，添加的山藥、蓮子心等營養豐富，具有降脂、健胃等保健效果。
【IPC分類】A23L1/30, A23L2/52, A23L2/02, A23L2/80, A23L2/84
【公開號】CN105146615
【申請號】CN201510464282
【發明人】吳正國
【申請人】銅陵三泉現代農業開發有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月3日