一種用于油燜大蝦的調(diào)味料及油燜大蝦制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及龍蝦制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種用于油燜大蝦的調(diào)味料及油燜大蝦制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
[0003]由于具有較高的食用價(jià)值，近幾年來，小龍蝦越來越受到人們歡迎，其中，油燜大蝦更是深受人們喜愛的菜肴。但是現(xiàn)有技術(shù)中的油燜大蝦的口味五花八門，口感較差，食用不便。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的口感較差，食用不便等技術(shù)問題，提供了一種用于油燜大蝦的調(diào)味料及油燜大蝦制作方法。:本發(fā)明生產(chǎn)出的油燜大蝦味道鮮美，口感更佳；能夠速凍保存，食用更方便；解決了小龍蝦出產(chǎn)季節(jié)性太強(qiáng)的問題，可以常年吃到味道、口感一致的小龍蝦產(chǎn)品；簡化了烹調(diào)程序，降低了烹調(diào)難度，能夠用于大規(guī)模的工作生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的:
[0006]—種油燜大蝦調(diào)味料，包括鹵料及配料，所述鹵料由以下重量份數(shù)的原料制成:玉果60.2份；陳皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；紅豆蔻12份；畢拔7.5份；小茴香129份；當(dāng)歸12份；桂皮114.75份；香葉49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大蔥段5.4份；蒜米3份。
[0007]優(yōu)化的，上述的一種油燜大蝦調(diào)味料，所述干尖椒為Icm寬的段狀、所述去皮生姜片為寬0.5cm的橫切片，所述大蔥段長6cm。
[0008]優(yōu)化的，上述的一種油燜大蝦調(diào)味料，所述配料由以下重量份數(shù)的原料制成:辣椒醬2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蠔油3.3份；高湯36份；白糖2.4份；鹽0.75份；味精0.6份；十三香0.2份；秘制醬料0.3份；油10.5份；水46份；小茴香0.045份。
[0009]優(yōu)化的，上述的一種油燜大蝦調(diào)味料，所述炒制豆瓣的油與豆瓣的重量比為1:7.5。
[0010]優(yōu)化的，上述的一種油燜大蝦調(diào)味料，所述糖色通過油炒白糖制得，并且在炒制過程中大火起開三次后加水熬制，其中水與糖的重量比為1:1。
[0011]—種采用上述的油燜大蝦調(diào)味料制作油燜大蝦的方法，包括以下步驟:
[0012]步驟1，將龍蝦放入140°C -150°c的油中炸制10_20秒，撈起冷卻后備用制得炸后龍蝦；
[0013]步驟2，依照質(zhì)量比例為:炸后龍蝦100份，鹵料1.45份，配料114.4份，水60份，將炸后龍蝦、鹵料、配料及水放入鍋中燜制8-20分鐘；
[0014]步驟3，從鍋中撈出龍蝦，將湯汁和龍蝦分開預(yù)冷即制得油燜大蝦。
[0015]優(yōu)化的，上述的一種制作油燜大蝦的方法，所述步驟I中，龍蝦的炸制時間為15秒。
[0016]優(yōu)化的，上述的一種制作油燜大蝦的方法，所述步驟2中，采用炒鍋燜制龍蝦，并且燜制時長為10分鐘。
[0017]優(yōu)化的，上述的一種制作油燜大蝦的方法，所述步驟3中，從鍋中取出龍蝦后，將龍蝦放至零下100°C速凍15-25分鐘。
[0018]優(yōu)化的，上述的一種制作油燜大蝦的方法，所述步驟3中，從鍋中取出龍蝦后，將龍蝦放至零下100°C速凍20分鐘。
[0019]因此，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):1.味道鮮美，口感更佳；2.能夠速凍保存，食用更方便3、解決了小龍蝦出產(chǎn)季節(jié)性太強(qiáng)的問題，可以常年吃到味道、口感一致的小龍蝦產(chǎn)品；
4.簡化了烹調(diào)程序，降低了烹調(diào)難度，能夠用于批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0021]實(shí)施例:
[0022]—種用于油燜大蝦的調(diào)味料，包括鹵料及配料。
[0023]鹵料由以下重量份數(shù)的原料制成:玉果60.2份；陳皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；紅豆蔻12份；畢拔7.5份；小茴香129份；當(dāng)歸12份；桂皮114.75份；香葉49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大蔥段5.4份；蒜米3份。
[0024]配料由以下重量份數(shù)的原料制成:辣椒醬2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蠔油3.3份；高湯36份；白糖2.4份；鹽0.75份；味精0.6份；五香粉0.2份；秘制醬料0.3份；油10.5份；7X 46份；小茴香0.045份。
[0025]其中:干尖椒為Icm寬的段狀、去皮生姜片為寬0.5cm的橫切片，大蔥段長6cm。
[0026]炒制豆瓣制作方法用熱油炒出香味一直把油的顏色炒出紅亮即可出鍋備用，炒制豆瓣的油與豆瓣的重量比為1:7.5。
[0027]糖色炒制用少許油炒白糖中途大火開三次然后加水熬開，水與糖比例1:1。
[0028]準(zhǔn)備好以上原料后，采用以下步驟制作油料大蝦:
[0029]步驟1，將龍蝦放入140°C _150°C的油中炸制10_20秒，撈起冷卻后備用制得炸后龍蝦；
[0030]步驟2，依照質(zhì)量比例為:炸后龍蝦100份，齒料1.45份，配料114.4份，水60份，將炸后龍蝦、鹵料、配料及水放入鍋中燜制8-20分鐘；
[0031]步驟3，從鍋中撈出龍蝦，將湯汁和龍蝦分開預(yù)冷即制得油燜大蝦。
[0032]為了便于保存，可從鍋中取出龍蝦后，將龍蝦放至零下100°C速凍15-25分鐘，優(yōu)選速凍時長為20分鐘。在上述步驟I中龍蝦的炸制時間為15秒，并且步驟2中，采用炒鍋燜制龍蝦，燜制時長為10分鐘時口感更佳。
[0033]本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油燜大蝦調(diào)味料，包括鹵料及配料，其特征在于，所述鹵料由以下重量份數(shù)的原料制成:玉果60.2份；陳皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；紅豆蔻12份；畢拔7.5份；小茴香129份；當(dāng)歸12份；桂皮114.75份；香葉49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大蔥段5.4份；蒜米3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油燜大蝦調(diào)味料，其特征在于，所述干尖椒為Icm寬的段狀、所述去皮生姜片為寬0.5cm的橫切片，所述大蔥段長6cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油燜大蝦調(diào)味料，其特征在于，所述配料由以下重量份數(shù)的原料制成:辣椒醬2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份艦油3.3份；高湯36份；白糖2.4份；鹽0.75份；味精0.6份;五香粉0.2份；秘制醬料0.3份；油10.5份46份；小茴香0.045份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種油燜大蝦調(diào)味料，其特征在于，所述炒制豆瓣的油與豆瓣的重量比為1:7.5。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種油燜大蝦調(diào)味料，其特征在于，所述糖色通過油炒白糖制得，并且在炒制過程中大火起開三次后加水熬制，其中水與糖的重量比為1:1。6.一種采用權(quán)利要求1所述的油燜大蝦調(diào)味料制作油燜大蝦的方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1，將龍蝦放入140°C _150°C的油中炸制10-20秒，撈起冷卻后備用制得炸后龍蝦； 步驟2，依照質(zhì)量比例為:炸后龍蝦100份，齒料1.45份，配料114.4份，水60份，將炸后龍蝦、鹵料、配料及水放入鍋中燜制8-20分鐘； 步驟3，從鍋中撈出龍蝦，將湯汁和龍蝦分開預(yù)冷即制得油燜大蝦。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作油燜大蝦的方法，其特征在于，所述步驟I中，龍蝦的炸制時間為15秒。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作油燜大蝦的方法，其特征在于，所述步驟2中，采用砂鍋燜制龍蝦，并且燜制時長為10分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種制作油燜大蝦的方法，其特征在于，所述步驟3中，從鍋中取出龍蝦后，將龍蝦放至零下100°c速凍15-25分鐘。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種制作油燜大蝦的方法，其特征在于，所述步驟3中，從鍋中取出龍蝦后，將龍蝦放至零下100°c速凍20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于油燜大蝦的調(diào)味料及油燜大蝦制作方法。其中，調(diào)味料，包括由以下重量份數(shù)的原料制成的鹵料：玉果60.2份；陳皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；紅豆蔻12份；畢拔7.5份；小茴香129份；當(dāng)歸12份；桂皮114.75份；香葉49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大蔥段5.4份；蒜米3份。因此，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：1.味道鮮美，口感更佳；2.能夠速凍保存，食用更方便；3、解決了小龍蝦出產(chǎn)季節(jié)性太強(qiáng)的問題，可以常年吃到味道、口感一致的小龍蝦產(chǎn)品；4.簡化了烹調(diào)程序，降低了烹調(diào)難度，能夠用于大規(guī)模的批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/33
【公開號】CN105146593
【申請?zhí)枴緾N201510427211
【發(fā)明人】左濤, 安祥金, 張文龍
【申請人】武漢新辰食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月20日