一種堅果牛肉干及其制作方法
【技術領域】
:
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種堅果牛肉干及其制作方法。
【背景技術】
:
[0002]牛肉干是用牛肉與其他調料一起腌制而成的肉干，是深受廣大消費者喜歡的一種休閑食品，既能作為工作、學習中補充能量的食品，又能作為休閑、娛樂的小吃。隨著經濟的發展，人們生活的越來越好，人們對于食品的品質、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而，傳統的牛肉干均為原味牛肉干，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統的牛肉干制備方法加工時間長、營養物質損失較多、難以控制牛肉干風味，不適合工業化生產，且功能單一。
【發明內容】
:
[0003]本發明目的是提供一種營養美味的堅果牛肉干及其制作方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
[0005]—種堅果牛肉干，由以下重量份數配比的原料制成:
[0006]牛肉:80_100，
[0007]黃油:2-8,
[0008]核桃:5_10，
[0009]杏仁:5_10，
[0010]松子:2_6，
[0011]花生:8_15，
[0012]芝麻:5-10，
[0013]蜂蜜:3_7，
[0014]辣椒粉:2-10，
[0015]孜然:2_6，
[0016]胡椒:2-6，
[0017]料酒:4_8，
[0018]鹽:10-15o
[0019]作為優選，所述堅果牛肉干由以下重量份數配比的原料制成:
[0020]牛肉:85_95，
[0021]黃油:3_7，
[0022]核桃:7-9，
[0023]杏仁:7_9，
[0024]松子:3_5，
[0025]花生:10-13，
[0026]芝麻:6_8，
[0027]蜂蜜:4-7，
[0028]辣椒粉:4_8，
[0029]孜然:3_5，
[0030]胡椒:3_5，
[0031]料酒:5_7，
[0032]鹽:11-14。
[0033]作為優選，所述堅果牛肉干由以下重量份數配比的原料制成:
[0034]牛肉:90，
[0035]黃油:5，
[0036]核桃:8，
[0037]杏仁:8，
[0038]松子:4，
[0039]花生:12，
[0040]芝麻:4，
[0041]蜂蜜:6，
[0042]辣椒粉:5，
[0043]孜然:4，
[0044]胡椒:4，
[0045]料酒:6，
[0046]鹽:12。
[0047]上述堅果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0048]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘；
[0049]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0050]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120-150°的烤箱中烤制5-10分鐘；
[0051]d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉；
[0052]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌；
[0053]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘；
[0054]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制；
[0055]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
[0056]本發明的有益效果:
[0057]本發明制作的牛肉干，加入了多種經過預先烤制的堅果，不僅使牛肉干營養更豐富，同時吃起來更香，制作方法也及其獨特，先對牛肉進行絞碎再腌制，使牛肉更入味，再將加入堅果粉的肉塊先蒸后炸，更好的保留了牛肉的水分，使牛肉干的口感更松軟，同時也使在油炸時吸入的油分更少。
【具體實施方式】
:
[0058]下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0059]實施例1
[0060]—種堅果牛肉干，由以下重量份數配比的原料制成:
[0061]牛肉:80，
[0062]黃油:2，
[0063]核桃:5，
[0064]杏仁:5，
[0065]松子:2，
[0066]花生:8，
[0067]芝麻:5，
[0068]蜂蜜:3，
[0069]辣椒粉:2，
[0070]孜然:2，
[0071]胡椒:2，
[0072]料酒:4，
[0073]鹽:10。
[0074]上述堅果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0075]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘；
[0076]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0077]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120°的烤箱中烤制5分鐘；
[0078]d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉；
[0079]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌；
[0080]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5分鐘；
[0081]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制；
[0082]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
[0083]實施例2
[0084]—種堅果牛肉干，由以下重量份數配比的原料制成:
[0085]牛肉:100，
[0086]黃油:8，
[0087]核桃:10，
[0088]杏仁:10，
[0089]松子:6，
[0090]花生:15，
[0091]芝麻:10，
[0092]蜂蜜:7，
[0093]辣椒粉:10，
[0094]孜然:6，
[0095]胡椒:6，
[0096]料酒:8，
[0097]鹽:15。
[0098]上述堅果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0099]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘；
[0100]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0101]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入150°的烤箱中烤制10分鐘；
[0102]d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉；
[0103]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌；
[0104]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸10分鐘；
[0105]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制；
[0106]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
[0107]實施例3
[0108]—種堅果牛肉干，由以下重量份數配比的原料制成:
[0109]牛肉:85，
[0110]黃油:3，
[0111]核桃:7，
[0112]杏仁:7，
[0113]松子:3，
[0114]花生:10，
[0115]芝麻:6，
[0116]蜂蜜:4，
[0117]辣椒粉:4，
[0118]孜然:3，
[0119]胡椒:3，
[0120]料酒:5，
[0121]鹽:11。
[0122]上述堅果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0123]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘；
[0124]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0125]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入130°的烤箱中烤制6分鐘；
[0126]d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉；
[0127]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌；
[0128]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸7分鐘；
[0129]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制；
[0130]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
[0131]實施例4
[0132]—種堅果牛肉干，由以下重量份數配比的原料制成:
[0133]牛肉:95，
[0134]黃油:7，
[0135]核桃:9，
[0136]杏仁:9，
[0137]松子:5，
[0138]花生:13，
[0139]芝麻:8，
[0140]蜂蜜:7，
[0141]辣椒粉:8，
[0142]孜然:5，
[0143]胡椒:5，
[0144]料酒:7，
[0145]鹽:14。
[0146]上述堅果牛肉干的制作方法，包括以下步驟:
[0147]a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘；
[0148]b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌；
[0149]C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入140°的烤箱中烤制9分鐘；
[0150]d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉；
[0151]e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌；
[0152]f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸8分鐘；
[0153]g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制；
[0154]h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
[0155]以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種堅果牛肉干，其特征在于:由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉: 80-100， 黃油:2-8， 核桃:5-10， 杏仁: 5-10， 松子:2-6， 花生:8-15， 芝麻:5-10， 蜂蜜:3-7， 辣椒粉:2-10， 孜然:2-6， 胡椒:2-6， 料酒:4-8， 鹽: 10-15。2.根據權利要求1所述的堅果牛肉干，其特征在于:所述堅果牛肉干由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉: 85-95， 黃油:3-7， 核桃:7-9， 杏仁:7-9， 松子:3-5， 花生:10-13， 芝麻:6-8， 蜂蜜:4-7， 辣椒粉:4-8， 孜然:3-5， 胡椒:3-5， 料酒:5-7， 鹽: 11-14。3.根據權利要求1所述的堅果牛肉干，其特征在于:所述堅果牛肉干由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉:90， 黃油:5， 核桃:8， 杏仁:8， 松子:4， 花生:12， 芝麻:4， 蜂蜜:6， 辣椒粉:5， 孜然:4， 胡椒:4， 料酒:6， 鹽: 12。4.根據權利要求1-3任一項所述的堅果牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、取牛肉洗凈，瀝水，用絞肉機絞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、鹽、料酒進行腌制5分鐘； b、將黃油隔水加熱融化，加入蜂蜜攪拌； C、將核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步驟b制作的醬汁，放入120-150°的烤箱中烤制5-10分鐘； d、步驟c中烤好的各類堅果磨成粉； e、將步驟d磨好的粉加入到步驟a腌制好的肉中，充分攪拌； f、將步驟e混合好的肉泥捏成塊狀，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘； g、將步驟f中蒸好的肉塊在真空環境下放于油鍋中進行炸制； h、將炸好的牛肉塊，晾涼，用吸油紙吸去浮油，進行真空包裝。
【專利摘要】一種堅果牛肉干及其制作方法，由黃油、核桃、杏仁、松子、花生、芝麻、蜂蜜、辣椒粉、孜然、胡椒等原料按照一定比例，通過絞碎、腌制、制作醬汁、烤制、蒸、炸、包裝等步驟制成。本發明制作的牛肉干，加入了多種經過預先烤制的堅果，不僅使牛肉干營養更豐富，同時吃起來更香，制作方法也及其獨特，先對牛肉進行絞碎再腌制，使牛肉更入味，再將加入堅果粉的肉塊先蒸后炸，更好的保留了牛肉的水分，使牛肉干的口感更松軟，同時也使在油炸時吸入的油分更少。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/01, A23L1/314, A23L1/36, A23L1/311
【公開號】CN105146551
【申請號】CN201510633924
【發明人】李建軍, 李彬
【申請人】安徽香澤源食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月29日