一種固體復合調味料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食品加工技術領域，具體設及一種固體復合調味料。
【背景技術】
[0002] 目前市場上固體調味料種類繁多，口味各異，由于各地域的飲食文化和每個人的 味覺喜好都存在差異，一般調味料生產商在生產調味料時，會突出調味料中的某一個口味， 比如北方人口味偏咸，就會在調味料中加重鹽的比例，比如江浙人口味偏鮮甜，就會在調味 料中增加糖與味精的含量，又比如川湘人口味重酸辣，就會在調味料中提高香辛料的成分。 然而，在運個交通發達、信息普及的時代，不同地區，不同的飲食文化開始慢慢融合，北方人 不再一味追求咸，江浙人不再執著于鮮甜，川湘人也開始嘗試其他味道，因此，市場上亟需 一種既鮮香甜美又不乏麻辣濃郁的復合型調味料，W適應飲食文化快速發展的需求。
【發明內容】
[0003] 鑒于市場上的空白，本發明創新提供了一種固體復合型調味料，該固體復合調味 料其特征在于所述固體復合調味料的原料重量份配比為：味精38-48,食用鹽24-40,白砂 糖3-6,食用淀粉5-12,麥芽糊精3-6,酵母抽提物1-3,大豆蛋白質粉1-3,水解植物蛋白 質粉1-3,雞肉膏態香精2-4,雞汁2-4,雞粉1-2,胡椒粉0. 5-1. 5,花椒粉0. 5-1. 5,辣椒粉 0. 5-1. 5,芝麻粉0. 5-1，小蔥0. 5-1，大蒜0. 5-1，姜粉0. 5-1，姜黃0. 01-0. 03,乙基麥芽酪 0. 5-1，5 呈味核巧酸二鋼1-3,班巧酸二鋼0. 1-0. 3,安賽蜜0. 05-0. 08。
[0004] 味精42,食用鹽28,白砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 8,大豆 蛋白質粉1. 8,水解植物蛋白質粉1. 8,雞肉膏體香精3. 5,雞汁3. 5,雞粉2. 0,胡椒粉1. 5， 花椒粉1.5,辣椒粉1.5,芝麻粉1，小蔥1，大蒜1，姜粉1，姜黃0.01，乙基麥芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二鋼3,班巧酸二鋼0. 12,安賽蜜0.06。 陽0化]味精40,食用鹽30,白砂糖4. 5,食用淀粉9. 0,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 5,大豆 蛋白質粉1. 5,水解植物蛋白質粉1. 5,雞肉膏體香精3,雞汁3,雞粉1. 5,胡椒粉0. 8,花椒 粉0. 7,辣椒粉0. 7,芝麻粉1，小蔥1，大蒜1，姜粉1，姜黃0. 01，乙基麥芽酪0. 5, 5呈味 核巧酸二鋼2. 5,班巧酸二鋼0. 12,安賽蜜0. 06。
[0006] 味精38,食用鹽35,白砂糖5,食用淀粉10,麥芽糊精5,酵母抽提物1.2,大豆蛋 白質粉1. 2,水解植物蛋白質粉1. 2,雞肉膏體香精2. 5,雞汁2. 5,雞粉1，胡椒粉0. 6,花椒 粉0.6,辣椒粉0.6,芝麻粉1，小蔥0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黃0.02,乙基麥芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二鋼2,班巧酸二鋼0. 1，安賽蜜0.05。
[0007] 按照本發明提供的一種復合型調味料，具有鮮香麻辣、自然濃郁等口感，而且本 發明中含有雞肉膏體香精，雞汁W及雞粉(雞肉膏體香精，雞汁W及雞粉都采用市場上出 售的)，不僅具有雞肉味的鮮美，而且極富營養，適用于各式菜肴，優湯、滑炒、湯底等烹任方 式。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1 :味精42,食用鹽30,白砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麥芽糊精5,酵母抽提 物1. 5,大豆蛋白質粉1. 5,水解植物蛋白質粉1. 5,雞肉膏體香精3,雞汁3,雞粉1. 5,胡椒 粉0.8,花椒粉1，辣椒粉1，芝麻粉1，小蔥1，大蒜1，姜粉1，姜黃0.01，乙基麥芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二鋼2. 5,班巧酸二鋼0. 12,安賽蜜0. 06。
[0009] 將該實施例配制出的固體復合調味料作為樣品1，加入適量的溫水，調制成液態， W便于嘗試，通過20位廚師的品嘗，得出如表1的結果。 陽010] 注：+++能明顯感覺到鮮香麻辣；++能感覺到鮮香麻辣；+有鮮香麻辣，當不明 顯；-沒有感覺到鮮香麻辣 表1 :
實施例2 :味精40,食用鹽30,白砂糖4. 5,食用淀粉9. 0,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 5， 大豆蛋白質粉1. 5,水解植物蛋白質粉1. 5,雞肉膏體香精3,雞汁3,雞粉1. 5,胡椒粉0. 8， 花椒粉0.7,辣椒粉0.7,芝麻粉1，小蔥1，大蒜1，姜粉1，姜黃0.01，乙基麥芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二鋼2. 5,班巧酸二鋼0. 12,安賽蜜0. 06。
[0011] 將該實施例配制出的固體復合調味料作為樣品2,加入適量的溫水，調制成液態， W便于嘗試，通過20位廚師的品嘗，得出如表2的結果。
[0012] 注：+++能明顯感覺到鮮香麻辣；++能感覺到鮮香麻辣；+有鮮香麻辣，當不明 顯；-沒有感覺到鮮香麻辣 表2 :
實施例3 :味精38，食用鹽35，白砂糖5，食用淀粉10，麥芽糊精5，酵母抽提物1. 2，大豆 蛋白質粉1. 2,水解植物蛋白質粉1. 2,雞肉膏體香精2. 5,雞汁2. 5,雞粉1，胡椒粉0. 6,花 椒粉0.6,辣椒粉0.6,芝麻粉1，小蔥0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黃0.02,乙基麥芽酪0.5， 5 呈味核巧酸二鋼2,班巧酸二鋼0. 1，安賽蜜0.05。
[0013] 將該實施例配制出的固體復合調味料作為樣品3，加入適量的溫水，調制成液態， W便于嘗試，通過20位廚師的品嘗，得出如表3的結果。
[0014] 注：+++能明顯感覺到鮮香麻辣；++能感覺到鮮香麻辣；+有鮮香麻辣，當不明 顯；-沒有感覺到鮮香麻辣 表3 :
經上述測試，實施例1具有較濃郁的鮮香麻辣，合適口味較重的消費者；實施例2也具 有鮮香麻辣，但相比實施例1，要清淡些，更合適口味較清淡的消費者；實施例3也具有鮮香 麻辣，相比實施例1，也要清淡些，但里面的食品添加劑含量少，更合適追求健康飲食的消費 者。
【主權項】
1. 一種固體復合調味料，其特征在于所述固態復合調味料的原料重量份配比為：味精 38-48,食用鹽24-40,白砂糖3-6,食用淀粉5-12,麥芽糊精3-6,酵母抽提物1-3,大豆蛋白 質粉1-3,水解植物蛋白質粉1-3,雞肉膏態香精2-4,雞汁2-4,雞粉1-2,胡椒粉0. 5-1. 5， 花椒粉〇. 5-1. 5,辣椒粉0. 5-1. 5,芝麻粉0. 5-1，小蔥0. 5-1，大蒜0. 5-1，姜粉0. 5-1，姜 黃0.01-0. 03,乙基麥芽酚0.5-1，5 呈味核苷酸二鈉1-3,琥珀酸二鈉0. 1-0. 3,安賽蜜 0. 05-0. 08 〇2. 根據權利要求1所述的一種固體復合調味料，其特征在于：味精42,食用鹽28,白 砂糖4. 5,食用淀粉8. 5,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 8,大豆蛋白質粉1. 8,水解植物蛋白質 粉1. 8,雞肉膏體香精3. 5,雞汁3. 5,雞粉2. 0,胡椒粉1. 5,花椒粉1. 5,辣椒粉1. 5,芝麻粉 1，小蔥1，大蒜1，姜粉1，姜黃0.01，乙基麥芽酚〇.5,5 呈味核苷酸二鈉3,琥珀酸二鈉 0? 12,安賽蜜 0? 06。3. 根據權利要求1所述的一種固體復合調味料，其特征在于：味精40,食用鹽30,白砂 糖4. 5,食用淀粉9. 0,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 5,大豆蛋白質粉1. 5,水解植物蛋白質粉 1. 5,雞肉膏體香精3,雞汁3,雞粉1. 5,胡椒粉0. 8,花椒粉0. 7,辣椒粉0. 7,芝麻粉1，小蔥 1，大蒜1，姜粉1，姜黃0.01，乙基麥芽酚0.5,5呈味核苷酸二鈉2. 5,琥珀酸二鈉0.12， 安賽蜜0.06。4. 根據權利要求1所述的一種固體復合調味料，其特征在于：味精38,食用鹽35,白砂 糖5,食用淀粉10,麥芽糊精5,酵母抽提物1. 2,大豆蛋白質粉1. 2,水解植物蛋白質粉1. 2， 雞肉膏體香精2. 5,雞汁2. 5,雞粉1，胡椒粉0. 6,花椒粉0. 6,辣椒粉0. 6,芝麻粉1，小蔥 0.7,大蒜0.7,姜粉0.8,姜黃0.02,乙基麥芽酚0.5, 5 呈味核苷酸二鈉2,琥珀酸二鈉 〇? 1，安賽蜜〇? 05。
【專利摘要】本發明涉及一種固體復合型調味料，該固體復合調味料其特征在于其原料重量份配比為：味精38-48，食用鹽24-40，白砂糖3-6，食用淀粉5-12，麥芽糊精3-6，酵母抽提物1-3，大豆蛋白質粉1-3，水解植物蛋白質粉1-3，雞肉膏態香精2-4，雞汁2-4，雞粉1-2，胡椒粉0.5-1.5，花椒粉0.5-1.5，辣椒粉0.5-1.5，芝麻粉0.5-1，小蔥0.5-1，大蒜0.5-1，姜粉0.5-1，姜黃0.01-0.03，乙基麥芽酚0.5-1，5‘-呈味核苷酸二鈉1-3，琥珀酸二鈉0.1-0.3，安賽蜜0.05-0.08。該復合調味料具有鮮香麻辣、自然濃郁等口感，而且本發明中含有雞肉膏體香精，雞汁以及雞粉，不僅具有雞肉味的鮮美，而且極富營養，適用于各式菜肴，煲湯、滑炒、湯底等烹飪方式。
【IPC分類】A23L1/229, A23L1/231, A23L1/226
【公開號】CN105146466
【申請號】CN201510637934
【發明人】潘禮生
【申請人】溫州潘氏食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月30日