一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體是一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展，糧食的加工精度也越來越高，然而主食的營養成分流失的也越來越多，造成人們的營養攝入不平衡，長期下去會給人們的身體帶來各種問題。隨著人們對自身健康的重視，現在對食用的食品的營養價值的要求也越來越高。由于雜糧營養豐富，含有豐富的纖維素、維生素、礦物質等營養成分，還含有亞油酸、磷脂、黃酮等生物活性物質，長期食用具有防病、抗病、增強免疫力、延緩衰老的作用。但是因為雜糧口感較粗糙，且不易被消化，所以很難得到大眾的接受，需要對雜糧進行進一步的加工處理。
[0003]現在市面上出售有一種復合大米，就是通過將各種雜糧進行粉碎、配比、混合、擠壓成型、干燥得到，克服了普通雜糧的口感差、不易消化等缺點，具有容易消化、營養全面等優點。但是現有的工藝制備的復合米沒有天然大米的質地柔韌，耐煮性差、米粒容易開裂。而且現有都復合雜糧米只是將各種雜糧復配在一起，沒有添加其他種類的原料，功能性較差，不能滿足人們的特殊需求。
【發明內容】
[0004]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米80-90、大米40-50、燕麥15-20、黃原膠粉4-5、南瓜10-14、竹竽粉3-5、香菇粉2-4、核桃仁粉1-2、薏苡仁4-6、山藥8-10、雞內金3-5、洋蔥粉3_4、韭黃凍干粉2_3、酸棗仁6_7。
[0006]—種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調節膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將南瓜、山藥洗凈后去皮磨成漿液備用，薏苡仁、雞內金、酸棗仁放入5-6倍的水中煮沸后小火煎煮40-60min，濾去殘渣后將濾液與漿液混合后干燥；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、玉米肽粉、蜂膠粉、紅茶粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的干粉一起加入到高壓均質機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進行高壓勻質處理；
(4)將經過勻質處理的物料加入到螺桿擠壓機中進行熟化造粒，擠壓熟化過程進行三段控溫，一區溫度105-115°C，二區溫度115-125°C，三區溫度125-135°C，螺桿轉速為200-240r/min，切刀轉速為 800_900r/min ； (5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進行拋光處理后即得南瓜山藥健胃消食雜糧復合米。
[0007]本發明的有益效果:
本發明通過先對雜糧進行膨化再磨粉，可以減少營養元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過將混合物料進行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開裂；添加的南瓜、山藥等不僅含有豐富的營養，而且還具有健胃消食等保健功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發明所述的一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:玉米85、大米45、燕麥17.5、黃原膠粉4.5、南瓜12、竹竽粉4、香菇粉3、核桃仁粉1.5、薏苡仁5、山藥9、雞內金4、洋蔥粉3.5、韭黃凍干粉2.5、酸棗仁6.5。
[0010]—種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調節膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將南瓜、山藥洗凈后去皮磨成漿液備用，薏苡仁、雞內金、酸棗仁放入5-6倍的水中煮沸后小火煎煮40-60min，濾去殘渣后將濾液與漿液混合后干燥；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、玉米肽粉、蜂膠粉、紅茶粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的干粉一起加入到高壓均質機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進行高壓勻質處理；
(4)將經過勻質處理的物料加入到螺桿擠壓機中進行熟化造粒，擠壓熟化過程進行三段控溫，一區溫度105-115°C，二區溫度115-125°C，三區溫度125-135°C，螺桿轉速為200-240r/min，切刀轉速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進行拋光處理后即得南瓜山藥健胃消食雜糧復合米。
【主權項】
1.一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米80-90、大米40-50、燕麥15-20、黃原膠粉4-5、南瓜10-14、竹竽粉3-5、香菇粉2-4、核桃仁粉1-2、薏苡仁4-6、山藥8-10、雞內金3-5、洋蔥粉3_4、韭黃凍干粉2_3、酸棗仁6_7。2.根據權利要求1所述的一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調節膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過粉碎機粉碎，過80-100目篩，得到膨化雜糧粉； (2)將南瓜、山藥洗凈后去皮磨成漿液備用，薏苡仁、雞內金、酸棗仁放入5-6倍的水中煮沸后小火煎煮40-60min，濾去殘渣后將濾液與漿液混合后干燥； (3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、玉米肽粉、蜂膠粉、紅茶粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后與步驟(2)得到的干粉一起加入到高壓均質機中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進行高壓勻質處理； (4)將經過勻質處理的物料加入到螺桿擠壓機中進行熟化造粒，擠壓熟化過程進行三段控溫，一區溫度105-115°C，二區溫度115-125°C，三區溫度125-135°C，螺桿轉速為200-240r/min，切刀轉速為 800_900r/min ； (5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進行拋光處理后即得南瓜山藥健胃消食雜糧復合米。
【專利摘要】本發明公開了一種南瓜山藥健胃消食雜糧復合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成：玉米80-90、大米40-50、燕麥15-20、黃原膠粉4-5、南瓜10-14、竹竽粉3-5、香菇粉2-4、核桃仁粉1-2、薏苡仁4-6、山藥8-10、雞內金3-5、洋蔥粉3-4、韭黃凍干粉2-3、酸棗仁6-7。本發明通過先對雜糧進行膨化再磨粉，可以減少營養元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過將混合物料進行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開裂；添加的南瓜、山藥等不僅含有豐富的營養，而且還具有健胃消食等保健功效。
【IPC分類】A23L1/18, A23L1/29
【公開號】CN105146349
【申請號】CN201510405318
【發明人】錢長本
【申請人】樅陽縣新少圩種糧農民專業合作社
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月13日