一種鯽魚面的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種鯽魚面的制作方法。
【背景技術】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。
[0003]鯽魚是日常生活中常見的淡水魚，為我國重要食用魚類之一。其肉質細嫩，營養價值高，含有豐富的蛋白質和大量鈣、磷、鐵等礦物質，同時鯽魚的藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
【發明內容】
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[0004]本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的鯽魚面的制作方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
[0006]—種鯽魚面的制作方法，包括以下步驟:
[0007]a、取重量份數為20-30的新鮮鯉魚去鱗、去內臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0008]b、將剔出的魚肉用鐵錘進行捶打，將筋肉打散；
[0009]C、將魚骨用超微粉碎機進行粉碎磨粉；
[0010]d、取重量份數為5-10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分鐘；
[0011]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0012]f、取重量份數為60-80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進行和面；
[0013]g、將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0014]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0015]進一步的，所述步驟h中烘干分區為預烘干區和主烘干區。
[0016]進一步的，所述預烘干區控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0017]本發明的有益效果:
[0018]本發明以鯽魚與小麥面粉作為主要原料生產的掛面，將魚肉與魚骨充分利用，不僅提高了營養價值，同時降低了生產成本，再將蔥段烤制，加入胡椒更提升了鮮美度，使掛面口感更好，更加鮮美。【具體實施方式】:
[0019]下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0020]實施例1
[0021]a、取重量份數為30的新鮮鯉魚去鱗、去內臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0022]b、將剔出的魚肉用鐵錘進行捶打，將筋肉打散；
[0023]C、將魚骨用超微粉碎機進行粉碎磨粉；
[0024]d、取重量份數為10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤6分鐘；
[0025]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0026]f、取重量份數為80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進行和面；
[0027]g、將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0028]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0029]實施例2
[0030]a、取重量份數為20的新鮮鯉魚去鱗、去內臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0031]b、將剔出的魚肉用鐵錘進行捶打，將筋肉打散；
[0032]C、將魚骨用超微粉碎機進行粉碎磨粉；
[0033]d、取重量份數為5的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2分鐘；
[0034]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0035]f、取重量份數為60的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進行和面；
[0036]g、將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0037]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0038]實施例3
[0039]a、取重量份數為25的新鮮鯉魚去鱗、去內臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0040]b、將剔出的魚肉用鐵錘進行捶打，將筋肉打散；
[0041]C、將魚骨用超微粉碎機進行粉碎磨粉；
[0042]d、取重量份數為8的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤4分鐘；
[0043]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0044]f、取重量份數為70的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進行和面；
[0045]g、將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0046]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0047]以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種鯽魚面的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: a、取重量份數為20-30的新鮮鯉魚去鱗、去內臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留； b、將剔出的魚肉用鐵錘進行捶打，將筋肉打散； C、將魚骨用超微粉碎機進行粉碎磨粉； d、取重量份數為5-10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分鐘； e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用； f、取重量份數為60-80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進行和面； g、將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用； h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O2.根據權利要求1所述的鯽魚面的制作方法，其特征在于:所述步驟h中烘干分區為預烘干區和主烘干區。3.根據權利要求1所述的鯽魚面的制作方法，其特征在于:所述預烘干區控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
【專利摘要】一種鯽魚面的制作方法，通過清洗、剔肉、除骨、捶打、磨粉、蔥段烤制、磨粉、和面、熟化、包裝等步驟制成。本發明以鯽魚與小麥面粉作為主要原料生產的掛面，將魚肉與魚骨充分利用，不僅提高了營養價值，同時降低了生產成本，再將蔥段烤制，加入胡椒更提升了鮮美度，使掛面口感更好，更加鮮美。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/326, A23L1/325
【公開號】CN105146327
【申請號】CN201510558992
【發明人】朱敏
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月28日