一種魚骨檸檬清新保健面條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種魚骨檸檬清新保健面條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是小麥第一大生產和消費國，年產1.2億噸，小麥粉制品是我國北方地區的第一主食品，面條是小麥制品的主要形式。研究指出，面條的營養成分不夠豐富，且營養成分不平衡，難以滿足以面食為主的消費群體對營養和健康的要求。為了對小麥為主食的營養改良和強化來提高人民營養水平已成為國內外研究的熱點之一。
[0003]豬皮，又稱“豬膚”，經漲發的豬肉皮又稱“皮肚”。鮮豬皮的主要成分是水，蛋白質，脂肪和維生素，還有少量的纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。豬肉皮中蛋白質以膠原蛋白為主，其含量約占80%以上，同時還含有少量白蛋白、球蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白具抗衰老、提高免疫力、活化細胞機能、抑制癌細胞和活化筋骨等功能，經常食用可以改善人體微循環和細胞新陳代謝，使C水功能低下的組織細胞得到改善，精血得以及時補充，促進細胞生長能力[19]，使肌膚滋潤豐滿，增進皮膚彈性，進而減少皺紋，同時還可使頭發柔順，富有光澤，起到抗衰老的美容和護發作用具有十分可觀的營養價值，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品材料。但因豬肉皮特有的異味、加工不方便、消化吸收率相對較低等原因，除很少一部分用來做明膠、乳化豬皮、豬皮粉、皮凍膏和肘花肉外，常將其扔棄，豬皮的營養價值和功用未能得到充分利用。
[0004]為此本發明將豬皮脫脂、熱氣膨化法加工處理，研磨成細膩粉體，添加其他營養功能成分，制備一種營養豐富、風味獨特的面條，口感更加香濃，質地光滑、軟韌爽口。
【發明內容】
[0005]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種魚骨檸檬清新保健面條及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種魚骨檸檬清新保健面條，是由下述重量份的原料制成:
小麥粉180-182、豬皮18-20、小麥胚芽油4_6、菊花酒15-17、布渣葉3_5、桔梗3_4、向日葵葉2-3、百合子2-3、檸檬草8-10、魚骨8-9、青稞粉20-22、水適量。
[0007]—種所述的魚骨檸檬清新保健面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將新鮮豬皮脫毛除雜洗凈，加入含有3-5%NaHC03的溶液中漂煮30-35分鐘，脫脂后漂洗至表皮pH為7，整形切制成塊，加入菊花酒中浸制1-2小時，加熱煮制85-90°C，加入檸檬草燜制汁液微干，揀出豬皮塊均勻攤開，在45-55°C下熱風干燥20-22小時，再送入烤箱，在90-100下烘制38-45分鐘，再在230_235°C下烤制完全膨化，再破碎研磨成粉，得膨化豬皮粉；
(2)、將步驟(I)煮制檸檬草入鍋，蓋上蒸簾，放上洗凈除雜魚骨，加水煮沸10-15分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制20-30分鐘，撈出瀝干，粗粉碎至10-20目，放入微波烘箱，控制溫度118-120°C進行微波烘焙至出香，再精磨至80-100目，得魚骨精粉；
(3)、將布渣葉、桔梗、向日葵葉、百合子混合粉碎至10-20目，加5-7倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將膨化豬皮粉、魚骨精粉、小麥粉混合均勻，加入煎煮液及其他剩余原料混拌均勻，加適量水揉拌成團，放入面條機中進行面條制備，即得。
[0008]本發明的優點是:
本發明制備的魚骨檸檬清新保健面條，將豬皮脫脂、熱氣膨化法加工處理，豐富面條膠原蛋白營養成分，同時更增香濃軟韌口感，與其他營養功能成分復配，適合各種人群食用，而且鮮美香濃，筋道、爽滑，面條之間不易粘連，還具有消食健胃、清熱涼血、抗菌消炎、補鈣壯骨的功效，具有較好市場應用前景。
【具體實施方式】
[0009]—種魚骨檸檬清新保健面條，是由下述重量份的原料制成:
小麥粉180、豬皮18、小麥胚芽油4、菊花酒15、布渣葉3、桔梗3、向日葵葉2、百合子2、檸檬草8、魚骨8、青稞粉20、水適量。
[0010]一種所述的魚骨檸檬清新保健面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將新鮮豬皮脫毛除雜洗凈，加入含有3%NaHC03的溶液中漂煮30分鐘，脫脂后漂洗至表皮PH為7，整形切制成塊，加入菊花酒中浸制I小時，加熱煮制85°C，加入檸檬草燜制汁液微干，揀出豬皮塊均勻攤開，在45°C下熱風干燥20小時，再送入烤箱，在90下烘制38分鐘，再在230°C下烤制完全膨化，再破碎研磨成粉，得膨化豬皮粉；
(2)、將步驟(I)煮制檸檬草入鍋，蓋上蒸簾，放上洗凈除雜魚骨，加水煮沸10分鐘，撈出放入含有1%檸檬酸的冰水中浸制20分鐘，撈出瀝干，粗粉碎至10目，放入微波烘箱，控制溫度118°C進行微波烘焙至出香，再精磨至80目，得魚骨精粉；
(3)、將布渣葉、桔梗、向日葵葉、百合子混合粉碎至10目，加5倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將膨化豬皮粉、魚骨精粉、小麥粉混合均勻，加入煎煮液及其他剩余原料混拌均勻，加適量水揉拌成團，放入面條機中進行面條制備，即得。
【主權項】
1.一種魚骨檸檬清新保健面條，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥粉180-182、豬皮18-20、小麥胚芽油4_6、菊花酒15-17、布渣葉3_5、桔梗3_4、向日葵葉2-3、百合子2-3、檸檬草8-10、魚骨8-9、青稞粉20-22、水適量。2.一種如權利要求1所述的魚骨檸檬清新保健面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將新鮮豬皮脫毛除雜洗凈，加入含有3-5%NaHC03的溶液中漂煮30-35分鐘，脫脂后漂洗至表皮pH為7，整形切制成塊，加入菊花酒中浸制1-2小時，加熱煮制85-90°C，加入檸檬草燜制汁液微干，揀出豬皮塊均勻攤開，在45-55°C下熱風干燥20-22小時，再送入烤箱，在90-100下烘制38-45分鐘，再在230_235°C下烤制完全膨化，再破碎研磨成粉，得膨化豬皮粉； (2)、將步驟(I)煮制檸檬草入鍋，蓋上蒸簾，放上洗凈除雜魚骨，加水煮沸10-15分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制20-30分鐘，撈出瀝干，粗粉碎至10-20目，放入微波烘箱，控制溫度118-120°C進行微波烘焙至出香，再精磨至80-100目，得魚骨精粉； (3)、將布渣葉、桔梗、向日葵葉、百合子混合粉碎至10-20目，加5-7倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將膨化豬皮粉、魚骨精粉、小麥粉混合均勻，加入煎煮液及其他剩余原料混拌均勻，加適量水揉拌成團，放入面條機中進行面條制備，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種魚骨檸檬清新保健面條，是由下述重量份的原料制成：小麥粉180-182、豬皮18-20、小麥胚芽油4-6、菊花酒15-17、布渣葉3-5、桔梗3-4、向日葵葉2-3、百合子2-3、檸檬草8-10、魚骨8-9、青稞粉20-22、水適量。本發明制備的魚骨檸檬清新保健面條，將豬皮脫脂、熱氣膨化法加工處理，豐富面條膠原蛋白營養成分，同時更增香濃軟韌口感，與其他營養功能成分復配，適合各種人群食用，而且鮮美香濃，筋道、爽滑，面條之間不易粘連，還具有消食健胃、清熱涼血、抗菌消炎、補鈣壯骨的功效，具有較好市場應用前景。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/16, A23L1/312, A23L1/30
【公開號】CN105146325
【申請號】CN201510558499
【發明人】徐道福
【申請人】安徽雙福糧油工貿集團有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月6日