一種果皮烏發養血面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及苗條。技術領域，尤其涉及一種果皮烏發養血面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，已有多種食品通過添加膳食纖維來豐富其營養成分，如魚糜制品、肉制品、焙烤制品等。另外，膳食纖維具有很好的持水、持油性等工藝特性。對于營養價值很高的魚糜制品，膳食纖維的添加不但可以彌補魚糜制品在纖維方面的缺乏，而且可以有效地提高魚糜制品的工藝特性如持水性、凝膠性等。
[0003]提高魚糜的凝膠特性，是加工魚糜制品的關鍵技術之一。現階段主要是通過一些添加劑來達到凝膠特性改善的目的，如淀粉、膳食纖維、多糖和酶制劑等。但利用海水魚糜改善淡水魚糜凝膠特性的研究較少。國內有相關學者研究了鰱魚和帶魚的混合魚糜的凝膠特性，當鰱魚魚糜和帶魚魚糜的配比一定時，凝膠性能有所改善。胡柚皮中富含酚酸、黃烷酮糖苷等多種酚類化合物。在食品加工過程中，胡柚皮往往未得到充分加工利用而被廢棄，不僅造成資源浪費而且污染環境。目前已有研究直接將即溶咖啡和白葡萄汁作為多酚的來源加入魚肉蛋白凝膠中制備可食用膜，用于改善膜的強度等特性。而以胡柚皮粉作為多酚來源用于改善魚肉肌原纖維蛋白凝膠特性的研究鮮有報道。。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果皮烏發養血面及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種果皮烏發養血面，由下列重量份的原料制成:
南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉18-22、面粉300-400、新鮮胡柚皮18-25、鰱魚魚糜16-30、金線魚魚糜24-35、紫薯漿16-18、南瓜皮4-6、香蕉皮7-10、白酒3-4、蔥花4-7、菠菜根0.6-1、金盞花0.7-2、南燭葉2.5-2.6，纖維素酶、乙醇適量。
[0006]所述的一種果皮烏發養血面的制備方法，包括以下步驟:
(1)取南瓜、芹菜混合，加10-12倍水打漿，加入漿料重量1-1.2%的纖維素酶，調節PH為4-5，在50-60°C下酶解120-130分鐘，高溫滅酶，過濾，得漿液，加入漿液3_5倍體積95-98%的乙醇對漿液進行醇沉，然后離心，取下層沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纖維；
(2)將上述水溶性膳食纖維加入到26-30倍水中，加入淀粉，在20-30°C下保溫攪拌6-10分鐘，得纖維淀粉溶液；將鰱魚魚糜與金線魚魚糜按照4-6:1的比例混合，再拌入白酒、蔥花，入盤待用；
(3)將新鮮胡柚皮清洗干凈，置于烘箱中50-60°C低溫烘干18-20h，磨成細粉，加入混合魚糜、纖維淀粉溶液，攪拌均勻，加入濃度為0.3-0.4%的食鹽水，調節水含量為76-80%，擂潰20-30分鐘，放入不銹鋼容器中，密封后水浴加熱，一段加熱:86-90°C水浴下加熱20-25min，二段加熱:先在35-40°C下預熱30_35min，后在85-90°C下加熱25_30min，取出，置于冰水中冷卻，3-40C下冷藏；
(4)將菠菜根、金盞花、南燭葉用6-9倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉；
(5)南瓜皮、香蕉皮洗凈后與紫薯漿混合置于鍋中煎煮15-20分鐘，取出后再加入適量紅糖攪拌均勻，再共同至于攪拌機中攪拌成糊狀，得調味糊；
(6)將上述步驟所得物料與面粉以及剩余物料混合后加入適量水揉成面團，再按照傳統工藝做成面條，即得。
[0007]本發明的優點是:
本發明在魚糜中加入胡柚皮粉、膳食纖維:膳食纖維因為吸水膨脹而形成更多的交聯，從而增強了與魚糜的結合度，提高了魚糜的粘聚性和咀嚼性，進而提高了成品面條的抗折斷性和勁道；胡柚皮粉中富含的多酚類物質，可以與蛋白質側鏈氨基酸發生交聯或作為橋梁連接不同的蛋白分子，從而使得魚糜中的肌原纖維蛋白凝膠結構變得更加致密，使得凝膠的強度、彈性、持水力得到極大的改善。
[0008]本發明將鰱魚、金線魚魚糜混合，導致蛋白質產生聚合，可以形成致密的凝膠空間網絡結構，對水的束縛能力強，持水性高，同時蒸煮損失低，加入到面條中，可以提高面條的勁道，使得面條更加柔韌、耐煮、不易斷裂。
[0009]本發明采用加入胡柚皮粉、膳食纖維，以及魚糜共混的方式，有效的提高了凝膠結構的強度、彈性、持水力，進而提高面條成品的柔韌性、耐水煮性、抗彎折性，是一種更加勁道、有嚼勁的面條。
【具體實施方式】
[0010]—種果皮烏發養血面，由下列重量份的原料制成:
南瓜30、芹菜10、淀粉18、面粉300、新鮮胡柚皮18、鰱魚魚糜16、金線魚魚糜24、紫薯漿16、南瓜皮4、香蕉皮7、白酒3、蔥花4、菠菜根0.6、金盞花0.7、南燭葉2.5，纖維素酶、乙醇適量。
[0011]所述的一種果皮烏發養血面的制備方法，包括以下步驟:
(1)取南瓜、芹菜混合，加10倍水打漿，加入漿料重量1%的纖維素酶，調節PH為4，在500C下酶解120分鐘，高溫滅酶，過濾，得漿液，加入漿液3倍體積95 %的乙醇對漿液進行醇沉，然后離心，取下層沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纖維；
(2)將上述水溶性膳食纖維加入到26倍水中，加入淀粉，在20°C下保溫攪拌6分鐘，得纖維淀粉溶液；將鰱魚魚糜與金線魚魚糜按照4:1的比例混合，再拌入白酒、蔥花，入盤待用；
(3)將新鮮胡柚皮清洗干凈，置于烘箱中50°C低溫烘干18h，磨成細粉，加入混合魚糜、纖維淀粉溶液，攪拌均勻，加入濃度為0.3%的食鹽水，調節水含量為76%，擂潰20分鐘，放入不銹鋼容器中，密封后水浴加熱，一段加熱:86°C水浴下加熱20min，二段加熱:先在35°C下預熱30min，后在85°C下加熱25min，取出，置于冰水中冷卻，3°C下冷藏；
(4)將菠菜根、金盞花、南燭葉用6倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉；
(5)南瓜皮、香蕉皮洗凈后與紫薯漿混合置于鍋中煎煮15分鐘，取出后再加入適量紅糖攪拌均勻，再共同至于攪拌機中攪拌成糊狀，得調味糊；
(6)將上述步驟所得物料與面粉以及剩余物料混合后加入適量水揉成面團，再按照傳統工藝做成面條，即得。
【主權項】
1.一種果皮烏發養血面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉18-22、面粉300-400、新鮮胡柚皮18-25、鰱魚魚糜16-30、金線魚魚糜24-35、紫薯漿16-18、南瓜皮4-6、香蕉皮7-10、白酒3-4、蔥花4-7、菠菜根0.6-1、金盞花0.7-2、南燭葉2.5-2.6，纖維素酶、乙醇適量。2.根據權利要求1所述的一種果皮烏發養血面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取南瓜、芹菜混合，加10-12倍水打漿，加入漿料重量1-1.2%的纖維素酶，調節PH為4-5，在50-60°C下酶解120-130分鐘，高溫滅酶，過濾，得漿液，加入漿液3_5倍體積95-98%的乙醇對漿液進行醇沉，然后離心，取下層沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纖維； (2)將上述水溶性膳食纖維加入到26-30倍水中，加入淀粉，在20-30°C下保溫攪拌6-10分鐘，得纖維淀粉溶液；將鰱魚魚糜與金線魚魚糜按照4-6:1的比例混合，再拌入白酒、蔥花，入盤待用； (3)將新鮮胡柚皮清洗干凈，置于烘箱中50-60°C低溫烘干18-20h，磨成細粉，加入混合魚糜、纖維淀粉溶液，攪拌均勻，加入濃度為0.3-0.4%的食鹽水，調節水含量為76-80%，擂潰20-30分鐘，放入不銹鋼容器中，密封后水浴加熱，一段加熱:86-90°C水浴下加熱20-25min，二段加熱:先在35-40°C下預熱30_35min，后在85-90°C下加熱25_30min，取出，置于冰水中冷卻，3-40C下冷藏； (4)將菠菜根、金盞花、南燭葉用6-9倍量的水浸提后濃縮，經噴霧干燥得到中藥粉； (5)南瓜皮、香蕉皮洗凈后與紫薯漿混合置于鍋中煎煮15-20分鐘，取出后再加入適量紅糖攪拌均勻，再共同至于攪拌機中攪拌成糊狀，得調味糊； (6)將上述步驟所得物料與面粉以及剩余物料混合后加入適量水揉成面團，再按照傳統工藝做成面條，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種果皮烏發養血面，由下列重量份的原料制成，南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉18-22、面粉300-400、新鮮胡柚皮18-25、鰱魚魚糜16-30、金線魚魚糜24-35、紫薯漿16-18、南瓜皮4-6、香蕉皮7-10、白酒3-4、蔥花4-7、菠菜根0.6-1、金盞花0.7-2、南燭葉2.5-2.6，纖維素酶、乙醇適量。本發明采用加入胡柚皮粉、膳食纖維，以及魚糜共混的方式，有效的提高了凝膠結構的強度、彈性、持水力，進而提高面條成品的柔韌性、耐水煮性、抗彎折性，是一種更加勁道、有嚼勁的面條。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/16, A23L1/29
【公開號】CN105146322
【申請號】CN201510448924
【發明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請人】蚌埠味多多學生營養餐有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月28日