一種香梨酥糖的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香梨酥糖的加工工藝。
【背景技術】
[0002]香梨，維吾爾語叫“奶西姆提”，其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品種梨之上品。香梨以庫爾勒香梨產量大，質量好，庫爾勒香梨，是新疆在海內外最負盛名的果品之一，在海外市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”。
[0003]香梨的作用:1.香梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；2.香梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；3.香梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；4.香梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩的癥狀；5.食香梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；6.香梨中的果膠含量很高，有助于消化。
[0004]香梨的營養價值高，用于加工成香梨酥糖可實現對香梨原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決香梨不易貯藏的問題，提供一種香梨酥糖的加工工藝。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香梨酥糖的加工工藝，其特征在于:采用香梨粉800g、五加皮提取物120g，玉米面粉12kg，薏該仁3kg，核桃仁5kg，蛋白糖25kg，甘草12kg為配方，加工工藝流程為原料處理—熬糖一混合一制半成品一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將核桃仁炒熟，蛋白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟與薏苡仁混合拌勻，然后將香梨粉、五加皮提取物與糖粉、玉米面粉混合；
(2)熬糖:將甘草放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的甘草粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長45cm、寬12cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖粉，反復折疊、按壓6-8次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成4.5cm方塊，撒上一層薏苡仁粉，包裝即成。
[0007]有益效果:本發明產品口感清香適口，甜度適宜，具有香梨特有的風味，搭配上營養價值極高的五加皮提取物，使成品營養價值高，本品易被人體吸收，有助于消化，還可以祛痰止咳，對咽喉有養護作用，常食能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，達到防癌抗癌的效果。
【具體實施方式】
[0008]實施例1: 一種香梨酥糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黑芝麻炒熟，綿白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將香梨粉、靈芝提取物、茯苓粉與糖粉、芝麻面粉混合；
(2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長65cm、寬30cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖粉，反復折疊、按壓12次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成2cm方塊，撒上一層菱角粉，包裝即成。
[0009]實施例2:
一種香梨酥糖的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黑芝麻、花生炒熟后粉碎，蔗糖粉碎成糖粉，面粉炒熟與黑芝麻混合拌勻，然后將香梨粉、靈芝提取物、玉米粉與糖粉、芝麻面粉混合；
(2)熬糖:將飴糖放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可；
(3)混合:將熬制的飴糖粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長55cm、寬20cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折斷、按壓；
(4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖粉，反復折疊、按壓2-4次，即為半成品；
(5)包裝:將半成品切成7cm方塊，撒上一層蛋白粉，包裝即成。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種香梨酥糖的加工工藝，其特征在于:采用香梨粉800g、五加皮提取物120g，玉米面粉12kg，薏該仁3kg，核桃仁5kg，蛋白糖25kg，甘草12kg為配方，加工工藝流程為原料處理一熬糖一混合一制半成品一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將核桃仁炒熟，蛋白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟與薏苡仁混合拌勻，然后將香梨粉、五加皮提取物與糖粉、玉米面粉混合； (2)熬糖:將甘草放入鍋中，熬成半液體狀，冷卻后能搓成團即可； (3)混合:將熬制的甘草粘上糖粉，用搟面杖在案板上搟成長45cm、寬12cm的薄片，然后撒上酥糖粉，用手折斷、按壓； (4)制半成品:折、按一次，撒入一些酥糖粉，反復折疊、按壓6-8次，即為半成品； (5)包裝:將半成品切成4.5cm方塊，撒上一層薏苡仁粉，包裝即成。
【專利摘要】本發明公開了一種香梨酥糖的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用香梨粉800g、五加皮提取物120g，玉米面粉12kg，薏苡仁3kg，核桃仁5kg，蛋白糖25kg，甘草12kg為配方，加工工藝流程為原料處理→熬糖→混合→制半成品→包裝。有益效果：本發明產品口感清香適口，甜度適宜，具有香梨特有的風味，搭配上營養價值極高的五加皮提取物，使成品營養價值高，本品易被人體吸收，有助于消化，還可以祛痰止咳，對咽喉有養護作用，常食能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，達到防癌抗癌的效果。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105146031
【申請號】CN201510577024
【發明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月13日