一種梨軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工的技術領域，特別是指一種梨軟糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 糖果是W白砂糖、粉糖漿或允許使用的甜味劑、食用色素等為主要原料，按一定生 產工藝要求加工制成的固態或半固態的甜味食品。糖果可分為硬質糖果、硬質夾屯、糖果、乳 脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。
[0003] 梨，味甘，微酸，性寒，具有清熱生津、潤肺化疲的功效，為百果之宗；其果實細密， 肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美，富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對人 體的健康有重要作用。
[0004] 軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提 高，向著高檔次，高品位的方向發展。人們逐漸將梨肉汁來制作軟糖，改善了軟糖的口感，增 加了軟糖的營養成分，滿足了人們多方面的需求；但是，現有的梨軟糖由于原料匹配不合理 仍然存在很多缺陷，沒有體現梨的獨特口味，糖份含量高，不利于人體健康。
【發明內容】
[0005] 本發明提供一種梨軟糖及其制備方法，解決了現有技術中軟糖口味單一和口感差 的問題。
[0006] 本發明的一種梨軟糖，其主要是通過W下技術方案加W運樣實現的：包括W下重 量份的原料：脫脂乳粉20-40份、阿斯己甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉0. 1-0. 5份、卡拉膠 1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麥芽糊精1-5份、馬鈴馨淀粉1-5份、水20-60份。
[0007] 本發明的一種梨軟糖的制備方法，其主要是通過W下技術方案加W運樣實現的： 包括W下步驟：1)將脫脂乳粉和葡萄糖混合，并向其內添加水，均質，己氏殺菌，冷卻后，添 加保加利亞乳桿菌粉，發酵，得發酵液；2)取梨，洗凈、去皮、制漿，得梨肉汁；3)將步驟2)所 得梨肉汁添加到步驟1)所得發酵液中，并在其內添加阿斯己甜、卡拉膠、麥芽糊精、馬鈴馨 淀粉，充分攬拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝，得產品。
[0008] 本發明的有益效果：本發明的梨軟糖配方科學合理，加工條件溫和，充分保留了水 果梨的特有風味，梨香純正，清新爽口；同時，在脫脂乳粉和保加利亞乳桿菌粉的發酵作用 下，還兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜作為甜味劑，降低了葡萄糖的用量，減少 了糖對人體健康的不利影響，保留了軟糖的適當甜度，食用健康；本發明的梨軟糖兼具酸奶 和水果雙重口味，改善了軟糖的口感，具有良好的初性，不粘牙，營養豐富，實現了良好的巧 嚼性；該制備方法工藝簡單，操作方便，易于實現產業化。
【具體實施方式】
[0009] 下面將結合本發明的具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發明保護的范圍。
[0010] 本發明的一種梨軟糖，包括W下重量份的原料：脫脂乳粉20-40份、阿斯己甜1-5 份、保加利亞乳桿菌粉0. 1-0. 5份、卡拉膠1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麥芽糊 精1-5份、馬鈴馨淀粉1-5份、水20-60份。
[0011] 本發明的一種梨軟糖的制備方法，包括W下步驟：1)將脫脂乳粉和葡萄糖混合，并 向其內添加水，均質，己氏殺菌，冷卻后，添加保加利亞乳桿菌粉，發酵，得發酵液；2)取梨， 洗凈、去皮、制漿，得梨肉汁；3)將步驟2)所得梨肉汁添加到步驟1)所得發酵液中，并在其 內添加阿斯己甜、卡拉膠、麥芽糊精、馬鈴馨淀粉，充分攬拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝， 得產品。 陽〇1引實施例一 取脫脂乳粉20g和葡萄糖5g混合，并向其內添加水20g，均質，己氏殺菌，冷卻后，添加 保加利亞乳桿菌粉0.Ig，發酵，得發酵液；取梨，洗凈、去皮、制漿，得梨肉汁；將上述梨肉汁 20g添加到上述發酵液中，并在其內添加阿斯己甜Ig、卡拉膠Ig、麥芽糊精Ig、馬鈴馨淀粉 Ig，充分攬拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝，得產品。 陽〇1引 實施例二 取脫脂乳粉30g和葡萄糖8g混合，并向其內添加水45g，均質，己氏殺菌，冷卻后，添加 保加利亞乳桿菌粉0. 3g，發酵，得發酵液；取梨，洗凈、去皮、制漿，得梨肉汁；將上述梨肉汁 25g添加到上述發酵液中，并在其內添加阿斯己甜2g、卡拉膠3g、麥芽糊精2g、馬鈴馨淀粉 3g，充分攬拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝，得產品。 W14] 實施例S 取脫脂乳粉40g和葡萄糖lOg混合，并向其內添加水60g，均質，己氏殺菌，冷卻后，添 加保加利亞乳桿菌粉0. 5g，發酵，得發酵液；取梨，洗凈、去皮、制漿，得梨肉汁；將上述梨肉 汁30g添加到上述發酵液中，并在其內添加阿斯己甜5g、卡拉膠5g、麥芽糊精5g、馬鈴馨淀 粉5g，充分攬拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝，得產品。
[0015] 將實施例一至實施例=的=種梨軟糖和某市售梨軟糖用評分法對其感官質量進 行性能評價，評審員為軟糖領域的經驗豐富的技術人員，選取11人組成評審小組；表1列出 了本發明所得梨軟糖與某市售梨軟糖的感官性能評價結果。
[0016] 表1軟糖品質評價標準和結果
由表1可w看出，與現有的市售梨軟糖卿表1中的對照樣細比，本發明的立種梨軟糖 在進行感官質量評價時，其色澤、形態和彈性均與現有的梨軟糖相當，達到了現有梨軟糖一 樣的效果；但是，本發明的梨軟糖在口感和味道兩個指標上有很大的提升，主要表現在本發 明的梨軟糖具有很好的酸甜口感和奶香味，清新宜人，初性好，不粘牙，具有很好的巧嚼性； 同時，其梨香純正，梨香味足，滿足了人們對水果梨的需求，是一種兼具酸奶和梨風味的軟 糖。
[0017] 因此，與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的梨軟糖配方科學合理，加 工條件溫和，充分保留了水果梨的特有風味，梨香純正，清新爽口；同時，在脫脂乳粉和保加 利亞乳桿菌粉的發酵作用下，還兼具了酸奶口味，酸甜宜人；采用了阿斯己甜作為甜味劑， 降低了葡萄糖的用量，減少了糖對人體健康的不利影響，保留了軟糖的適當甜度，食用健 康；本發明的梨軟糖兼具酸奶和水果雙重口味，改善了軟糖的口感，具有良好的初性，不粘 牙，營養豐富，實現了良好的巧嚼性；該制備方法工藝簡單，操作方便，易于實現產業化。
[0018] W上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用W限制本發明，凡在本發明的精 神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種梨軟糖，其特征在于，包括以下重量份的原料： 脫脂乳粉20-40份、阿斯巴甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉0. 1-0. 5份、卡拉膠1-5份、葡 萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麥芽糊精1-5份、馬鈴薯淀粉1-5份、水20-60份。2. 根據權利要求1所述的梨軟糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將脫脂乳粉和葡萄糖混合，并向其內添加水，均質，巴氏殺菌，冷卻后，添加保加利亞 乳桿菌粉，發酵，得發酵液； 2) 取梨，洗凈、去皮、制衆，得梨肉汁； 3) 將步驟2)所得梨肉汁添加到步驟1)所得發酵液中，并在其內添加阿斯巴甜、卡拉 膠、麥芽糊精、馬鈴薯淀粉，充分攪拌均勻，經冷凍干燥、成型、包裝，得產品。
【專利摘要】本發明公開了<b>一種梨軟糖及其制備方法</b>，屬于食品加工的技術領域。本發明的梨軟糖包括以下重量份的原料：脫脂乳粉20-40份、阿斯巴甜1-5份、保加利亞乳桿菌粉0.1-0.5份、卡拉膠1-5份、葡萄糖5-10份、梨肉汁20-30份、麥芽糊精1-5份、馬鈴薯淀粉1-5份、水20-60份；本發明還提供了上述軟糖的制備方法，上述原料經過制漿、發酵、混合、干燥和成型而制得。本發明在脫脂乳粉和梨肉汁的作用下，增加了軟糖的酸奶風味和水果風味，改善了軟糖的口感，提高了軟糖的營養成分，并采用阿斯巴甜作為甜味劑，保留了軟糖的甜度，食用健康，安全放心；該制備方法工藝簡單，操作方便，易于實現產業化。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48, A23G3/46
【公開號】CN105146022
【申請號】CN201510461982
【發明人】蘇建麗
【申請人】青島文創科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月31日