一種鹽角草豆腐的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆腐制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽角草豆腐的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是人們?cè)谌粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N加工食品，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
[0003]鹽角草是一種典型的鹽生植物，經(jīng)人工馴化可以成為新的栽培蔬菜品種，并能在脫鹽土上栽培，生于海濱、荒地、渠岸、河谷、路旁、田邊等含鹽堿的土壤上。
[0004]鹽角草喜高濕、耐鹽堿、耐貧瘠、少病蟲害，是一種天然的無公害綠色食品，適于沿海地區(qū)沙土或沙壤土種植。鹽角草要求土壤有較好的水分條件，但由于莖葉肉質(zhì)，葉內(nèi)貯有大量的水分，故能忍受暫時(shí)的干旱。種子的休眠期很短，遇上適宜的條件便能迅速發(fā)芽出苗生長(zhǎng)。但大多數(shù)的種子在夏季雨后迅速發(fā)芽出苗。在堿湖周圍和在鹽堿斑上多星散或群集生長(zhǎng)，可形成純?nèi)郝?，也是其他鹽生植物群落的伴生種。
[0005]鹽角草吸收土里滲透的海水后，進(jìn)行光合作用，通過莖和枝只蒸發(fā)水分，留下人體缺乏的各種礦物質(zhì)成分和微量元素以及酶作為營(yíng)養(yǎng)成分，因此鹽角草同其他任何植物相比都含有很多礦物質(zhì)，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)來源，鹽角草豆腐具有重要的生產(chǎn)開發(fā)價(jià)值，但目前尚沒有得到生產(chǎn)和利用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種工藝簡(jiǎn)單、成本較低，口感較好，營(yíng)養(yǎng)豐富的鹽角草豆腐的制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0008]—種鹽角草豆腐的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0009]I)取去殼黃豆，加水浸泡，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸，得熟豆?jié){；
[0010](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在10C -60°C水中萃取4-10小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0011](3)在85-90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。
[0012]作為一種改進(jìn)，步驟(I)中，黃豆加水研磨成豆?jié){液時(shí)，所述黃豆與水的重量比為1:6。
[0013]作為一種改進(jìn)，步驟(I)中，所述豆渣加水，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，得生豆?jié){。
[0014]作為進(jìn)一步地改進(jìn)，所述豆渣與水的重量比為1:3。
[0015]作為一種改進(jìn)，步驟(3)中，點(diǎn)漿后保持20-30分鐘，待漿溫降至70°C時(shí)，倒入布包，擠壓脫水，得鹽角草豆腐。
[0016]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明提供的鹽角草豆腐的制備方法，其步驟簡(jiǎn)單，所用原料黃豆和鹽角草易得、低廉，使得其生產(chǎn)成本較低，通過該方法制得的鹽角草豆腐，含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸和酶，且其吸收好，可補(bǔ)充人體中微量元素、氨基酸和礦物質(zhì)的不足，其口感鮮嫩，具有一點(diǎn)甜味的咸，本發(fā)明充分利用了沿海資源，為不可多得的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例一
[0020]一種鹽角草豆腐的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0021](I)取去殼黃豆5公斤，加水浸泡，浸泡約6-9小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水30公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0022](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在10°C水中萃取10小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0023](3)在85°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。
[0024]實(shí)施例二
[0025]—種鹽角草豆腐的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0026](I)取去殼黃豆6公斤，加水浸泡，浸泡約8小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水36公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0027](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在20°C水中萃取8小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0028](3)在90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。
[0029]實(shí)施例三
[0030]一種鹽角草豆腐的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0031](I)取去殼黃豆5公斤，加水浸泡，浸泡約7小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水30公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，所述豆渣加水，豆渣與水的重量比為1:3，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，合并兩次所得的生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0032](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在30°C水中萃取6小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0033](3)在90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。
[0034]實(shí)施例四
[0035](I)取去殼黃豆4公斤，加水浸泡，浸泡約6小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水24公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，所述豆渣加水，豆渣與水的重量比為1:3，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，合并兩次所得的生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0036](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在40°C水中萃取5小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0037](3)在90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。
[0038]實(shí)施例五
[0039](I)取去殼黃豆5公斤，加水浸泡，浸泡約8小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水30公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，所述豆渣加水，豆渣與水的重量比為1:3，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，合并兩次所得的生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0040](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在50°C水中萃取5小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0041](3)在90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，點(diǎn)漿后保持20分鐘，待漿溫降至70°C時(shí)，倒入布包，擠壓脫水，得鹽角草豆腐。
[0042]實(shí)施例六
[0043](I)取去殼黃豆6公斤，加水浸泡，浸泡約8小時(shí)，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水36公斤研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，所述豆渣加水，豆渣與水的重量比為1:3，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，合并兩次所得的生豆?jié){，在90-110°C下，加熱所述生豆?jié){，得熟豆?jié){；
[0044](2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在60°C水中萃取4小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁；
[0045](3)在90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，點(diǎn)漿后保持20分鐘，待漿溫降至70°C時(shí)，倒入布包，擠壓脫水，得鹽角草豆腐。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽角草豆腐的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: (1)取去殼黃豆，加水浸泡，浸泡至手捏黃豆無硬感為止，撈出黃豆，黃豆加水研磨成豆?jié){液，過濾，得豆渣和生豆?jié){，將所述生豆?jié){煮沸，得熟豆?jié){； (2)取新鮮鹽角草，用水洗干凈，切割或砍劈該清洗后的鹽角草，將鹽角草在10C -60°c水中萃取4-10小時(shí)，得萃取液，分離萃取液，取上層清夜，將上層清液經(jīng)超過濾膜過濾，得鹽角草汁； (3)在85-90°C下，向所述熟豆?jié){中加入鹽角草汁進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)，邊攪拌邊將所述鹽角草汁均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟豆?jié){呈現(xiàn)豆腐花時(shí)為止，脫水，得鹽角草豆腐。2.如權(quán)利要求1所述的一種鹽角草豆腐的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，黃豆加水研磨成豆?jié){液時(shí)，所述黃豆與水的重量比為1:6。3.如權(quán)利要求1所述的一種鹽角草豆腐的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述豆渣加水，攪拌均勻，繼續(xù)研磨，研磨后過濾，棄去豆渣，得生豆?jié){。4.如權(quán)利要求3所述的一種鹽角草豆腐的制備方法，其特征在于:所述豆渣與水的重量比為1:3。5.如權(quán)利要求1所述的一種鹽角草豆腐的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，點(diǎn)漿后保持20-30分鐘，待漿溫降至70°C時(shí)，倒入布包，擠壓脫水，得鹽角草豆腐。
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆腐制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽角草豆腐的制備方法，所述制備方法包括熟豆?jié){的制備、鹽角草汁的制備及產(chǎn)品的制備，本發(fā)明提供的鹽角草豆腐的制備方法，其步驟簡(jiǎn)單，所用原料黃豆和鹽角草易得、低廉，使得其生產(chǎn)成本較低，通過該方法制得的鹽角草豆腐，含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸和酶，且其吸收好，可補(bǔ)充人體中微量元素、氨基酸和礦物質(zhì)的不足，其口感鮮嫩，具有一點(diǎn)甜味的咸，本發(fā)明充分利用了沿海資源，為不可多得的保健食品。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105145857
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510468087
【發(fā)明人】王勝
【申請(qǐng)人】濰坊友容實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月31日