一種清熱健脾銀耳乳酸飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種清熱健脾銀耳乳酸飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀耳既是一種經濟價值很高的食用菌，又是中國醫學中一種久負盛名的良藥。歷代醫學家都認為，銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并提高機體對原子能福射的防護能力。
[0003]目前對于銀耳主要集中在其營養成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發酵方面更沒有進行過深入研究，相關報道很少。針對這種情況，根據銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養價值可又很高，利用乳酸發酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價值，也為乳酸發酵提供一個新品種，具有良好的社會效益和經濟價值。。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱健脾銀耳乳酸飲料及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清熱健脾銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成:銀耳150-170、脫脂乳粉
9-10、玉米汁15-20、乳糖18-20、竹筍10-12、薏仁6-8、白芷3-4、甘草7-9、檸檬4-6、決明子4-5、龍眼12-15、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種清熱健脾銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌
10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將檸檬、龍眼榨汁，待用，將竹筍洗凈切成片后在沸水中焯50-60min，然后與甘草、白芷、薏仁、決明子一起放入果汁中，加入果膠酶和纖維素酶，在38-42°C的條件下酶解SO-1OOmin,然后加入玉米汁一起煮沸，冷卻后得混合液；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合液、乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在
3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明的銀耳乳酸飲料在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的玉米汁、竹筍、薏仁等營養豐富，補充人體所需多種營養物質；添加的甘草、檸檬、決明子等提高了產品的保健效果，具有一定的清熱解毒、健脾養胃等功效。
【具體實施方式】
[0008]—種清熱健脾銀耳乳酸飲料，由下列重量份(kg)的原料制成:銀耳150、脫脂乳粉9、玉米汁15、乳糖18、竹筍10、薏仁6、白芷3、甘草7、檸檬4、決明子4、龍眼12、明膠0.3、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種清熱健脾銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將檸檬、龍眼榨汁，待用，將竹筍洗凈切成片后在沸水中焯50min，然后與甘草、白芷、薏仁、決明子一起放入果汁中，加入果膠酶和纖維素酶，在38°C的條件下酶解80min，然后加入玉米汁一起煮沸，冷卻后得混合液；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合液、乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4h，然后再在3°C溫度下發酵20h，即得。
【主權項】
1.一種清熱健脾銀耳乳酸飲料，其特征在于，由下列重量份的原料制成:銀耳150-170、脫脂乳粉9-10、玉米汁15-20、乳糖18-20、竹筍10-12、薏仁6-8、白芷3-4、甘草7-9、檸檬4-6、決明子4-5、龍眼12-15、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種清熱健脾銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用； (4)將檸檬、龍眼榨汁，待用，將竹筍洗凈切成片后在沸水中焯50-60min，然后與甘草、白芷、薏仁、決明子一起放入果汁中，加入果膠酶和纖維素酶，在38-42°C的條件下酶解SO-1OOmin,然后加入玉米汁一起煮沸，冷卻后得混合液； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合液、乳糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種清熱健脾銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成：銀耳150-170、脫脂乳粉9-10、玉米汁15-20、乳糖18-20、竹筍10-12、薏仁6-8、白芷3-4、甘草7-9、檸檬4-6、決明子4-5、龍眼12-15、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發明的銀耳乳酸飲料在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的玉米汁、竹筍、薏仁等營養豐富，補充人體所需多種營養物質；添加的甘草、檸檬、決明子等提高了產品的保健效果，具有一定的清熱解毒、健脾養胃等功效。
【IPC分類】A23C9/133
【公開號】CN105145834
【申請號】CN201510533833
【發明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日