一種蔬果補血銀耳乳酸飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蔬果補血銀耳乳酸飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀耳既是一種經濟價值很高的食用菌，又是中國醫學中一種久負盛名的良藥。歷代醫學家都認為，銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并提高機體對原子能福射的防護能力。
[0003]目前對于銀耳主要集中在其營養成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發酵方面更沒有進行過深入研究，相關報道很少。針對這種情況，根據銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養價值可又很高，利用乳酸發酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價值，也為乳酸發酵提供一個新品種，具有良好的社會效益和經濟價值。。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蔬果補血銀耳乳酸飲料及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蔬果補血銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成:銀耳180-200、脫脂乳粉
9-11、燕麥20-25、螺旋藻8-12、菠菜粉10-14、紅棗濃縮汁7-9、葛根粉6-8、鮮牛奶15-20、鹿茸3-5、蟲草花4-6、紅糖25-30、明膠1_2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種蔬果補血銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入紅棗濃縮汁、葛根粉后再加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40_45°C的溫度下快速攪拌40_50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌
10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將鹿茸和蟲草花使用一定量的水煎煮40-50min，然后加入燕麥、螺旋藻浸泡，冷卻至室溫后進行冷凍干燥，然后進行超微化粉碎，得到保健粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿、保健粉、菠菜粉、鮮牛奶、紅糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明的銀耳乳酸飲料口感爽滑細膩，香味純正，在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的燕麥、螺旋藻、菠菜等不僅營養豐富，還具有很好的補血功效，非常適合貧血人群。
【具體實施方式】
[0008]—種蔬果補血銀耳乳酸飲料，由下列重量份(kg)的原料制成:銀耳180、脫脂乳粉
9、燕麥20、螺旋藻8、菠菜粉10、紅棗濃縮汁7、葛根粉6、鮮牛奶15、鹿茸3、蟲草花4、紅糖25、明膠1、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種蔬果補血銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入紅棗濃縮汁、葛根粉后再加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將鹿茸和蟲草花使用一定量的水煎煮40min，然后加入燕麥、螺旋藻浸泡，冷卻至室溫后進行冷凍干燥，然后進行超微化粉碎，得到保健粉；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿、保健粉、菠菜粉、鮮牛奶、紅糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4h，然后再在3°C溫度下發酵20h，即得。
【主權項】
1.一種蔬果補血銀耳乳酸飲料，其特征在于，由下列重量份的原料制成:銀耳180-200、脫脂乳粉9-11、燕麥20-25、螺旋藻8-12、菠菜粉10_14、紅棗濃縮汁7_9、葛根粉6-8、鮮牛奶15-20、鹿茸3-5、蟲草花4_6、紅糖25-30、明膠1_2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種蔬果補血銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入紅棗濃縮汁、葛根粉后再加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40_45°C的溫度下快速攪拌40_50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用； (4)將鹿茸和蟲草花使用一定量的水煎煮40-50min，然后加入燕麥、螺旋藻浸泡，冷卻至室溫后進行冷凍干燥，然后進行超微化粉碎，得到保健粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的紅棗銀耳漿、保健粉、菠菜粉、鮮牛奶、紅糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種蔬果補血銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成：銀耳180-200、脫脂乳粉9-11、燕麥20-25、螺旋藻8-12、菠菜粉10-14、紅棗濃縮汁7-9、葛根粉6-8、鮮牛奶15-20、鹿茸3-5、蟲草花4-6、紅糖25-30、明膠1-2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發明的銀耳乳酸飲料口感爽滑細膩，香味純正，在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的燕麥、螺旋藻、菠菜等不僅營養豐富，還具有很好的補血功效，非常適合貧血人群。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105145830
【申請號】CN201510533973
【發明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日