一種辣木蔓越梅餅干的配方及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣木餅干，該餅干是一種口味獨特，酸甜不膩，營養(yǎng)全面、口感酥脆、沒有辣木的辛辣味，具有一定的保健功能，并可放置較長時間。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木鮮葉粉具有尚I丐、尚蛋白質(zhì)、尚纖維、低脂質(zhì)的特征，含有約20種氣基酸，46種抗氧化劑，抗炎化合物36-90種，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血壓、降低血糖、等功效。辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質(zhì)是酸奶的2倍。國外許多科技公司爭相大力研發(fā)和推廣辣木相關(guān)產(chǎn)品，在歐美市場除有辣木鮮葉、鮮豆莢作蔬菜外，還有辣木辣木茶包、辣木精片等保健品上市。同時，我國中醫(yī)認(rèn)為，辣木屬于寒涼屬性，具有抑制病菌、降火排毒功效。
[0003]餅干是日常的點心，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。尤其是在近幾年，蔓越梅餅干口感酸甜，深受國內(nèi)消費者歡迎。然而，傳統(tǒng)的蔓越梅餅干因添加黃油后，口感肥膩。同時，因餅干為烘培食品，吃多了易上火。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為解決傳統(tǒng)的蔓越梅餅干口感肥膩且吃多了易上火的問題，本發(fā)明提供一種保健餅干，該餅干具有口味獨特，酸甜不膩，營養(yǎng)全面，吃多也不易引起“上火”，具有一定的保健功能等優(yōu)點，同時，在不添加防腐劑的條件下，該餅干在常溫密封保存可達(dá)20天以上。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下。
[0006]本發(fā)明的配方是:蔓越莓干30?40份，辣木葉干粉10?20份，低筋面粉100份，雞蛋液(打散的全蛋)10?20份，黃油60?75份，鮮奶20份，細(xì)糖粉40?60份。
[0007]辣木餅的制作方法包括以下步驟。
[0008](I)黃油軟化后，不需要打發(fā)，并加入細(xì)糖粉，攪拌均勻。
[0009](2)緩慢加入雞蛋液，攪拌均勻。
[0010](3)倒入蔓越莓干，蔓越莓干需要先切碎，切成粒徑大小為0.3?0.5cm。
[0011](4)將低筋面粉和辣木葉干粉倒進(jìn)面粉網(wǎng)篩，同時過篩，并與黃油攪拌均勻。
[0012](5)和成面團(tuán)，把面團(tuán)整形成寬約5CM，高約4CM的長方體狀，或者整形成直徑為5CM的圓柱體狀。并放入冰箱在-25?-27°C冷凍0.5?I小時，這時面團(tuán)發(fā)硬，可定型。
[0013](6)凍硬的長條形面團(tuán)用刀切成厚0.4?0.7CM的片狀。
[0014](7)切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙，溫度設(shè)為160?180°C，烘烤時間為16?20分鐘ο
【具體實施方式】
[0015]實施例1。
[0016]—種辣木蔓越梅餅干，其配方原料組成為:辣木葉干粉10份、蔓越莓干30份，低筋面粉100份、白糖40份、雞蛋10份、鮮奶50份。
[0017]該辣木蔓越梅餅干制作步驟如下。
[0018](I)黃油軟化后，不需要打發(fā)，并加入細(xì)糖粉，攪拌均勻。
[0019](2)緩慢加入雞蛋液，攪拌均勻。
[0020](3)倒入蔓越莓干，蔓越莓干需要先切碎，切成粒徑大小為0.3?0.5cm。
[0021](4)將低筋面粉和辣木葉干粉倒進(jìn)面粉網(wǎng)篩，同時過篩，并與黃油攪拌均勻。
[0022](5)和成面團(tuán)。把面團(tuán)整形成寬約5CM，高約4CM的長方體狀，或者整形成直徑為
5CM的圓柱體狀。
[0023](6)將面團(tuán)放入冰箱在-25?-27°C冷凍0.5?I小時，這時面團(tuán)發(fā)硬，可定型。
[0024](7)凍硬的長條形面團(tuán)用刀切成厚0.4?0.7CM的片狀。
[0025](8)切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙，溫度設(shè)為160?180°C，烘烤時間為16?20分鐘ο
[0026]實施例2。
[0027]—種辣木蔓越梅餅干，其配方原料組成為:辣木葉干粉15份、蔓越莓干35份，低筋面粉100份、白糖45份、雞蛋10份、鮮奶50份。
[0028]其制作的方法與實施例1相同。
[0029]實施例3。
[0030]一種辣木蔓越梅餅干，其配方原料組成為:辣木葉干粉15份、蔓越莓干40份，低筋面粉100份、白糖50份、雞蛋10份、鮮奶50份。
[0031]實施例4。
[0032]—種辣木蔓越梅餅干，其配方原料組成為:辣木葉干粉20份、蔓越莓干40份，低筋面粉100份、白糖60份、雞蛋10份、鮮奶50份。
[0033]其制作的方法與實施例1相同。
【主權(quán)項】
1.一種辣木蔓越梅餅干，其特征在于，各組分按照質(zhì)量分配比為:蔓越莓干30?40份，辣木葉干粉10?20份，低筋面粉100份，雞蛋液(打散的全蛋)10?20份，黃油60?75份，鮮奶20份，細(xì)糖粉40?60份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木蔓越梅餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)黃油軟化后，不需要打發(fā)，并加入細(xì)糖粉，攪拌均勻； (2)緩慢加入雞蛋液，攪拌均勻； (3)倒入蔓越莓干，蔓越莓干需要先切碎，切成粒徑大小為0.3?0.5cm ; (4)將低筋面粉和辣木葉干粉倒進(jìn)面粉網(wǎng)篩，同時過篩，并與黃油攪拌均勻； (5)和成面團(tuán)，把面團(tuán)整形成寬約5CM，高約4CM的長方體狀，或者整形成直徑為5CM的圓柱體狀，并放入冰箱在-25?-27°C冷凍0.5?I小時，這時面團(tuán)發(fā)硬，可定型； (6)凍硬的長條形面團(tuán)用刀切成厚0.4?0.7CM的片狀； (7)切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙，溫度設(shè)為160?180°C，烘烤時間為16?20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種辣木蔓越梅餅干，為解決傳統(tǒng)蔓越梅餅干口感肥膩且吃多了易上火的問題，本發(fā)明提供一種辣木蔓越梅餅干配方和制作方法。該餅干具有口味獨特，沒有辣木的辛辣味；口感酥脆，酸甜不膩；營養(yǎng)全面，吃多也不易引起“上火”，具有一定的保健功能等優(yōu)點，并可放置較長時間。其制作方法簡單便捷，適合家庭手工制作或工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105145735
【申請?zhí)枴緾N201510499581
【發(fā)明人】郭燕鋒
【申請人】廣州市漾花湖農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月15日