一種木耳核桃果仁飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種木耳核桃果仁飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
[0003]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質果皮，曬干，再除去核殼及木質隔膜。種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。核桃仁富含豐富的營養素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。
[0004]黑木耳營養價值高、功效多，用于加工成一種木耳核桃果仁飲料可實現對黑木耳原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決黑木耳的生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種木耳核桃果仁飲料的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打漿一過濾一核桃漿；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一熱浸提一過濾一浸提液一黑木耳顆粒；三是核桃漿、黑木耳顆粒混合調配一均質一裝瓶一殺菌一冷卻一成品，具體操作步驟為:
(I)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質肥厚的高品質黑木耳，去除雜質；
②浸泡清洗；用65°C的溫水將黑木耳浸泡3小時，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈； ③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X2_的顆粒；
④熱浸提、過濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加入適量的枸杞、金銀花和百合，加水熬煮，熬煮時間為45分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲、走油品，用清水清洗干凈;
②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤8小時，再在85°C下烘烤3小時，待核桃發出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋，加鹽熬煮，再入打漿機，采用兩道打漿，第一道打漿篩網孔徑為0.8毫米，第二道打漿篩網孔徑0.5毫米，然后過80目篩，控制加水量，使核桃楽的質量分數為45% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉溶液，瓊脂與海藻酸鈉的質量比為2:3，總用量為0.5% ；
②均質:將黑木耳浸提液50%、核桃漿35%、黑木耳顆粒為10%、飴糖為5%、檸檬酸為0.2%攪拌均勻后經均質機在36兆帕的壓力下均質2次，制得均勻穩定的混合液；
③裝瓶:將均質后的料液裝入450毫升的瓶內，稱取適量椰肉裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入100°C的熱水中常壓殺菌15分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0007]有益效果:本發明產品汁液清涼，黑木耳顆粒大小適中，口感細膩爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜風味，甜度適宜，本品不僅營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質肥厚的高品質黑木耳，去除雜質；
②浸泡清洗；用30°c的溫水將黑木耳浸泡8小時，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈；
③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X5_的顆粒；
④熱浸提、過濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加水熬煮，熬煮時間為20分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲、走油品，用清水清洗干凈； ②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤3小時，再在85°C下烘烤I小時，待核桃發出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋加鹽熬煮，入打漿機，采用兩道打漿，第一道打漿篩網孔徑為0.6毫米，第二道打漿篩網孔徑0.4毫米，然后過100目篩，控制加水量，使核桃楽的質量分數為45% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調配:在黑木耳浸提液中加入適量的飴糖、玫瑰香精、拉卡膠和瓊脂溶液，卡拉膠與瓊脂的質量比為1:2，總用量為0.5% ;
②均質:將黑木耳浸提液50%、核桃漿20%、黑木耳顆粒10%、淀粉糖漿12%、椰肉5%、檸檬酸0.3%攪拌均勻后經均質機在18兆帕的壓力下均質2次，制得均勻穩定的混合液；
③裝瓶:將均質后的料液裝入250毫升的瓶內，稱取適量甜橙果粒裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入112°C的熱水中常壓殺菌4-5分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0009] 實施例2:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質肥厚的高品質黑木耳，去除雜質；
②浸泡清洗；用65°C的溫水將黑木耳浸泡2小時，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈；
③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成4_X5_的顆粒；
④熱浸提、過濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加水熬煮，熬煮時間為15分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃、酸率，剔除生蟲、走油品，用清水清洗干凈；
②烘烤:將清洗干凈的核桃、酸棗瀝干，于45°C烘烤2小時，再在80°C下烘烤2小時，待其發出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過濾:將烘烤后的核桃、酸棗加適量水浸泡，然后入鍋熬煮，入打漿機，采用兩道打漿，第一道打漿篩網孔徑為0.5毫米，第二道打漿篩網孔徑0.1毫米，然后過150目篩，控制加水量，使核桃楽的質量分數為30% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖液、蘋果酸、海藻酸銨和果膠溶液，果膠與海藻酸鈉的質量比為2:1，總用量為0.5% ；
②均質:將黑木耳浸提液50%、核桃漿15%、黑木耳顆粒為20%、甘草液為7%、五味子提取液6%、檸檬酸為0.2%攪拌均勻后經均質機在35兆帕的壓力下均質1-2次，制得均勻穩定的混合液；
③裝瓶:將均質后的料液裝入250毫升的瓶內，稱取適量龍眼果粒裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入98°C的熱水中常壓殺菌30分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打漿一過濾一核桃漿；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一熱浸提一過濾一浸提液一黑木耳顆粒；二是核桃楽■、黑木耳顆粒混合調配一均質一裝瓶一殺菌一冷卻一成品，具體操作步驟為: (1)黑木耳的處理: ①選料去雜:選擇肉質肥厚的高品質黑木耳，去除雜質； ②浸泡清洗；用65°c的溫水將黑木耳浸泡3小時，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈； ③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X2_的顆粒； ④熱浸提、過濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加入適量的枸杞、金銀花和百合，加水熬煮，熬煮時間為45分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過濾可得浸提液和黑木耳顆粒； (2)核桃的處理: ①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲、走油品，用清水清洗干凈; ②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤8小時，再在85°C下烘烤3小時，待核桃發出焦香味，取出晾涼； ③熬煮、打漿、過濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋，加鹽熬煮，再入打漿機，采用兩道打漿，第一道打漿篩網孔徑為0.8毫米，第二道打漿篩網孔徑0.5毫米，然后過80目篩，控制加水量，使核桃楽的質量分數為45% ； (3)木耳核桃果仁飲料的配制: ①混合調配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉溶液，瓊脂與海藻酸鈉的質量比為2:3，總用量為0.5% ； ②均質:將黑木耳浸提液50%、核桃漿35%、黑木耳顆粒為10%、飴糖為5%、檸檬酸為.0.2%攪拌均勻后經均質機在36兆帕的壓力下均質2次，制得均勻穩定的混合液； ③裝瓶:將均質后的料液裝入450毫升的瓶內，稱取適量椰肉裝入瓶中，封口； ④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入100°C的熱水中常壓殺菌15分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用的加工工藝流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打漿→過濾→核桃漿；二是黑木耳→浸泡清洗→造粒→熱浸提→過濾→浸提液→黑木耳顆粒；三是核桃漿、黑木耳顆粒混合調配→均質→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。有益效果：本發明產品汁液清涼，黑木耳顆粒大小適中，口感細膩爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜風味，甜度適宜，本品不僅營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/04, A23L2/56
【公開號】CN105124686
【申請號】CN201510606129
【發明人】梁平, 汪南怡, 靳根強, 陳宏生, 張大偉
【申請人】南陵縣石斛產業協會
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月22日