一種雪花花菇柄的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪花花菇柄的加工方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]新鮮的花菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成雪花花菇柄可實現對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種雪花花菇柄的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種雪花花菇柄的加工方法，其特征在于:采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、余甘子濃縮汁為原料，其加工方法流程為選取花菇柄一浸泡一切條整形一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的燕柄；
(2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡2-3小時，浸泡液配方為:椒鹽5%，甘草液8%，石灰0.7%，適量朽1檬酸和明研!；
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為28%，再將燕柄切成長2cm、厚1.5cm的條狀；
(4)糖煮:配制35%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:3，旺火煮制25min，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的甘草液和余甘子濃縮汁，至糖液濃度達50%時，停止加熱，浸漬25小時；
(5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在68°C下烘4-5小時，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0006]有益效果:本發明產品香甜適口，甜而不膩，質地柔軟并富有彈性，含有獨特的花菇香味及酯香，本產品有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種雪花花菇柄的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的香菇、花菇的菇柄；
(2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡4-6小時，浸泡液配方為:食鹽1.8%，石灰2.6%，適量蘋果酸和明鞏;
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為35%，再將燕柄切成長1.8cm、厚0.6cm的條狀；
(4)糖煮:配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制36min，煮制過程中加入適量的飴糖和檸檬香精，至糖液濃度達65%時，停止加熱，浸漬24小時；
(5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70°C下烘65分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0008]實施例2:
一種雪花花菇柄的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的花菇、鳳尾菇、香菇的菇柄；
(2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡2-4小時，浸泡液配方為:椒鹽3.5%，石灰2.3%，適量蘋果酸和明鞏;
(3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為68%，再將燕柄切成長2cm、厚1.3cm的條狀；
(4)糖煮:配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為3:2，文火煮制50min，煮制過程中加入適量的麥芽糖和檸檬濃縮汁，至糖液濃度達68%時，停止加熱，浸漬37小時；
(5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70°C下烘80分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；
(6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種雪花花菇柄的加工方法，其特征在于:采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、余甘子濃縮汁為原料，其加工方法流程為選取花菇柄一浸泡一切條整形一糖煮一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用無褐變、無霉變、大小適中的燕柄； (2)浸泡:將燕柄放入浸泡液中浸泡2-3小時，浸泡液配方為:椒鹽5%，甘草液8%，石灰.0.7%，適量朽1檬酸和明研!； (3)切條整形:浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至燕柄含水量為28%，再將燕柄切成長2cm、厚1.5cm的條狀； (4)糖煮:配制35%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:3，旺火煮制.25min，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的甘草液和余甘子濃縮汁，至糖液濃度達50%時，停止加熱，浸漬25小時； (5)烘干:煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在68°C下烘4-5小時，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可； (6)包裝:烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種雪花花菇柄的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、余甘子濃縮汁為原料，其加工方法流程為選取花菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝。有益效果：本發明產品香甜適口，甜而不膩，質地柔軟并富有彈性，含有獨特的花菇香味及酯香，本產品有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號】CN105124560
【申請號】CN201510577030
【發明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月13日