一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成速煮風味馬鈴薯可實現對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種速煮風味馬鈴薯的加工工
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[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將馬鈴薯用刀切成粒狀，大小以0.6-0.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將馬鈴薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的馬鈴薯粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒放入隧道式干燥機中，溫度為90-98°C，加強通風，干燥時間為2-4h，直至水分達12-16%。
[0006]有益效果:本發明是將甘薯去皮、切成粒狀、蒸熟，再經烘干而制成的一種產品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有馬鈴薯特有的香甜風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯、甘薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；將香蕉去皮及筋絡后，切成l-2cm的粒狀，浸泡于水中備用；
(2)切粒:將馬鈴薯、甘薯用刀切成粒狀，大小以1.2-1.5cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將馬鈴薯粒、甘薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使其鋪得均勾，不能有粘塊；
(5 )干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥機中，溫度為75-80 °C，加強通風，干燥時間為6h，直至水分達10%。
[0008]實施例2:
一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯、紫薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將原料用刀切成粒狀，大小以1.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將原料從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將原料放入隧道式干燥機中，溫度為100-105°C，加強通風，干燥時間為l_3h，直至水分達8%，撒上少許椒鹽。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；(2)切粒:將馬鈴薯用刀切成粒狀，大小以0.6-0.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:將馬鈴薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4)鋪盤:將蒸煮的馬鈴薯粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊； (5)干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒放入隧道式干燥機中，溫度為90-98°C，加強通風，干燥時間為2-4h，直至水分達12-16%。
【專利摘要】本發明公開了一種速煮風味馬鈴薯的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程。有益效果：本發明是將甘薯去皮、切成粒狀、蒸熟，再經烘干而制成的一種產品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有馬鈴薯特有的香甜風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23L3/40, A23L1/01, A23L1/216
【公開號】CN105124487
【申請號】CN201510447397
【發明人】葛昌富
【申請人】葛昌富
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月28日