一種奶香菊芋片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種奶香菊芋片的制作方法。
【背景技術】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0003]新鮮的菊芋不易貯藏，用于加工成奶香菊芋片可實現對菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決鮮菊芋不易貯藏的問題，提供一種奶香菊芋片的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種奶香菊芋片的制作方法，其特征在于:采用原料挑選、切片、粘奶粉、脫水、油炸、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料挑選與切片:選用個體較大、飽滿充實的菊芋為原料，用清水洗凈后去皮，切成4-5mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=6: 2: 2的比例配制，將奶粉與水沖和，倒入菊芋片中，加入適量的藕粉、麥芽糖漿和飴糖，充分攪拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脫水:將菊芋片放在烘干器中，加熱升溫75°C，使其脫水；當菊芋片含水量達到15%時，即可從容器中取出；
D、油炸:將經過烘烤的菊芋片放入180°C菜籽油中炸制15s，出鍋，即可成為松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包裝:將油炸過的菊芋片清除碎片，按色澤、片體大小用食品袋進行分級包裝。
[0006]有益效果:本發明產品片體薄厚一致，奶味香濃，香酥清脆，具有菊芋的香酥和濃郁的奶香風味。本產品營養價值很高，富含淀粉、菊糖等多種營養物質，可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種奶香菊芋片的制作方法，具體操作步驟為: A、原料挑選與切片:選用個體較大、飽滿充實的菊芋為原料，用清水洗凈后去皮，切成12mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=4: 3: 3的比例配制，將奶粉與水沖和，倒入菊芋片中，加入適量的玫瑰香精和蜂蜜，充分攪拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脫水:將菊芋片放在烘干器中，加熱升溫78°C，使其脫水；當菊芋片含水量達到22%時，即可從容器中取出；
D、油炸:將經過烘烤的菊芋片放入160°C花生油中炸至金黃色，出鍋，即可成為松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包裝:將油炸過的菊芋片清除碎片，按色澤、片體大小用食品袋進行分級包裝。
[0008]實施例2:
一種奶香菊芋片的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料挑選與切片:選用個體較大、飽滿充實的菊芋為原料，用清水洗凈后去皮，切成15mm的薄片；
B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=3: 3: 4的比例配制，將奶粉與水沖和，倒入菊芋片中，加入適量的甘草和冰糖，充分攪拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶；
C、脫水:將菊芋片放在烘干器中，加熱升溫98°C，使其脫水；當菊芋片含水量達到15%時，即可從容器中取出；
D、油炸:將經過烘烤的菊芋片放入135°C大豆油中炸至金黃色，出鍋，即可成為松酥脆香的奶香菊芋片；
E、包裝:將油炸過的菊芋片清除碎片，按色澤、片體大小用食品袋進行分級包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種奶香菊芋片的制作方法，其特征在于:采用原料挑選、切片、粘奶粉、脫水、油炸、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料挑選與切片:選用個體較大、飽滿充實的菊芋為原料，用清水洗凈后去皮，切成4-5mm的薄片； B、粘奶粉:按菊芋:奶粉:水=6: 2: 2的比例配制，將奶粉與水沖和，倒入菊芋片中，加入適量的藕粉、麥芽糖漿和飴糖，充分攪拌，使所有的菊芋片都能粘上牛奶； C、脫水:將菊芋片放在烘干器中，加熱升溫75°C，使其脫水；當菊芋片含水量達到15%時，即可從容器中取出； D、油炸:將經過烘烤的菊芋片放入180°C菜籽油中炸制15s，出鍋，即可成為松酥脆香的奶香菊芋片； E、包裝:將油炸過的菊芋片清除碎片，按色澤、片體大小用食品袋進行分級包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種奶香菊芋片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料挑選、切片、粘奶粉、脫水、油炸、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品片體薄厚一致，奶味香濃，香酥清脆，具有菊芋的香酥和濃郁的奶香風味。本產品營養價值很高，富含淀粉、菊糖等多種營養物質，可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/214
【公開號】CN105124484
【申請號】CN201510606436
【發明人】梁平, 汪南怡, 靳根強, 陳宏生, 張大偉
【申請人】南陵縣石斛產業協會
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月22日