一種保健山藥粉腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健山藥粉腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。
[0003]新鮮山藥容易氧化，不易貯藏，用于加工成保健山藥粉腸可實現對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決山藥不易貯藏的問題，提供一種保健山藥粉腸的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健山藥粉腸的制作方法，其特征在于:采用山藥粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精鹽650g、洋蔥350g、鮮姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白?蔻粉25g為配方，其制造工藝流程為山藥的選擇一清洗一去皮一切皮一護色一烘干一粉碎一制餡一灌制一滅菌一包裝一二次殺菌，具體操作步驟為:
(O原輔料要求:采用新鮮、無腐爛、霉變及病蟲害損傷的山藥；脂肪應為新鮮的豬皮下硬脂肪，脂肪切成細絲；洋蔥、姜應新鮮，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，清洗修整后絞碎；朝天椒應干凈，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，用熱水浸泡用其濾液；
(2)清洗去皮:將鮮山藥放入清洗槽，洗凈山藥上的泥土和污物，采用機械去皮，去皮后的鮮山藥以不含黑眼為準；
(3)切片:將去皮后的山藥切成厚8mm的切片；
(4)護色:將山藥切片在含0.3%檸檬酸、0.5%維生素C、0.01%氯化鈣的溶液中浸泡lOmin，對山藥切片進行護色，防止其褐變；
(5)烘干粉碎:經護色后，立即進行干燥，干燥溫度控制在55-65°C，直至山藥片倒下聽到清脆的響聲時即可，再將山藥磨碎成山藥精粉，過80目篩；
(6)制餡:將Ikg山藥精粉在容器中用2kg溫水調開，調至無山藥粉塊為止，在山藥粉末沉淀前將6kg沸水逐漸倒入，一邊倒一邊攪拌，待其化成糊楽；另取Ikg干山藥精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水調濕，然后倒入糊漿內攪拌，同時加入脂肪絲、調味料，攪拌均勻為止；
(7)灌制:采用連續真空灌腸機，使用前灌腸機的料卡用冰水降溫，倒入第一鍋時，排出機中空氣，灌腸后采用鋁線結扎，使用PVDC腸衣；灌制的餡要緊密而無間隙，脹度要適中，以兩手壓腸衣兩邊能相碰為宜； (8)滅菌:制好的腸在45min內進行蒸煮滅菌，水溫保持在100°C，滅菌20min;
(9)包裝:用真空袋定量包裝，抽真空，時間45s，熱合時間5-6s;
(10)二次殺菌:為了延長產品保質期，包裝后的產品要進行二次殺菌，在108°C下殺菌8-10mino
[0006]有益效果:本發明產品香糯可口，富有彈性，清香可口，口感細膩，具有山藥獨特的風味。本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種保健山藥粉腸的制作方法，具體操作步驟為:
(O原輔料要求:采用新鮮、無腐爛、霉變及病蟲害損傷的山藥；脂肪應為新鮮的豬皮下硬脂肪，脂肪切成細絲；大蔥、姜應新鮮，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，清洗修整后絞碎；花椒應干凈，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，用熱水浸泡用其濾液；
(2)清洗去皮:將鮮山藥放入清洗槽，洗凈山藥上的泥土和污物，采用機械去皮，去皮后的鮮山藥以不含黑眼為準；
(3)切片:將去皮后的山藥切成厚3-4mm的切片；
(4)護色:將山藥切片在含0.1%蘋果酸、2%維生素C、0.25%氯化鈣的溶液中浸泡25min，對山藥切片進行護色，防止其褐變；
(5)烘干粉碎:經護色后，立即進行干燥，干燥溫度控制在85°C，直至山藥片倒下聽到清脆的響聲時即可，再將山藥磨碎成山藥精粉，過120目篩；
(6)制餡:將1.5kg山藥精粉在容器中用Ikg溫水調開，調至無山藥粉塊為止，在山藥粉末沉淀前將8kg沸水逐漸倒入，一邊倒一邊攪拌，待其化成糊漿；另取2kg干山藥精粉、
1.5kg紅豆粉和魔芋精粉的混合物加4.5kg水調濕，然后倒入糊漿內攪拌，同時加入脂肪絲、調味料及甘草液，攪拌均勻為止；
(7)灌制:采用連續真空灌腸機，使用前灌腸機的料卡用冰水降溫，倒入第一鍋時，排出機中空氣，灌腸后采用鋁線結扎，使用PVDC腸衣；灌制的餡要緊密而無間隙，脹度要適中，以兩手壓腸衣兩邊能相碰為宜；
(8)滅菌:制好的腸在35min內進行蒸煮滅菌，水溫保持在85°C，滅菌1min;
(9)包裝:用真空袋定量包裝，抽真空，時間35s，熱合時間1s;
(10)二次殺菌:為了延長產品保質期，包裝后的產品要進行二次殺菌，在98°C下殺菌5min0
[0008]實施例2:
一種保健山藥粉腸的制作方法，具體操作步驟為:
(O原輔料要求:采用新鮮、無腐爛、霉變及病蟲害損傷的山藥；脂肪應為新鮮的豬皮下硬脂肪，脂肪切成細絲；洋蔥、姜應新鮮，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，清洗修整后絞碎；青椒應干凈，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，用熱水浸泡用其濾液；
(2)清洗去皮:將鮮山藥放入清洗槽，洗凈山藥上的泥土和污物，采用機械去皮，去皮后的鮮山藥以不含黑眼為準； (3)切片:將去皮后的山藥切成厚12mm的切片；
(4)護色:將山藥切片在含0.5%果酸、0.1%維生素C、0.3%氯化鈣的溶液中浸泡35min，對山藥切片進行護色，防止其褐變；
(5)烘干粉碎:經護色后，立即進行干燥，干燥溫度控制在70°C，直至山藥片倒下聽到清脆的響聲時即可，再將山藥磨碎成山藥精粉，過60目篩；
(6)制餡:將2kg山藥精粉在容器中用1.5kg溫水調開，調至無山藥粉塊為止，在山藥粉末沉淀前將1kg沸水逐漸倒入，一邊倒一邊攪拌，待其化成糊漿；另取0.5kg干山藥精粉、Ikg桔梗粉和魔芋精粉的混合物加2.5kg水調濕，然后倒入糊漿內攪拌，同時加入脂肪絲、調味料，攪拌均勻為止；
(7)灌制:采用連續真空灌腸機，使用前灌腸機的料卡用冰水降溫，倒入第一鍋時，排出機中空氣，灌腸后采用鋁線結扎，使用PVDC腸衣；灌制的餡要緊密而無間隙，脹度要適中，以兩手壓腸衣兩邊能相碰為宜；
(8)滅菌:制好的腸在20min內進行蒸煮滅菌，水溫保持在118°C，滅菌5min;
(9)包裝:用真空袋定量包裝，抽真空，時間15s，熱合時間12s;
(10)二次殺菌:為了延長產品保質期，包裝后的產品要進行二次殺菌，在121°C下殺菌l-2min。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健山藥粉腸的制作方法，其特征在于:采用山藥粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精鹽650g、洋蔥350g、鮮姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白?蔻粉25g為配方，其制造工藝流程為山藥的選擇一清洗一去皮一切皮一護色一烘干一粉碎一制餡一灌制一滅菌一包裝一二次殺菌，具體操作步驟為: (O原輔料要求:采用新鮮、無腐爛、霉變及病蟲害損傷的山藥；脂肪應為新鮮的豬皮下硬脂肪，脂肪切成細絲；洋蔥、姜應新鮮，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，清洗修整后絞碎；朝天椒應干凈，無腐爛、霉變及病蟲害損傷，用熱水浸泡用其濾液； (2)清洗去皮:將鮮山藥放入清洗槽，洗凈山藥上的泥土和污物，采用機械去皮，去皮后的鮮山藥以不含黑眼為準； (3)切片:將去皮后的山藥切成厚8mm的切片； (4)護色:將山藥切片在含0.3%檸檬酸、0.5%維生素C、0.01%氯化鈣的溶液中浸泡lOmin，對山藥切片進行護色，防止其褐變； (5)烘干粉碎:經護色后，立即進行干燥，干燥溫度控制在55-65°C，直至山藥片倒下聽到清脆的響聲時即可，再將山藥磨碎成山藥精粉，過80目篩； (6)制餡:將Ikg山藥精粉在容器中用2kg溫水調開，調至無山藥粉塊為止，在山藥粉末沉淀前將6kg沸水逐漸倒入，一邊倒一邊攪拌，待其化成糊楽；另取Ikg干山藥精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水調濕，然后倒入糊漿內攪拌，同時加入脂肪絲、調味料，攪拌均勻為止； (7)灌制:采用連續真空灌腸機，使用前灌腸機的料卡用冰水降溫，倒入第一鍋時，排出機中空氣，灌腸后采用鋁線結扎，使用PVDC腸衣；灌制的餡要緊密而無間隙，脹度要適中，以兩手壓腸衣兩邊能相碰為宜； (8)滅菌:制好的腸在45min內進行蒸煮滅菌，水溫保持在100°C，滅菌20min; (9)包裝:用真空袋定量包裝，抽真空，時間45s，熱合時間5-6s; (10)二次殺菌:為了延長產品保質期，包裝后的產品要進行二次殺菌，在108°C下殺菌8-10mino
【專利摘要】本發明公開了一種保健山藥粉腸的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用山藥粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精鹽650g、洋蔥350g、鮮姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g為配方，其制造工藝流程為山藥的選擇→清洗→去皮→切皮→護色→烘干→粉碎→制餡→灌制→滅菌→包裝→二次殺菌。有益效果：本發明產品香糯可口，富有彈性，清香可口，口感細膩，具有山藥獨特的風味。本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/214
【公開號】CN105124480
【申請號】CN201510448580
【發明人】彭聰
【申請人】彭聰
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月28日