一種黃豆醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黃豆醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]黃豆醬是一種營養豐富有好吃的調味料，很多家庭在炒菜吃飯的時候都少不了它。黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。雖然黃豆醬好吃但是并非適合所有人群，尤其是高血壓患者。
【發明內容】
[0003]針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種黃豆醬的制作方法，該黃豆醬能有效保證食用者的身體健康，而且可使高血壓患者少量食用。
[0004]為了實現上述目的，本發明提供一種黃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
[0005]步驟一:選擇制作原料，所述原料為黃豆、玉米按重量比為5:1.5的比例混合，并洗凈曬好；
[0006]步驟二:預炒，將沙子洗凈晾好放入鍋內，加熱至50-70度，所述沙子與所述原料的重量比為1:1.5 ;
[0007]步驟三:翻炒原料，將所述原料放入鍋內并用鐵鏟不斷的翻動沙子和原料，炒至7-8成熟時將原料和沙子從鍋內取出，用篩子將原料篩選出來；
[0008]步驟四:制作醬坯，將所述原料通過研磨機研磨成粉末狀原料，通過加少量水和米曲霉菌將粉末狀原料制作成醬坯，將醬坯放在23-35度的保溫環境中18-20天；
[0009]步驟五:發酵，用水將醬坯洗凈并烘干，然后研磨成粉末狀醬粉，將牛蒡洗凈并切碎成塊狀，將醬粉、食鹽、牛蒂按重量比為7:1:5的比例混合，然后加少量水并攪拌成糊狀，將糊狀的醬粉放入密封容器中并置于25-36度的保溫環境中保存20-30天。
[0010]進一步，所述步驟三中的原料炒至8成熟。
[0011]進一步，所述步驟四中的的醬坯放在28度的保溫環境中19天。
[0012]進一步，所述步驟五中的糊狀的醬粉放入密封容器中并置于28度的保溫環境中保存28天。
[0013]本發明制作出的黃豆醬含鹽量低，且加入了較多的牛蒡，可以使食用者攝入的鹽量較低，而且牛蒡還具有效降低血壓的功效，因些該黃豆醬可以使高血壓患者少量的食用。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0015]—種黃豆醬的制作方法，包括以下步驟:
[0016]步驟一:選擇制作原料，所述原料為黃豆、玉米按重量比為5:1.5的比例混合，并洗凈曬好；
[0017]步驟二:預炒，將沙子洗凈晾好放入鍋內，加熱至50-70度，所述沙子與所述原料的重量比為1:1.5 ;
[0018]步驟三:翻炒原料，將所述原料放入鍋內并用鐵鏟不斷的翻動沙子和原料，炒至7-8成熟時將原料和沙子從鍋內取出，用篩子將原料篩選出來；
[0019]步驟四:制作醬坯，將所述原料通過研磨機研磨成粉末狀原料，通過加少量水和米曲霉菌將粉末狀原料制作成醬坯，將醬坯放在23-35度的保溫環境中18-20天；
[0020]步驟五:發酵，用水將醬坯洗凈并烘干，然后研磨成粉末狀醬粉，將牛蒡洗凈并切碎成塊狀，將醬粉、食鹽、牛蒂按重量比為7:1:5的比例混合，然后加少量水并攪拌成糊狀，將糊狀的醬粉放入密封容器中并置于25-36度的保溫環境中保存20-30天。
[0021]所述步驟三中的原料炒至8成熟。
[0022]所述步驟四中的的醬坯放在28度的保溫環境中19天。
[0023]所述步驟五中的糊狀的醬粉放入密封容器中并置于28度的保溫環境中保存28天。
[0024]本發明生產出來的黃豆醬產品滋味鮮美，口感獨特，產品中的各項指標參數如下:食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)不大于2.5，水分(質量分數)不大于75，氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g)不小于6，牛蒡甙的含量/(g/100g)不小于2.8，鈣的含量/&/1000不小于3o
[0025]牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。另外本發明中的含鹽量較低，使食用者鹽的攝入量較小，從而能保證食用者的身體健康。
【主權項】
1.一種黃豆醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一:選擇制作原料，所述原料為黃豆、玉米按重量比為5:1.5的比例混合，并洗凈曬好； 步驟二:預炒，將沙子洗凈晾好放入鍋內，加熱至50-70度，所述沙子與所述原料的重量比為1:1.5 ; 步驟三:翻炒原料，將所述原料放入鍋內并用鐵鏟不斷的翻動沙子和原料，炒至7-8成熟時將原料和沙子從鍋內取出，用篩子將原料篩選出來； 步驟四:制作醬坯，將所述原料通過研磨機研磨成粉末狀原料，通過加少量水和米曲霉菌將粉末狀原料制作成醬坯，將醬坯放在23-35度的保溫環境中18-20天； 步驟五:發酵，用水將醬坯洗凈并烘干，然后研磨成粉末狀醬粉，將牛蒡洗凈并切碎成塊狀，將醬粉、食鹽、牛蒂按重量比為7:1:5的比例混合，然后加少量水并攪拌成糊狀，將糊狀的醬粉放入密封容器中并置于25-36度的保溫環境中保存20-30天。2.根據權利要求1所述的一種黃豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟三中的原料炒至8成熟。3.根據權利要求1或2所述的一種黃豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟四中的的醬坯放在28度的保溫環境中19天。4.根據權利要求1或2所述的一種黃豆醬的制作方法，其特征在于，所述步驟五中的糊狀的醬粉放入密封容器中并置于28度的保溫環境中保存28天。
【專利摘要】本發明提供一種黃豆醬的制作方法，步驟一：選擇制作原料，原料為黃豆、玉米按重量比為5：1.5的比例混合；步驟二：預炒，將沙子洗凈晾好放入鍋內，加熱至50-70度；步驟三：翻炒原料，將原料放入鍋內炒至7-8成熟時將原料和沙子從鍋內取出；步驟四：制作醬坯，將原料通過研磨機研磨成粉末狀原料，通過加少量水和米曲霉菌將粉末狀原料制作成醬坯，將醬坯放在23-35度的保溫環境中18-20天；步驟五：發酵，將牛蒡洗凈并切碎成塊狀，將醬粉、食鹽、牛蒂按重量比為7：1：5的比例混合，然后加少量水并攪拌成糊狀，將糊狀的醬粉放入密封容器中并置于25-36度的保溫環境中保存20-30天。本發明中的黃豆醬能有效保證食用者的身體健康，而且可使高血壓患者少量食用。
【IPC分類】A23L1/20
【公開號】CN105124441
【申請號】CN201510414041
【發明人】周敏
【申請人】江蘇愛福特科技開發有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月14日