一種速食營養雜糧粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種速食營養雜糧粉。
【背景技術】
[0002]隨著人們飲食結構的改變和生活水平的提高，雜糧這種食療兼備的雙重功效正迎合廣大消費者的健康時尚。雜糧不僅有豐富的營養價值，易消化吸收，而且還可以有助于人體的膳食平衡。沒有任何一種食物可以完全滿足人體的營養需求，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆類的蛋白質恰好相反，兩種食物同時食用可以起到很好的蛋白質互補作用，再加上藥、食兩用的黑米，營養價值更加豐富。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種速食營養雜糧粉。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種速食營養雜糧粉，由以下重量份原料制成:綠豆30、黑米100、玉米70、海帶30、大豆60、低聚果糖I。
[0005]—種速食營養雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(2)海帶調節劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節劑備用；
(3)發酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發酵S-1Oh后取出備用；
(4)酶解:將發酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用；
(5)將酶解后的漿液和低聚果糖混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
[0006]本發明的優點在于:
本發明的速食營養雜糧粉中綠豆:黑米:玉米的配比為3:10:7，制得的雜糧粉呈細粉末狀，無粗粒感，粉粒松散，有配方中原料雜糧的正常氣味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均勻，無分層現象；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調性上的不足，并進一步強化了營養，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調節酸堿平衡的作用。
【具體實施方式】
[0007]—種速食營養雜糧粉，由以下重量份(kg)原料制成:綠豆30、黑米100、玉米70、海帶30、大豆60、低聚果糖I。
[0008]—種速食營養雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(2)海帶調節劑的制備:將海帶和大豆放入60°C的水中侵泡50min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節劑備用；
(3)發酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在15°C下發酵1h后取出備用；
(4)酶解:將發酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解處理30min后將水溫調至100C，滅酶處理8分鐘后冷卻備用；
(5)將酶解后的漿液和低聚果糖混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【主權項】
1.一種速食營養雜糧粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠豆30、黑米100、玉米70、海帶30、大豆60、低聚果糖I。2.根據權利要求1所述的一種速食營養雜糧粉，其特征在于:由以下步驟制成: (1)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用； (2)海帶調節劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節劑備用； (3)發酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發酵S-1Oh后取出備用； (4)酶解:將發酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用； (5)將酶解后的漿液和低聚果糖混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【專利摘要】本發明公開了一種速食營養雜糧粉，主要由綠豆、黑米、玉米、海帶、大豆、低聚果糖組成。本發明的速食營養雜糧粉中綠豆:黑米:玉米的配比為3:10:7，制得的雜糧粉呈細粉末狀，無粗粒感，粉粒松散，有配方中原料雜糧的正常氣味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均勻，無分層現象；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調性上的不足，并進一步強化了營養，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調節酸堿平衡的作用。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/20, A23L1/105, A23L1/337, A23L1/30
【公開號】CN105124395
【申請號】CN201510385398
【發明人】李翠紅
【申請人】李翠紅
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月6日