一種藕片滋補養性金針菇軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種藕片滋補養性金針菇軟糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金針菇又名樸菇、構菌、毛柄金線菌，是一種朵形較小的傘菌，其子實體細長呈金黃色或黃褐色極似金針菜，故又通稱為金針菇。金針菇大多在秋末，冬春寒冷季節里生長亦有“冬菇”之稱。金針菇營養豐富，味道鮮美，具有多種食療保健功能。它含人體必需氨基酸成分較全面，其中賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，且含鋅量較高，對增強兒童的智力發育有良好的作用，被稱為“增智菇”。金針菇中含有一種叫“樸菇素”的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食用金針菇能夠降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，有防病健身的作用；食用金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇還具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質及抗腫瘤的作用。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬留醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。目前金針菇制品越來越多，金針菇軟糖就是一種，現有的金針菇軟糖口味單一，不具有保健作用，由于金針菇內含有秋水仙堿，秋水仙堿進入體內會氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿對胃有刺激性，容易造成惡心、嘔吐等癥狀，另外金針菇內含有嗜酸菌太多，會導致有酸味，另外，金針菇容易褐變，影響食品的成色和口味。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種藕片滋補養性金針菇軟糖及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種藕片滋補養性金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:蠶豆汁3-4、葵花籽粉5-6、尖椒2-3、鮮藕片7-8、芝麻油20-22、刺五加1-2、蕎麥1-2、麥冬1-2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0005]所述的一種藕片滋補養性金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮藕片、刺五加、蕎麥混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將尖椒切碎，與蠶豆汁和葵花籽粉混合攪拌均勻成混合醬，將混合醬涂抹在鮮藕片的表面，將鮮藕片放在芝麻油內炸2-3分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時后撈出，浸泡時持續通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時升高5°C，當溫度升高到60°C后，保持一個小時，再以每小時下降5°C進行烘干，溫度下降到45°C后，持續烘干至金針菇衡重時取出，將烘干的金針菇進行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3)中金針菇粉與(I)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續3-4分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70°C之間熬至水分含量在40%時，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結成糖塊，將糖塊放入干燥機內干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時，再將溫度降至40°C干燥7-8小時，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
[0006]本發明的優點是:本發明將尖椒切碎，與蠶豆汁和葵花籽粉混合攪拌均勻成混合醬，將混合醬涂抹在鮮藕片的表面，將鮮藕片放在芝麻油內炸，經過芝麻油炸過后，口感好，香味濃，藕片具有滋補養性的功效，將金針菇放到冷水中浸泡，浸泡時持續通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，由于秋水仙堿可溶于水，冷水浸泡可以去掉金針菇內的秋水仙堿，通入二氧化碳防止金針菇在浸泡的過程中被氧化；用食鹽和氯化鈣混合液浸泡，可有效的對金針菇進行保鮮，提升口感；漂燙過后進行變溫烘干，金針菇營養損失較小，色澤、復水性和營養保持較好，且成本低；糖塊的變溫干燥，使制得的軟糖酸甜爽口，質地均勻，菇香風味濃郁，咀嚼性良好。
【具體實施方式】
[0007]—種藕片滋補養性金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:蠶豆汁3、葵花籽粉5、尖椒2、鮮藕片7、芝麻油20、刺五加1、蕎麥1、麥冬1、金針菇200、砂糖30、飴糖20、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0008]所述的一種藕片滋補養性金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮藕片、刺五加、蕎麥混合加入20倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將尖椒切碎，與蠶豆汁和葵花籽粉混合攪拌均勻成混合醬，將混合醬涂抹在鮮藕片的表面，將鮮藕片放在芝麻油內炸2分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2小時后撈出，浸泡時持續通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時升高5°C，當溫度升高到60°C后，保持一個小時，再以每小時下降5°C進行烘干，溫度下降到45°C后，持續烘干至金針菇衡重時取出，將烘干的金針菇進行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3)中金針菇粉與(I)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續3分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°c，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60°C之間熬至水分含量在40%時，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結成糖塊，將糖塊放入干燥機內干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3小時，再將溫度降至40°C干燥7小時，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【主權項】
1.一種藕片滋補養性金針菇軟糖，其特征在于是由下列重量份原料制成:蠶豆汁3-4、葵花籽粉5-6、尖椒2-3、鮮藕片7-8、芝麻油20-22、刺五加1_2、蕎麥1_2、麥冬1_2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。2.根據權利要求1所述的一種藕片滋補養性金針菇軟糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮藕片、刺五加、蕎麥混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將尖椒切碎，與蠶豆汁和葵花籽粉混合攪拌均勻成混合醬，將混合醬涂抹在鮮藕片的表面，將鮮藕片放在芝麻油內炸2-3分鐘，再烘干磨成粉； (3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時后撈出，浸泡時持續通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經過冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內烘干，烘干過程為:開始溫度為35°C，每隔一小時升高5°C，當溫度升高到60°C后，保持一個小時，再以每小時下降5°C進行烘干，溫度下降到45°C后，持續烘干至金針菇衡重時取出，將烘干的金針菇進行粉碎至80目，得金針菇粉； (4)將(3)中金針菇粉與(I)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續3-4分鐘，再打成漿，得混合原料；將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至80°C，至溶膠狀態，得卡拉膠溶膠；將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70°C之間熬至水分含量在40%時，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏； (5)將糖膏倒入軟糖模盤，冷卻凝結成糖塊，將糖塊放入干燥機內干燥，干燥過程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時，再將溫度降至40°C干燥7-8小時，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【專利摘要】本發明公開了一種藕片滋補養性金針菇軟糖及其制備方法，是由下列重量份原料制成：蠶豆汁3-4、葵花籽粉5-6、尖椒2-3、鮮藕片7-8、芝麻油20-22、刺五加1-2、蕎麥1-2、麥冬1-2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。本發明將尖椒切碎，與蠶豆汁和葵花籽粉混合攪拌均勻成混合醬，將混合醬涂抹在鮮藕片的表面，將鮮藕片放在芝麻油內炸,經過芝麻油炸過后，口感好，香味濃，藕片具有滋補養性的功效,將金針菇放到冷水中浸泡。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105124125
【申請號】CN201510692493
【發明人】王永亮
【申請人】王永亮
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月23日