一種清熱降火花生油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食用油生產領域，具體涉及一種清熱降火花生油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]花生是我國廣泛種植的經濟作物之一，花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質，脂肪含量為44%_45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。利用花生制取的花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)ο另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。
[0003]隨著人們生活質量的提高，人們對食用油的品質也提出了更高的要求。口感好，營養均衡以及含有特殊營養成分的功能食用油越來越受到人們的重視。由于現有的花生油在原料成分上略顯單一，為了增加花生油的營養成分和食療保健功能，可以添加一些其他原料如中草藥等，中草藥中多含有大量的揮發性油類、脂溶性成分以及生物堿等活性成分，具有調節人體體質、改善體內微循環系統、增進抵抗力等功效。
【發明內容】
[0004]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種清熱降火花生油及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種清熱降火花生油，其特征在于，由以下重量份的原料組成:花生1300-1350、苦菊菜50-70、火麻仁14-18、薄荷7-10、核桃20-30、牡丹皮8-12、紅小豆13-15、荸薺25-30、檸檬5-6、乳酸菌適量、中性蛋白酶適量。
[0006]—種清熱降火花生油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選顆粒飽滿、無霉變的帶殼花生，先將花生蒸熟后在55-65°C的溫度下烘干水分，然后將烘干的花生混合鐵砂炒香，去除鐵砂后冷卻得到熟制花生仁，備用；
(2)將熟制花生仁粉碎后放入榨油機中壓榨取油，得到初榨花生油，備用；
(3)將壓榨后的花生栢與苦菊菜、火麻仁、薄荷、核桃、牡丹皮、紅小豆、荸薺、檸檬混合粉碎后進行調質處理，使其混合物的溫度在50-60°C，含水量為12%-15%，然后將調質后的混合物倒入膨化機中膨化30-40S得到膨化物料，其中膨化機中的溫度為120-140°C，水分為 16%-18%，壓力為 8_10Mpa ；
(4)向膨化物料中加入適量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-400C的條件下放置SO-1OOmin,然后再高溫滅酶殺菌，得到混合物料；
(5)將混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的顆粒，然后采用超臨界C02流體萃取法在溫度為40-45°C，壓力為23-26Mpa，C02流量為20_30kg/h的條件下萃取140_160min，得到萃取花生油；
(6)將初榨花生油、萃取花生油、殼聚糖混合后經過濾、提煉，即得所述清熱降火花生油。
[0007]本發明的有益效果:
本發明采用二次提取可以提高花生中油脂提取率，將花生栢采用膨化的方式可以使花生栢和其他原料成分的內部形成多孔結構，有利于營養物質的提取，加入的乳酸菌和中性蛋白酶既可以降低花生油中黃曲霉毒素的含量，又能增加油脂中氨基酸的含量，使用超臨界二氧化碳流體萃取工藝，不僅能高效的萃取活性成分，還降低了生產成本；添加的苦菊菜、火麻仁、薄荷等具有清熱降火等保健功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發明所述的一種清熱降火花生油，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:花生1350、苦菊菜70、火麻仁18、薄荷10、核桃30、牡丹皮12、紅小豆15、荸薺30、檸檬6、乳酸菌適量、中性蛋白酶適量。
[0010]—種清熱降火花生油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選顆粒飽滿、無霉變的帶殼花生，先將花生蒸熟后在55-65°C的溫度下烘干水分，然后將烘干的花生混合鐵砂炒香，去除鐵砂后冷卻得到熟制花生仁，備用；
(2)將熟制花生仁粉碎后放入榨油機中壓榨取油，得到初榨花生油，備用；
(3)將壓榨后的花生栢與苦菊菜、火麻仁、薄荷、核桃、牡丹皮、紅小豆、荸薺、檸檬混合粉碎后進行調質處理，使其混合物的溫度在50-60°C，含水量為12%-15%，然后將調質后的混合物倒入膨化機中膨化30-40S得到膨化物料，其中膨化機中的溫度為120-140°C，水分為 16%-18%，壓力為 8_10Mpa ；
(4)向膨化物料中加入適量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-400C的條件下放置SO-1OOmin,然后再高溫滅酶殺菌，得到混合物料；
(5)將混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的顆粒，然后采用超臨界C02流體萃取法在溫度為40-45°C，壓力為23-26Mpa，C02流量為20_30kg/h的條件下萃取140_160min，得到萃取花生油；
(6)將初榨花生油、萃取花生油、殼聚糖混合后經過濾、提煉，即得所述清熱降火花生油。
【主權項】
1.一種清熱降火花生油，其特征在于，由以下重量份的原料組成:花生1300-1350、苦菊菜50-70、火麻仁14-18、薄荷7-10、核桃20-30、牡丹皮8-12、紅小豆13-15、荸薺25-30、梓檬5-6、乳酸菌適量、中性蛋白酶適量。2.根據權利要求1所述的一種清熱降火花生油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選顆粒飽滿、無霉變的帶殼花生，先將花生蒸熟后在55-65°C的溫度下烘干水分，然后將烘干的花生混合鐵砂炒香，去除鐵砂后冷卻得到熟制花生仁，備用； (2)將熟制花生仁粉碎后放入榨油機中壓榨取油，得到初榨花生油，備用； (3)將壓榨后的花生栢與苦菊菜、火麻仁、薄荷、核桃、牡丹皮、紅小豆、荸薺、檸檬混合粉碎后進行調質處理，使其混合物的溫度在50-60°C，含水量為12%-15%，然后將調質后的混合物倒入膨化機中膨化30-40S得到膨化物料，其中膨化機中的溫度為120-140°C，水分為 16%-18%，壓力為 8_10Mpa ； (4)向膨化物料中加入適量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-400C的條件下放置SO-1OOmin,然后再高溫滅酶殺菌，得到混合物料； (5)將混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的顆粒，然后采用超臨界C02流體萃取法在溫度為40-45°C，壓力為23-26Mpa，C02流量為20_30kg/h的條件下萃取140_160min，得到萃取花生油； (6)將初榨花生油、萃取花生油、殼聚糖混合后經過濾、提煉，即得所述清熱降火花生油。
【專利摘要】本發明公開了一種清熱降火花生油，其特征在于，由以下重量份的原料組成：花生1300-1350、苦菊菜50-70、火麻仁14-18、薄荷7-10、核桃20-30、牡丹皮8-12、紅小豆13-15、荸薺25-30、檸檬5-6、乳酸菌適量、中性蛋白酶適量。本發明采用二次提取可以提高花生中油脂提取率，將花生粨采用膨化的方式可以使花生粨和其他原料成分的內部形成多孔結構，有利于營養物質的提取，加入的乳酸菌和中性蛋白酶既可以降低花生油中黃曲霉毒素的含量，又能增加油脂中氨基酸的含量，使用超臨界二氧化碳流體萃取工藝，不僅能高效的萃取活性成分，還降低了生產成本；添加的苦菊菜、火麻仁、薄荷等具有清熱降火等保健功效。
【IPC分類】A23D9/007
【公開號】CN105123993
【申請號】CN201510477658
【發明人】康玉發
【申請人】懷寧縣小市植物油廠
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月7日