基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保質方法
【技術領域】
[0001] 本發明一種蔬菜的保質方法，尤其設計一種基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保 質方法，適用于各種長時間內不能及時補充綠色蔬菜的船舶、極地考察等場所。屬于蔬果保 鮮技術領域。
【背景技術】
[0002] 目前軍內船舶遠航、潛艇長期潛航和極地長期考察等條件下，沒有蔬菜的長期保 質手段，鮮蔬菜的保質期最多不超過7天，之后人員就沒有綠葉蔬菜的供給，隨著時間的增 長，體內就會增加中醫上所謂的火氣、進而產生食欲降低、口腔潰瘍、便秘、情緒變差等負面 健康現象。蔬菜的去火功能，有緩解上述癥狀的作用。但蔬菜的保質期短卻長期困擾著后 勤保障人員。另一方面，即使是鮮蔬菜，因草酸含量高，而使口感變差的同時還降低鈣的吸 收。
[0003] 以遠洋航天測量船為例，日常消耗的鮮菜品種很多，但冷庫只能提供一種保質溫 度，不可能滿足每一種蔬菜的最佳保存溫度要求，保質溫度的設定只能是"少數服從多數"。 在這種情況下，具有去火功能的鮮蔬菜的保質期就會更短。另一方面，冷庫中混放的鮮菜腐 爛變質具有很強的傳染性，不僅同類間傳染，不同種類之間也相互傳染。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術提供一種基于焯水和速凍技術 的蔬菜的長期(一年以上）保質方法，既能除去蔬菜中對人體有害的大部分草酸，改善口感， 又能使蔬菜長期保持一年以上不變質，可有效緩解人員長期海上生活無法食用綠葉菜而引 起的心理和身體不適。
[0005] 本發明解決上述問題所采用的技術方案為：一種基于焯水和速凍技術的蔬菜的長 期保質方法，所述方法包括以下三個步驟： 步驟一、沸水焯水 備好適量冰塊和涼水的混合冰水，大火燒沸水，把適量撿洗干凈的新鮮蔬菜放入沸水 鍋中，大火加溫快速翻拌，焯至8~9成熟時，迅速撈出放入混合冰水中； 步驟二、冰水漂洗固色并去除草酸 迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降溫的同時，輕輕揉捏漂洗，直至水色變成暗黃綠 色； 步驟三、避光密封速凍保存 把漂洗后的蔬菜撈出蘺干水，或用手團成團狀，并擠去三分之一的水分，用塑料食品袋 分袋密封或真空包裝，并馬上速凍避光保存，冷凍溫度低于-15攝氏度。
[0006] 與現有技術相比，本發明的優點在于： ①本發明方法與傳統的鮮蔬菜冷藏、輻射殺菌等保質方法相比，對所涉及的廚用和冷 凍設備無特殊要求，對操作人員也無須培訓，普通炊事人員都能掌握；而且所有具備冷庫和 廚房的船舶，都具備使用條件； ?本發明方法與傳統的蔬菜菜保質方法相比，具有超長(一年以上）的保質期；并且在 保質期內蔬菜的綠色沒有變化，口感則因除去了草酸而更佳。
【具體實施方式】
[0007] 本實施例中的一種基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保質方法，使用本發明方法 的關鍵在于焯水程度的把握。焯水過老會使蔬菜顏色發黃并降低觀感，焯水過嫩，難以去除 草酸；其次是漂洗時要快速降溫，剛焯過的蔬菜溫度接近攝氏100度，放入冰水后迅速翻拌 使其快速降溫而固住綠色，輕揉捏的目的是擠出蔬菜內部的草酸；最后是避光密封速凍，之 所以避光是因為可見光會分解綠色。
[0008] 所述基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保質方法，具體包括以下三個步驟： 步驟一、沸水焯水 備好適量冰水，冰水必須是冰塊和涼水的混合物。大火燒沸水，把適量撿洗干凈的新鮮 蔬菜放入沸水鍋中，大火加溫快速翻拌，焯至8~9成熟時，迅速撈出放入冰水中； 步驟二、冰水漂洗固色并去除草酸 迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降溫的同時，輕輕揉捏漂洗，待水色變成暗黃綠色 時，說明絕大部分草酸已去除。不要過度漂洗，否則會過多損失營養成分。
[0009] 步驟三、避光密封速凍保存 把漂洗后的蔬菜撈出蘺干水，或用手團成團狀，并擠去約三分之一的水分(不可擠干)， 按日后一次烹飪量的多少，用塑料食品袋分袋密封，密封的目的是不被其它食品串味，有條 件的也可以真空包裝，并馬上速凍避光保存，冷凍溫度只要低于-15攝氏度即可長期（一年 以上）保存。
[0010] 另：食用時常溫下解凍后按鮮蔬菜的烹飪方法加工即可。
[0011] 除上述實施例外，本發明還包括有其他實施方式，凡采用等同變換或者等效替換 方式形成的技術方案，均應落入本發明權利要求的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保質方法，其特征在于：所述方法包括以下 三個步驟： 步驟一、沸水焯水 備好適量冰塊和涼水的混合冰水，大火燒沸水，把適量撿洗干凈的新鮮蔬菜放入沸水 鍋中，大火加溫快速翻拌，焯至8~9成熟時，迅速撈出放入混合冰水中； 步驟二、冰水漂洗固色并去除草酸 迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降溫的同時，輕輕揉捏漂洗，直至水色變成暗黃綠 色； 步驟三、避光密封速凍保存 把漂洗后的蔬菜撈出蘺干水，或用手團成團狀，并擠去三分之一的水分，用塑料食品袋 分袋密封或真空包裝，并馬上速凍避光保存，冷凍溫度低于-15攝氏度。
【專利摘要】本發明涉及一種基于焯水和速凍技術的蔬菜的長期保質方法，其特征在于：所述方法包括以下三個步驟：步驟一、備好適量冰塊和涼水的混合冰水，大火燒沸水，把適量撿洗干凈的新鮮蔬菜放入沸水鍋中，大火加溫快速翻拌，焯至8～9成熟時，迅速撈出放入混合冰水中；步驟二、迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降溫的同時，輕輕揉捏漂洗，直至水色變成暗黃綠色；步驟三、把漂洗后的蔬菜撈出籬干水，或用手團成團狀，并擠去三分之一的水分，用塑料食品袋分袋密封或真空包裝，并馬上速凍避光保存，冷凍溫度低于-15攝氏度。本發明既能除去蔬菜中對人體有害的大部分草酸，改善口感，又能使蔬菜長期保持一年以上不變質，可有效緩解人員長期海上生活無法食用綠葉菜而引起的心理和身體不適。
【IPC分類】A23B7/00, A23B7/04
【公開號】CN105123896
【申請號】CN201510476218
【發明人】何偉, 董明倫, 韓家武, 陳榮慶, 王國濤, 許寧波
【申請人】中國人民解放軍63680部隊
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月6日