果蔬酵素飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及營養食品領域，具體涉及一種果蔬酵素飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 酵素，是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子。生物體內的各種生理生 化反應，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生 命現象都必須通過酵素的幫助才能完成。
[0003] 酵素實際上就是酶，酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在 于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需 物質。它幾乎參與所有的生命活動，生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進 行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素還具有殺 菌、抗炎的作用，所以有感冒、發燒、喉嚨發炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚 至痊愈。讓疾病癥狀獲得改善，是因為它藉由幫助提升自身的免疫系統功能，讓身體不適的 癥狀完全耗發出來，而不是將癥狀壓抑下去，所以非但不會有副作用，甚至能進一步的幫助 體質改善。不僅如此，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此 肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用（酵素）酶不失為一種固肝的好方法。再者，酶可幫 助進行細胞內的分解作用，故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如：脹氣、胃痛、腹瀉、便秘 等癥狀，都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導致的肥胖者，則可借著酶活化細 胞、促進新陳代謝的作用來達到減重的功效。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種果 蔬酵素飲料的制備方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題之二是提供一種果蔬酵素飲料。
[0006]本發明通過如下技術方案實現的：
[0007]-種果蔬酵素飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將果蔬混合發酵原料，攪拌混合，得到混合物；
[0009] ⑵向混合物中添加酶保活劑；
[0010] ⑶再加入菌液，密封，發酵；
[0011] ⑷過濾；
[0012]所述果蔬混合發酵原料由下述重量份原料組成：菠蘿20-40份、蘋果20-40份、梅 菜10-30份、甜葉菊10-30份。
[0013] 優選地，
[0014] 所述步驟（3)中菌種由米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草桿 菌和酵母菌的質量比為（1-3) : (1-3) : (1-3);
[0015]其中，菌液的加入量與果蔬混合發酵原料的質量比為1:2-1:5,所述菌液為菌種的 水溶液，其中菌種的質量百分含量為0. 5-1. 5%。
[0016] 所述步驟（2)中酶保活劑的加入量與果蔬混合發酵原料的質量比為1:20-1:60， 所述步驟（2)中酶保活劑由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半 胱氨酸的質量比為（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0017] 所述步驟⑶發酵溫度20°C-50 °C，發酵時間60-85天。
[0018] 本發明還公開了一種果蔬酵素飲料，采用權上述方法制備而成。
[0019] 具體的，在本發明中：
[0020] 海藻糖，CAS號：99-20-7 ;甘露醇，CAS號：69-65-8 ;半胱氨酸，CAS號：52-90-4。
[0021] 米曲霉可以通過以下方法制得：以按重量計每100份豆餅中加入500份水浸泡 6小時、煮沸3-4小時后，用紗布過濾取液，調整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁 加入可溶性淀粉2-3wt%，磷酸二氫鉀0? 1-0. 3wt%，硫酸鎂0? 05wt%，硫酸銨0? 05wt% 為培養基、在120-125°C下濕熱滅菌20-30分鐘，冷卻后接種米曲霉試管菌種1-2環，在 28-32°C、轉速80-140rmp的搖床中培養2-5天，得到米曲霉。
[0022] 枯草桿菌可以通過以下方法制得：以按質量百分比的葡萄糖0. 5% -5%、酵母膏 0.2% -1.5%、蛋白胨0.01% -0. 1%、大豆水解液5%、余量為蒸餾水為培養基，調整PH值 為4. 0-7. 0、溫度為120-125°C濕熱滅菌15-25分鐘，冷卻到常溫后，接種枯草芽孢桿菌斜面 種子1-2環，在20-32°C、轉速90-200rpm/min的搖床中培養4-8天，得到枯草桿菌。
[0023] 酵母菌可以通過以下方法制得：以按質量百分比的酵母膏1% -2%、蛋白胨 2% -4%、葡萄糖2% -5%、余量為蒸餾水為培養基，在其自然pH值、120-125°C下滅菌 20-30分鐘，冷卻后接種酵母試管菌種1-2環，在28-30°C、轉速80-120rmp的搖床中培養 2-5天，得到酵母菌。
[0024] 將米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步驟（3)中的菌液。
[0025] 本發明的果蔬酵素飲料，富含多種維生素、氨基酸和微量元素，可以中和人體內多 余的自由基、抗氧化，具有良好的口感，水果和蔬菜相結合，營養豐富，長期食用亦可嫩滑皮 膚，起到美白養顏的作用。
【具體實施方式】
[0026] 米曲霉通過以下方法制得：以按重量計每100份豆餅中加入500份水浸泡6小時、 煮沸3小時后，用紗布過濾取液，調整其波美度值至5,得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性 淀粉2. 5wt%，磷酸二氫鉀0? 2wt%，硫酸鎂0? 05wt%，硫酸銨0? 05wt%為培養基、在120°C 下濕熱滅菌25分鐘，冷卻后接種米曲霉試管菌種2環，在30°C、轉速lOOrmp的搖床中培養 4天，得到米曲霉。
[0027] 枯草桿菌通過以下方法制得：以按質量百分比的葡萄糖2%、酵母膏1%、蛋白胨 0. 05%、大豆水解液5%、蒸餾水91. 95%為培養基，調整PH值為6. 0、溫度為120°C濕熱滅 菌20分鐘，冷卻到常溫后，接種枯草芽孢桿菌斜面種子2環，在25°C、轉速120rpm/min的搖 床中培養6天，得到枯草桿菌。
[0028] 酵母菌通過以下方法制得：以按質量百分比的酵母膏1. 5%、蛋白胨3%、葡萄糖 4%、蒸餾水91. 5 %為培養基，在其自然pH值、120°C下滅菌25分鐘，冷卻后接種酵母試管菌 種2環，在30°C、轉速lOOrmp的搖床中培養4天，得到酵母菌。
[0029] 實施例1
[0030] -種果蔬酵素飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)將果蔬混合發酵原料，攪拌混合，得到混合物；
[0032] (2)向混合物中添加酶保活劑；
[0033] (3)再加入菌液，混合均勾，密封，發酵；
[0034] (4)過濾；
[0035] 所述果蔬混合發酵原料由下述原料組成：菠蘿30公斤、蘋果30公斤、梅菜20公 斤、甜葉菊20公斤。
[0036] 所述步驟⑵中酶保活劑的加入量為4公斤，所述酶保活劑與果蔬混合發酵原料 的質量比為1:25。
[0037] 所述步驟（2)中酶保活劑由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘 露醇、半胱氨酸的質量比為1:1:1。
[0038] 所述步驟（3)中菌液的加入量為40公斤，所述菌液與果蔬混合發酵原料的質量比 為 1:2. 5〇
[0039] 所述菌液的制備方法：將米曲霉、枯草桿菌、酵母菌按1:1:1進行混合，加入水中， 即可制得菌液，控制菌液中總菌種的質量百分含量為lwt%。
[0040] 所述步驟（3)發酵為厭氧發酵，發酵溫度37°C，發酵時間80天。
[0041] 實施例2
[0042] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區別僅僅在于：將米曲霉、枯草桿菌按 1:1進行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中總菌種的質量百分含量為lwt%。得到 實施例2的果蔬酵素飲料。
[0043] 實施例3
[0044] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區別僅僅在于：將米曲霉、酵母菌按 1:1進行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中總菌種的質量百分含量為lwt%。得到 實施例3的果蔬酵素飲料。
[0045] 實施例4
[0046] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區別僅僅在于：將酵母菌、枯草桿菌按 1:1進行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中總菌種的質量百分含量為lwt%。得到 實施例4的果蔬酵素飲料。
[0047] 測試例1
[0048] 采用紫外分光光度法測定酵素中蛋白酶活力，采用鄰苯三酚自氧化法測定酵素 內S0D的活力，參照《全國臨床檢驗操作規程》采用碘比色法測定淀粉酶活力，參照QB/ T1803-1993,采用滴定法測定脂肪酶活力。對實施例1-4和對比例1制備的果蔬酵素飲料 中酶活力進行測定，測試結果見表1。
[0049] 表1主要功效酶活力單位：U/mL
[0050]
【主權項】
1. 一種果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將果蔬混合發酵原料，攪拌混合，得到混合物； (2) 向混合物中添加酶保活劑； (3) 再加入菌液，密封，發酵； (4) 過濾； 所述果蔬混合發酵原料由下述重量份原料組成：菠蘿20-40份、蘋果20-40份、梅菜 10-30份、甜葉菊10-30份。2. 如權利要求1所述的果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中菌 種由米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草桿菌和酵母菌的質量比為 (1-3) : (1-3) : (1-3)； 其中，菌液的加入量與果蔬混合發酵原料的質量比為1:2-1:5,所述菌液為菌種的水溶 液，其中菌種的質量百分含量為0. 5-1. 5%。3. 如權利要求1所述的果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（2)中 酶保活劑的加入量與果蔬混合發酵原料的質量比為1:20-1:60,所述步驟（2)中酶保 活劑由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的質量比為 (1-3) : (1-3) : (1-3)。4. 如權利要求1和2和3所述的果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（3) 中發酵溫度20 °C -50 °C，發酵時間60-85天。5. -種果蔬酵素飲料，其特征在于，采用權利要求1-4中任一項所述方法制備而成。
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬酵素飲料及其制備方法，具體采用下述方法制備：(1)將果蔬混合發酵原料，攪拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活劑；(3)再加入菌液，密封，發酵；(4)過濾；所述果蔬混合發酵原料由下述重量份原料組成：菠蘿20-40份、蘋果20-40份、梅菜10-30份、甜葉菊10-30份；所述步驟(3)中菌種由米曲霉、枯草桿菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草桿菌和酵母菌的質量比為(1-3):(1-3):(1-3)。本發明的果蔬酵素飲料，富含多種維生素、氨基酸和微量元素，可以中和人體內多余的自由基、抗氧化，具有良好的口感，水果和蔬菜相結合，營養豐富，長期食用亦可嫩滑皮膚，起到美白養顏的作用。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/38, A23L1/29
【公開號】CN105105273
【申請號】CN201510617351
【發明人】宋國新, 黃毅
【申請人】上海韜鴻化工科技有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月24日