一種雞柳串的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及速凍調理肉制品制作技術領域，具體的說是一種雞柳串的制備方法。
【背景技術】
[0002]速凍調理肉制品在人們的日常生活中，為人們提供了美味的小吃，經常可以在燒烤店、漢堡店等場所見到速凍調理肉制品，諸如雞柳串，經過油炸或蒸煮等方式烹熟后，肉質較為細嫩，味道鮮美可口，深得廣大消費者的喜愛。如何進一步的改善雞柳串的口味以滿足更多消費者的喜愛，也成為眾多生產廠商所熱衷的研究方向。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種材料搭配合理的、步驟安排合理的、生產制造成本低的，可使得雞柳串成型效果好、可塑性較好和保證雞柳串鮮嫩度的工藝，即一種雞柳串的制備方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種雞柳串的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0006](I)原料解凍:將采購的原料即雞肉放入解凍室的解凍盤上進行解凍處理，采用自然解凍的方式，嚴防雞肉掉落，解凍室的溫度控制在15°C以下；
[0007](2)原料分割:在解凍后盡快修整，利用切片機將雞肉切成等厚度的片狀的雞塊；
[0008](3)配料:將0.4kg味精、1.2kg鹽、0.4kg胡椒粉、0.2kg辣椒粉和18kg水混合攪拌均勻；
[0009](4)滾揉:將步驟(3)中的配料先均勻涂抹在步驟(2)中分割后的片狀的雞肉塊上，并進行滾揉，滾揉時間為I小時，以確保步驟(3)中的配料粘在雞肉塊上不會脫落；
[0010](5)腌制:經過步驟⑷的滾揉之后，再放入到步驟(3)中的配料中進行腌制，腌制時間控制在2?4小時之間；
[0011](6)裹粉成型:將經過步驟(5)處理的雞肉塊在2.2kg淀粉中翻滾，以使得雞肉塊成型，成為雞柳；
[0012](7)穿串:將經過步驟(6)成型后的雞柳用竹簽穿起，形成雞柳串；
[0013](8)速凍:將步驟(7)處理后的雞柳串放入冷凍室內進行速凍，溫度控制在-16°C ?-20 °C ；
[0014](9)檢驗:檢驗雞柳串有無外觀開裂的缺陷；
[0015](10)內包:將錫紙包在雞柳串上；
[0016](11)外包:將普通包裝紙包在錫紙外側；
[0017](12)冷藏:再次放入冷凍室進行冷藏。
[0018]本發明的有益效果是:本發明具有材料搭配合理、步驟安排合理和生產制造成本低等優點，可使得雞柳串成型效果好、可塑性較好和保證雞柳串鮮嫩度，以改善雞柳串的口味，從而可滿足廣大消費者的需求。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。
[0020]—種雞柳串的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0021](I)原料解凍:將采購的原料即雞肉放入解凍室的解凍盤上進行解凍處理，采用自然解凍的方式，嚴防雞肉掉落，解凍室的溫度控制在15°C以下；
[0022](2)原料分割:在解凍后盡快修整，利用切片機將雞肉切成等厚度的片狀的雞塊；
[0023](3)配料:將0.4kg味精、1.2kg鹽、0.4kg胡椒粉、0.2kg辣椒粉和18kg水混合攪拌均勻；
[0024](4)滾揉:將步驟(3)中的配料先均勻涂抹在步驟(2)中分割后的片狀的雞肉塊上，并進行滾揉，滾揉時間為I小時，以確保步驟(3)中的配料粘在雞肉塊上不會脫落；
[0025](5)腌制:經過步驟⑷的滾揉之后，再放入到步驟(3)中的配料中進行腌制，腌制時間控制在2?4小時之間；
[0026](6)裹粉成型:將經過步驟(5)處理的雞肉塊在2.2kg淀粉中翻滾，以使得雞肉塊成型，成為雞柳；
[0027](7)穿串:將經過步驟(6)成型后的雞柳用竹簽穿起，形成雞柳串；
[0028](8)速凍:將步驟(7)處理后的雞柳串放入冷凍室內進行速凍，溫度控制在-16°C ?-20 °C ；
[0029](9)檢驗:檢驗雞柳串有無外觀開裂的缺陷；
[0030](10)內包:將錫紙包在雞柳串上；
[0031](11)外包:將普通包裝紙包在錫紙外側；
[0032](12)冷藏:再次放入冷凍室進行冷藏。
[0033]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種雞柳串的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: (1)原料解凍:將采購的原料即雞肉放入解凍室的解凍盤上進行解凍處理，采用自然解凍的方式，嚴防雞肉掉落，解凍室的溫度控制在15°c以下； (2)原料分割:在解凍后盡快修整，利用切片機將雞肉切成等厚度的片狀的雞塊；(3)配料:將0.4kg味精、1.2kg鹽、0.4kg胡椒粉、0.2kg辣椒粉和18kg水混合攪拌均勻； (4)滾揉:將步驟(3)中的配料先均勻涂抹在步驟(2)中分割后的片狀的雞肉塊上，并進行滾揉，滾揉時間為I小時，以確保步驟⑶中的配料粘在雞肉塊上不會脫落； (5)腌制:經過步驟⑷的滾揉之后，再放入到步驟(3)中的配料中進行腌制，腌制時間控制在2?4小時之間； (6)裹粉成型:將經過步驟(5)處理的雞肉塊在2.2kg淀粉中翻滾，以使得雞肉塊成型，成為雞柳； (7)穿串:將經過步驟(6)成型后的雞柳用竹簽穿起，形成雞柳串； (8)速凍:將步驟(7)處理后的雞柳串放入冷凍室內進行速凍，溫度控制在-16°C ?-20 °C ； (9)檢驗:檢驗雞柳串有無外觀開裂的缺陷； (10)內包:將錫紙包在雞柳串上； (11)外包:將普通包裝紙包在錫紙外側； (12)冷藏:再次放入冷凍室進行冷藏。
【專利摘要】本發明涉及一種雞柳串的制備方法，包括以下工藝步驟：(1)原料解凍；(2)原料分割；(3)配料；(4)滾揉；(5)腌制；(6)裹粉成型；(7)穿串；(8)速凍；(9)檢驗；(10)內包；(11)外包；(12)冷藏。本發明具有材料搭配合理、步驟安排合理和生產制造成本低等優點，可使得雞柳串成型效果好、可塑性較好和保證雞柳串鮮嫩度，以改善雞柳串的口味，從而可滿足廣大消費者的需求。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/318, A23L1/314
【公開號】CN105105185
【申請號】CN201510522713
【發明人】范傳華
【申請人】蕪湖市禾森食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月21日