一種油炸馬鈴薯片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種油炸馬鈴薯片的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成油炸馬鈴薯片可實現對馬鈴薯的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決鮮馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種油炸馬鈴薯片的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用鮮馬鈴薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食鹽4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、蔥粉、陳皮粉配制的調味粉0.8%，棕櫚油為配方，其加工工藝流程是馬鈴署泥、甘署淀粉混合一調粉一糊化一調味一搓棒一冷卻一老化一切片一干燥一油炸一脫油一包裝，具體操作步驟為:
(O調粉、糊化:將馬鈴薯泥作為半成品，加入甘薯淀粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為70-75°C，時間為35min ;
(2)調味、搓棒:待蒸熟的面團冷卻后，將已稱量好的味精、五香粉、辣椒粉、蔥粉、陳皮粉分別倒入面團進行調味，制成不同口味的濕枉，再進一步搓成直徑5cm的面柱；
(3)冷卻處理:將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為2-5°C，時間為12-15h ；
(4)老化、切片和干燥:將充分老化的面柱切成2.5_厚的薄片，放入干燥機內，在60°C下干燥6-8h，使干枉內水分含量降至6%-10% ；
(5)油炸:用棕櫚油在260°C下油炸，撒上適量的調味粉，既得成品。
[0006]有益效果:本發明產品營養豐富、味香酥脆、具有獨特的馬鈴薯風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種油炸馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O調粉、糊化:將馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米淀粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為65°C，時間為15min ;
(2)調味、搓棒:待蒸熟的面團冷卻后，將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉、肉桂粉、孜然粉分別倒入面團進行調味，制成不同口味的濕枉，再進一步搓成直徑3cm的面柱；
(3)冷卻處理:將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為1_3°C，時間為8-10h ；
(4)老化、切片和干燥:將充分老化的面柱切成1.8_厚的薄片，放入干燥機內，在75°C下干燥3-4h，使干枉內水分含量降至2%-6% ;
(5)油炸:用棕櫚油在200°C下油炸，撒上適量的調味粉，既得成品。
[0008]實施例2:
一種油炸馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O調粉、糊化:將馬鈴薯泥作為半成品，加入紫薯淀粉、麥芽淀粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為80°C，時間為16min ；
(2)調味、搓棒:待蒸熟的面團冷卻后，將已稱量好的味精、食鹽、孜然粉、胡椒粉、蔥粉、桂皮粉分別倒入面團進行調味，制成不同口味的濕枉，再進一步搓成直徑8cm的面柱；
(3)冷卻處理:將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為0-2°C，時間為7-9h ；
(4)老化、切片和干燥:將充分老化的面柱切成1.5_厚的薄片，放入干燥機內，在85°C下干燥3-4h，使干枉內水分含量降至12% ;
(5)油炸:用棕櫚油在180°C下油炸，撒上適量的調味粉，既得成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用鮮馬鈴薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食鹽4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、蔥粉、陳皮粉配制的調味粉0.8%，棕櫚油為配方，其加工工藝流程是馬鈴署泥、甘署淀粉混合一調粉一糊化一調味一搓棒一冷卻—老化一切片一干燥一油炸一脫油一包裝，具體操作步驟為: (O調粉、糊化:將馬鈴薯泥作為半成品，加入甘薯淀粉混合，按設計配方，分別稱取各種原料，混合均勻制成濕面團后放入蒸鍋內進行糊化處理，溫度為70-75°C，時間為35min ; (2)調味、搓棒:待蒸熟的面團冷卻后，將已稱量好的味精、五香粉、辣椒粉、蔥粉、陳皮粉分別倒入面團進行調味，制成不同口味的濕枉，再進一步搓成直徑5cm的面柱； (3)冷卻處理:將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為2-5°C，時間為12-15h ； (4)老化、切片和干燥:將充分老化的面柱切成2.5_厚的薄片，放入干燥機內，在60°C下干燥6-8h，使干枉內水分含量降至6%-10% ； (5)油炸:用棕櫚油在260°C下油炸，撒上適量的調味粉，既得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種油炸馬鈴薯片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用鮮馬鈴薯泥80%，甘薯淀粉20%，木薯粉5%，食鹽4%，蔗糖6%，味精0.8%，五香粉、辣椒粉、蔥粉、陳皮粉配制的調味粉0.8%，棕櫚油為配方，其加工工藝流程是馬鈴薯泥、甘薯淀粉混合→調粉→糊化→調味→搓棒→冷卻→老化→切片→干燥→油炸→脫油→包裝。有益效果：本發明產品營養豐富、味香酥脆、具有獨特的馬鈴薯風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/217
【公開號】CN105105047
【申請號】CN201510441474
【發明人】江熒
【申請人】江熒
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月26日