一種高蛋白掛面及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種高蛋白掛面及其制作方法。
【背景技術】
:
[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。
[0003]蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、營養不良、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。
【發明內容】
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[0004]本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的高蛋白掛面及其制作方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
[0006]—種高蛋白掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0007]高精面粉:100-130，
[0008]魚凍粉:10-20，
[0009]干口蘑:5_10，
[0010]雞蛋:5_10，
[0011]黃豆粉:2-6，
[0012]大豆磷脂:1-2，
[0013]磷酸二氫鈉:0.5-1.5，
[0014]食用鹽:0.5-1.0。
[0015]作為優選，所述高蛋白掛面由以下重量份數配比的原料制成:
[0016]尚精面粉:110_120，
[0017]魚凍粉:13-17，
[0018]干口磨:7-9，
[0019]雞蛋:6_8，
[0020]黃豆粉:3_5，
[0021]大豆磷脂:1.2-1.8，
[0022]磷酸二氫鈉:0.7-1.3，
[0023]食用鹽:0.6-0.8。
[0024]作為優選，所述高蛋白掛面由以下重量份數配比的原料制成:
[0025]高精面粉:115，
[0026]魚凍粉:15，
[0027]干口蘑:8，
[0028]雞蛋:7，
[0029]黃豆粉:4，
[0030]大豆磷脂:1.5，
[0031]磷酸二氫鈉:1.1，
[0032]食用鹽:0.7。
[0033]上述高蛋白掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0034]a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈處理；
[0035]b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-180°至-230°的冷凍箱內極速冷凍；
[0036]C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0037]d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0038]e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷月旨、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0039]f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面；
[0040]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0041]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0042]進一步的，所述步驟h中烘干分區為預烘干區和主烘干區。
[0043]進一步的，所述預烘干區控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0044]本發明的有益效果:
[0045]本發明以魚凍粉和高精面粉為原料生產的掛面，采用極速冷凍再研磨的方法處理魚，最大限度的保留了魚肉和魚骨中的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鋅等營養成分，同時添加了干口蘑和雞蛋，不僅使掛面的營養成分更高，也使掛面的口味更好。
【具體實施方式】
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[0046]下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0047]實施例1
[0048]—種高蛋白掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0049]高精面粉:100，
[0050]魚凍粉:10，
[0051]干口蘑:5，
[0052]雞蛋:5，
[0053]黃豆粉:2，
[0054]大豆磷脂:1，
[0055]磷酸二氫鈉:0.5，
[0056]食用鹽:0.5。
[0057]上述高蛋白掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0058]a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈等處理；
[0059]b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-180°的冷凍箱內極速冷凍；
[0060]C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0061]d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0062]e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷月旨、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0063]f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面；
[0064]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0065]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0066]實施例2
[0067]—種高蛋白掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0068]高精面粉:130，
[0069]魚凍粉:20，
[0070]干口蘑:10，
[0071]雞蛋:10，
[0072]黃豆粉:6，
[0073]大豆磷脂:2，
[0074]磷酸二氫鈉:1.5，
[0075]食用鹽:1.0。
[0076]上述高蛋白掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0077]a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈等處理；
[0078]b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-190°的冷凍箱內極速冷凍；
[0079]C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0080]d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0081]e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷月旨、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0082]f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面；
[0083]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0084]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0085]實施例3
[0086]—種高蛋白掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0087]高精面粉:110，
[0088]魚凍粉:13，
[0089]干口蘑:7，
[0090]雞蛋:6，
[0091]黃豆粉:3，
[0092]大豆磷脂:1.2，
[0093]磷酸二氫鈉:0.7，
[0094]食用鹽:0.6。
[0095]上述高蛋白掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0096]a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈等處理；
[0097]b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-210°的冷凍箱內極速冷凍；
[0098]C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0099]d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0100]e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷月旨、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0101]f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面；
[0102]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0103]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0104]實施例4
[0105]一種高蛋白掛面，由以下重量份數配比的原料制成:
[0106]高精面粉:120，
[0107]魚凍粉:17，
[0108]干口蘑:9，
[0109]雞蛋:8，
[0110]黃豆粉:5，
[0111]大豆磷脂:1.8，
[0112]磷酸二氫鈉:1.3，
[0113]食用鹽:0.8。
[0114]上述高蛋白掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0115]a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈等處理；
[0116]b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-230°的冷凍箱內極速冷凍；
[0117]C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0118]d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0119]e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷月旨、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0120]f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面；
[0121]g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0122]h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0123]以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種高蛋白掛面，其特征在于:由以下重量份數配比的原料制成: 高精面粉:100-130， 魚凍粉:10-20， 干口磨:5-10， 雞蛋:5-10， 黃?粉:2-6， 大豆磷脂:1_2， 磷酸二氫鈉:0.5-1.5， 食用鹽:0.5-1.0。2.根據權利要求1所述的高蛋白掛面，其特征在于:所述高蛋白掛面由以下重量份數配比的原料制成: 高精面粉:110-120， 魚凍粉:13-17， 干口磨:7-9， 雞蛋:6-8， 黃豆粉:3_5， 大豆磷脂:1.2-1.8， 磷酸二氫鈉:0.7-1.3， 食用鹽:0.6-0.8。3.根據權利要求1所述的高蛋白掛面，其特征在于:所述高蛋白掛面由以下重量份數配比的原料制成: 高精面粉:115， 魚凍粉:15， 干口磨:8， 雞蛋:7， 黃豆粉:4， 大豆磷脂:1.5， 磷酸二氫鈉:1.1， 食用鹽:0.7ο4.根據權利要求1-3任一項所述的高蛋白掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將新鮮的魚進行去鱗、去內臟、去頭去尾、清洗干凈處理； b、將清洗后的魚身瀝干水分，放入到-180°至-230°的冷凍箱內極速冷凍； C、將冷凍后的魚身連帶魚骨用超微粉碎機進行粉碎打磨； d、將干口蘑用超微粉碎機進行粉碎打磨； e、將打磨好的魚凍粉和干口蘑粉混合在一起，再加入高精面粉、黃豆粉、大豆磷脂、磷酸二氫鈉、食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻； f、將步驟e中混合物中加入適當水和雞蛋進行和面； g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用； h、將步驟g中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據權利要求4所述的高蛋白掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟h中烘干分區為預烘干區和主烘干區。6.根據權利要求5所述的高蛋白掛面的制作方法，其特征在于:所述預烘干區控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
【專利摘要】一種高蛋白掛面及其制作方法，由以高精面粉、魚凍粉、干口蘑、雞蛋、黃豆粉、大豆磷脂等按照一定比例，通過清洗、極速冷凍、攪拌混合、和面、熟化、切條、包裝等步驟制成。本發明以魚凍粉和高精面粉為原料生產的掛面，采用極速冷凍再研磨的方法處理魚，最大限度的保留了魚肉和魚骨中的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鋅等營養成分，同時添加了干口蘑和雞蛋，不僅使掛面的營養成分更高，也使掛面的口味更好。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/325, A23L1/30, A23L1/16
【公開號】CN105105001
【申請號】CN201510514712
【發明人】朱敏
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月19日