一種菇球補腎咸味八寶粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及八寶粥技術領域，尤其涉及一種菇球補腎咸味八寶粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]八寶又名臘八粥，佛粥，漢族傳統節日食品。是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說:"用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美之食品。
[0003]各個地方的八寶粥食材不同，且品種較為單一，多為甜食，這樣就使多數糖料病患者或者老年人望而生畏，因而不能滿足多數人的食用要求。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種菇球補腎咸味八寶粥及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種菇球補腎咸味八寶粥，由下列重量份的原料制成:
牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、蔥 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、
猴頭菇18-20、香菇16-18、平菇17-20、金針菇13-15、枸杞葉1_2、骨碎補0.7-0.9、月季花根1.2-2.4，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量。
[0006]所述的一種菇球補腎咸味八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)取平菇、金針菇烘干磨粉，得菇粉；取香菇洗凈后置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜂蜜，混合拌勻；取猴頭菇切成丁狀，均勻裹抹上一層香菇糊后，再撒上菇粉，得鮮菇球，將所得鮮菇球置于烤箱中烘烤1-2分鐘，取出待用；
(2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18-20倍的水，于溫度121-126°C，壓力0.1-0.15MPa，高壓煮骨1_1.2h后，打開高壓釜蓋，添加枸杞葉、骨碎補、月季花、胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55-60min，制成預制牛骨湯；
(3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波輻射加熱2_3分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保溫預熱2-3分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08-0.1MPa、溫度70_75°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6-7h ；
(4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4-5小時，取出瀝干后倒入鍋中，再倒入蜂蜜與食鹽溶液的混合液，滿足料液比為1: 2 (m/V)，小火加熱10-12分鐘后再自然晾涼；
(5)將步驟(4)晾涼后的物料置于25-30°C、絕對壓力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，滲透處理40-45min，最后瀝干后待用；
(6)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經大火煮沸后換小火繼續煎煮25-30分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續混合煎煮15-20分鐘，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明制作的咸味八寶粥采用牛骨湯作為湯液，其中運用的濃縮工藝增加了牛骨湯中揮發性物質的種類，且對其相對含量也有影響。濃縮牛骨湯不僅含有普通牛骨湯中所含有的烴類、醇類、醛類、酮類、酯類、芳香族化合物、雜環類化合物、其他類外，還增加了酸類物質以及芳香族化合物、烴類、酯類物質的含量，最重要的是濃縮工藝使牛骨湯產生了一些具有獨特風味的揮發性化合物，使湯味更加鮮美。
[0008]杭白菊對醇類、醛類、酮類、芳環烴類、雜氧環烴類的保留效果較有優勢，可以保留了大部分揮發性風味物質；杭白菊提取液的添加有益于濃縮工藝中營養物質的保持；同時蔗糖脂的添加保護各種有效成分降低營養流失。
[0009]同時本
【發明內容】
物采用真空滲鹽技術，使八寶粥口感更自然而均勻，真空滲鹽技術具有滲透時間短、護色效果好等特點；
本發明入口香醇，口感獨特，還添加有枸杞葉、骨碎補、月季花根等食藥材，富予了本發明補腎強腰、調經消腫的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種菇球補腎咸味八寶粥，由下列重量份的原料制成:
牛棒骨50、杭白菊4、紅豆16、花生20、蓮子15、百合7、核桃仁15、糯米80、胡椒2、花椒1、蔥2、姜3、蜂蜜7、
猴頭菇18、香菇16、平菇17、金針菇13、枸杞葉1、骨碎補0.7、月季花根1.2，蔗糖酯、3%
的食鹽溶液、食鹽適量。
[0011]所述的一種菇球補腎咸味八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)取平菇、金針菇烘干磨粉，得菇粉；取香菇洗凈后置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜂蜜，混合拌勻；取猴頭菇切成丁狀，均勻裹抹上一層香菇糊后，再撒上菇粉，得鮮菇球，將所得鮮菇球置于烤箱中烘烤I分鐘，取出待用；
(2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18倍的水，于溫度121°C，壓力0.1MPa，高壓煮骨Ih后，打開高壓釜蓋，添加枸杞葉、骨碎補、月季花、胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55min，制成預制牛骨湯；
(3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12倍水中，在250w功率下，微波輻射加熱2分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%%的蔗糖酯，在50°C下保溫預熱2分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08MPa、溫度70°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6h ;
(4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4小時，取出瀝干后倒入鍋中，再倒入蜂蜜與食鹽溶液的混合液，滿足料液比為1: 2 (m/V)，小火加熱10分鐘后再自然晾涼；
(5)將步驟(4)晾涼后的物料置于25°C、絕對壓力0.003Pa的真空干燥箱中，滲透處理40min，最后瀝干后待用； (6)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經大火煮沸后換小火繼續煎煮25分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續混合煎煮15分鐘，即得。
【主權項】
1.一種菇球補腎咸味八寶粥，其特征在于由下列重量份的原料制成: 牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、蔥 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、 猴頭菇18-20、香菇16-18、平菇17-20、金針菇13-15、枸杞葉1_2、骨碎補0.7-0.9、月季花根1.2-2.4，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量。2.如權利要求1所述的一種菇球補腎咸味八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取平菇、金針菇烘干磨粉，得菇粉；取香菇洗凈后置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜂蜜，混合拌勻；取猴頭菇切成丁狀，均勻裹抹上一層香菇糊后，再撒上菇粉，得鮮菇球，將所得鮮菇球置于烤箱中烘烤1-2分鐘，取出待用； (2)取牛棒骨塊，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水進行預煮，沸騰后去除水中浮沫，再撈出牛棒骨；將預處理后的牛棒骨放入高壓斧中，兌入18-20倍的水，于溫度121-126°C，壓力0.1-0.15MPa，高壓煮骨1_1.2h后，打開高壓釜蓋，添加枸杞葉、骨碎補、月季花、胡椒、花椒、蔥、姜以及適量食鹽；然后，進行常壓煮制55-60min，制成預制牛骨湯； (3)將預制好的牛骨湯用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用濾布分離湯渣；將杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波輻射加熱2_3分鐘；將牛骨湯液與杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保溫預熱2-3分鐘，再送入真空減壓濃縮罐在真空度0.08-0.1MPa、溫度70_75°C條件下進行減壓濃縮，濃縮時間為6-7h ； (4)紅豆、花生、蓮子、核桃仁用溫水浸泡4-5小時，取出瀝干后倒入鍋中，再倒入蜂蜜與食鹽溶液的混合液，滿足料液比為1: 2 (m/V)，小火加熱10-12分鐘后再自然晾涼； (5)將步驟(4)晾涼后的物料置于25-30°C、絕對壓力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，滲透處理40-45min，最后瀝干后待用； (6)糯米洗凈后置于鍋中，先兌入步驟(3)所得湯液經大火煮沸后換小火繼續煎煮25-30分鐘，再倒入處理好后的紅豆、花生、蓮子、核桃仁、百合以及剩余各物料，繼續混合煎煮15-20分鐘，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種菇球補腎咸味八寶粥，由下列重量份的原料制成：牛棒骨50-60、杭白菊4-5、紅豆16-18、花生20-25、蓮子15-18、百合7-8、核桃仁15-20、糯米80-100、胡椒2-3、花椒1-2、蔥2-3、姜3-4、蜂蜜7-8、猴頭菇18-20、香菇16-18、平菇17-20、金針菇13-15、枸杞葉1-2、骨碎補0.7-0.9、月季花根1.2-2.4，蔗糖酯、3-4%的食鹽溶液、食鹽適量；本發明制作的咸味八寶粥采用牛骨湯作為湯液，其中運用的濃縮工藝增加了牛骨湯中揮發性物質的種類，且對其相對含量也有影響。最重要的是濃縮工藝使牛骨湯產生了一些具有獨特風味的揮發性化合物，使湯味更加鮮美。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/312
【公開號】CN105104964
【申請號】CN201510529635
【發明人】劉輝
【申請人】同福碗粥股份有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月26日