淡菜海鮮風味豆漿及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲用食品及其加工技術領域，主要是一種淡菜海鮮風味豆漿及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆漿是我國人民喜愛的一種營養食品，豆漿中含有很多人體必需的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外還有多種微量元素，以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子，對人體的抗衰老，抗氧化等都有積極作用。但加工豆漿的原料黃豆中還含有很多抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等，這些物質的存在使黃豆的營養價值受到影響，也影響了黃豆加工制品的質量及營養價值，還對健康產生不同程度的影響；在制作豆漿過程中，胰蛋白酶抑制劑作為豆漿生產中最值得注意的抗營養因子，其含量關乎飲食的健康，但在目前的豆漿行業中，胰蛋白酶抑制劑的消除主要靠豆漿熟制過程中的加熱，但這些熱處理在滅活胰蛋白酶抑制劑的同時，也會豆漿中的營養成分造成很大的破壞，因此，需要對黃豆原料直接進行前處理，可以在黃豆研磨前采取工藝，以減輕后續工藝為去除抗營養因子而額外增加的熱。因此，有效去除黃豆中抗營養因子的同時，更好獲得安全、營養且利用價值較高的食品配料具有重要的現實意義。
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種淡菜海鮮風味豆漿及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種淡菜海鮮風味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成:
黃豆320-330、南瓜籽68-70、木薯淀粉20-25、淡菜77-80、紅山莓鮮果60-65、海白菜45-50、香蜂草3-3.2、益智仁3.1-3.4、甜蜜素2-2.2、消泡劑0.3-0.4、白糖583-586、鹽1.4-1.7和水適量。
[0005]所述一種淡菜海鮮風味豆漿的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麥飯石顆粒，水溫在25°C左右，同時在水中溶入0.3%的NaHCO，浸泡7.5-8小時后取出黃豆，再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘；隨之立刻用冷水漂洗；再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經過微波高頻電磁場的處理，且控制微波功率在2550W，加熱處理115-120秒，黃豆經微波處理后取出且自然冷卻；
(2)將南瓜籽在干鍋內干炒，炒熟后取出南瓜籽，靜置冷卻后將其與步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作，磨漿過程中不斷的加入水，加水的同時也拌入木薯淀粉一起磨漿，水量為黃豆的9-10倍，磨漿后選用200目篩過濾得到生豆漿；再將生豆漿放入鍋中加熱，加熱煮沸9-10分鐘，得到熟豆漿；
(3)將香蜂草、益智仁混在一起，加5-6倍水浸提，過濾取中藥提取液；另外將淡菜、海白菜先在沸水中漂燙2-3分鐘，而后將它們靜置冷卻，再與中藥提取液一起，加2-3倍水煮，水煮沸后取出淡菜、海白菜，且將它們與紅山莓鮮果一起進行打漿操作，過濾取漿液，將漿液靜置自然冷卻；
(4)將步驟3的漿液拌入到步驟2熟豆漿中，攪拌加熱煮，當加熱至70-75°C時，將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態也拌入熟豆漿中，繼續煮沸后將所得的混合豆漿置于均質機內進行均質處理，最后將均質處理后的混合豆漿灌裝封瓶，封瓶后置于鍋內在120-125Γ水中煮14-17分鐘進行滅菌，取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
[0006]本發明中黃豆在浸泡過程中在水中溶入0.3%的NaHCO，可以改變黃豆的酸堿性，改變霉菌易生長的酸性環境，使黃豆易磨出漿，提高出漿率。另外水中的麥飯石顆粒作為催化劑的作用對人體是必不可少的，由于麥飯石的強吸附性和釋放礦物質的特性，麥飯石顆粒富含各種人體所需的礦物質，它可以用來活化、凈化水并清除水中的有害物質。
[0007]黃豆中的抗營養因子具有熱敏感特性，因而可以采用熱處理手段，微波能瞬間穿透物料，使物料受熱均勻，且微波操作過程中工藝參數容易控制，因而可采用微波處理對黃豆先進行預處理，再配合豆漿的后續加熱加工，可有效去除黃豆中的抗營養因子。
[0008]本發明的優點:
本發明的豆漿具有海鮮風味，富含豐富的營養，營養價值高，同時具有一定的養生保健性，且在加工碾磨之前先對黃豆原料直接進行了前處理，有效減少了黃豆中的抗營養因子，因而加工的豆漿質量好，食用效果好。
【具體實施方式】
[0009]—種淡菜海鮮風味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成:
黃豆320-330、南瓜籽68-70、木薯淀粉20-25、淡菜77-80、紅山莓鮮果60-65、海白菜45-50、香蜂草3-3.2、益智仁3.1-3.4、甜蜜素2-2.2、消泡劑0.3-0.4、白糖583-586、鹽
1.4-1.7和水適量。
[0010]—種淡菜海鮮風味豆漿的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麥飯石顆粒，水溫在25°C左右，同時在水中溶入0.3%的NaHCO，浸泡7.5-8小時后取出黃豆，再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘；隨之立刻用冷水漂洗；再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經過微波高頻電磁場的處理，且控制微波功率在2550W，加熱處理115-120秒，黃豆經微波處理后取出且自然冷卻；
(2)將南瓜籽在干鍋內干炒，炒熟后取出南瓜籽，靜置冷卻后將其與步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作，磨漿過程中不斷的加入水，加水的同時也拌入木薯淀粉一起磨漿，水量為黃豆的9-10倍，磨漿后選用200目篩過濾得到生豆漿；再將生豆漿放入鍋中加熱，加熱煮沸9-10分鐘，得到熟豆漿；
(3)將香蜂草、益智仁混在一起，加5-6倍水浸提，過濾取中藥提取液；另外將淡菜、海白菜先在沸水中漂燙2-3分鐘，而后將它們靜置冷卻，再與中藥提取液一起，加2-3倍水煮，水煮沸后取出淡菜、海白菜，且將它們與紅山莓鮮果一起進行打漿操作，過濾取漿液，將漿液靜置自然冷卻；
(4)將步驟3的漿液拌入到步驟2熟豆漿中，攪拌加熱煮，當加熱至70-75°C時，將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態也拌入熟豆漿中，繼續煮沸后將所得的混合豆漿置于均質機內進行均質處理，最后將均質處理后的混合豆漿灌裝封瓶，封瓶后置于鍋內在120-125°C水中煮14-17分鐘進行滅菌，取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
【主權項】
1.一種淡菜海鮮風味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成: 黃豆320-330、南瓜籽68-70、木薯淀粉20-25、淡菜77-80、紅山莓鮮果60-65、海白菜45-50、香蜂草3-3.2、益智仁3.1-3.4、甜蜜素2-2.2、消泡劑0.3-0.4、白糖583-586、鹽1.4-1.7和水適量。2.根據權利要求1所述一種淡菜海鮮風味豆漿的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麥飯石顆粒，水溫在25°C左右，同時在水中溶入0.3%的NaHCO，浸泡7.5-8小時后取出黃豆，再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘；隨之立刻用冷水漂洗；再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經過微波高頻電磁場的處理，且控制微波功率在2550W，加熱處理115-120秒，黃豆經微波處理后取出且自然冷卻； (2)將南瓜籽在干鍋內干炒，炒熟后取出南瓜籽，靜置冷卻后將其與步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作，磨漿過程中不斷的加入水，加水的同時也拌入木薯淀粉一起磨漿，水量為黃豆的9-10倍，磨漿后選用200目篩過濾得到生豆漿；再將生豆漿放入鍋中加熱，加熱煮沸9-10分鐘，得到熟豆漿； (3)將香蜂草、益智仁混在一起，加5-6倍水浸提，過濾取中藥提取液；另外將淡菜、海白菜先在沸水中漂燙2-3分鐘，而后將它們靜置冷卻，再與中藥提取液一起，加2-3倍水煮，水煮沸后取出淡菜、海白菜，且將它們與紅山莓鮮果一起進行打漿操作，過濾取漿液，將漿液靜置自然冷卻； (4)將步驟3的漿液拌入到步驟2熟豆漿中，攪拌加熱煮，當加熱至70-75°C時，將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態也拌入熟豆漿中，繼續煮沸后將所得的混合豆漿置于均質機內進行均質處理，最后將均質處理后的混合豆漿灌裝封瓶，封瓶后置于鍋內在120-125Γ水中煮14-17分鐘進行滅菌，取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
【專利摘要】本發明公開了一種淡菜海鮮風味豆漿，其特征在于，由以下重量份原料制成：黃豆320-330、南瓜籽68-70、木薯淀粉20-25、淡菜77-80、紅山莓鮮果60-65、海白菜45-50、香蜂草3-3.2、益智仁3.1-3.4、甜蜜素2-2.2、消泡劑0.3-0.4、白糖583-586、鹽1.4-1.7和水適量。本發明的豆漿具有海鮮風味，富含豐富的營養，營養價值高，同時具有一定的養生保健性，且在加工碾磨之前先對黃豆原料直接進行了前處理，有效減少了黃豆中的抗營養因子，因而加工的豆漿質量好，食用效果好。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105104545
【申請號】CN201510392729
【發明人】麻志剛
【申請人】安徽金菜地食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月7日