一種養顏豆渣發酵乳及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種養顏豆渣發酵乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆渣是一種富含營養價值、尚未得到充分開發利用的食品資源，我國是世界上種植大豆的主要國家之一，國內大豆資源豐富，豆制品行業得到蓬勃發展，豆渣是各類大豆制品加工過程中所產生的副產物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質、月旨肪、異黃酮以及礦質元素鈣、鉀等成分，我國每年要產生大約幾千萬噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴重、口感較差等因素，國內外對豆渣的開發利用成都都很低。。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種養顏豆渣發酵乳及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種養顏豆渣發酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、羅布麻葉2-2.3、玉美人1.8-2、桃花2.1-2.3、葛根2-2.2、驢骨20-25、大麥苗粉10-12、海藻10-12、紅豆15-18、阿拉伯膠4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種養顏豆渣發酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩定劑；
(3)將羅布麻葉、玉美人、桃花、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將驢骨加3-4倍水熬煮5-6h后取出骨頭拍碎備用，取紅豆洗凈入鍋大火炒香后盛出備用，將海藻凍干研磨后與大麥苗粉混合倒入骨湯內攪拌得骨湯醬；
(5)將原漿與中藥液、碎驢骨混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發酵劑、穩定劑及剩余各原料在43°C下發酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入骨湯醬及炒香紅豆，攪拌后置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的豆渣發酵乳飲料營養豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內脂肪氧化酶的活性，再經過后續多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發酵乳口感柔和，營養豐富，香氣十足；此外，本發明加入了多種中藥成分，具有補血養肝、潤膚養顏、疏風清熱、燥濕止癢的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種養顏豆渣發酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、羅布麻葉2、玉美人1.8、桃花2.1、葛根2、驢骨20、大麥苗粉10、海藻10、紅豆15、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發酵劑100、玉米蛋白粉適量N大蒜素適量。
[0008]所述的一種養顏豆渣發酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩定劑；
(3)將羅布麻葉、玉美人、桃花、葛根加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將驢骨加3倍水熬煮5h后取出骨頭拍碎備用，取紅豆洗凈入鍋大火炒香后盛出備用，將海藻凍干研磨后與大麥苗粉混合倒入骨湯內攪拌得骨湯醬；
(5)將原漿與中藥液、碎驢骨混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發酵劑、穩定劑及剩余各原料在43°C下發酵8h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入骨湯醬及炒香紅豆，攪拌后置于O°C下冷藏5h即得。
【主權項】
1.一種養顏豆渣發酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、羅布麻葉2-2.3、玉美人1.8-2、桃花2.1-2.3、葛根2-2.2、驢骨20-25、大麥苗粉10-12、海藻10-12、紅豆15-18、阿拉伯膠4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據權利要求1所述的一種養顏豆渣發酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩定劑； (3)將羅布麻葉、玉美人、桃花、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將驢骨加3-4倍水熬煮5-6h后取出骨頭拍碎備用，取紅豆洗凈入鍋大火炒香后盛出備用，將海藻凍干研磨后與大麥苗粉混合倒入骨湯內攪拌得骨湯醬； (5)將原漿與中藥液、碎驢骨混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發酵劑、穩定劑及剩余各原料在43°C下發酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后混入骨湯醬及炒香紅豆，攪拌后置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
【專利摘要】本發明公開了一種養顏豆渣發酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、羅布麻葉2-2.3、玉美人1.8-2、桃花2.1-2.3、葛根2-2.2、驢骨20-25、大麥苗粉10-12、海藻10-12、紅豆15-18、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發明的豆渣發酵乳豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內脂肪氧化酶的活性，再經過后續多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發酵乳口感柔和，營養豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/13
【公開號】CN105104535
【申請號】CN201510455237
【發明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月30日