螺螄米粉的殺菌保鮮工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]【技術領域】
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種螺螄米粉的殺菌保鮮工藝。
[0002]【【背景技術】】
在我國廣西柳州螺螄粉是著名小吃，其獨特的鮮香味道受到很多人的喜愛。干螺螄粉食用前需要用清水浸泡I?2小時才能煮熟，如果將干螺螄粉直接用水煮，很難煮的透、煮得熟、，即使經過10多分鐘開水煮制都還未能煮透心，而這時候粉絲的表面已經溶解脫落導致湯水嚴重變糊，嚴重影響螺螄粉的口感，低濕度螺螄米粉比干螺螄米粉更加容易復水煮制、可以直接用水煮制幾分鐘即可食用，食用方便，同時低濕度螺螄米粉彈性勁道、粉絲表面光滑不掉粉、湯不糊、各方面風味口感更佳，低濕度螺螄米粉在常溫條件下保存只有3?7天就會發霉變質；如果將低濕度螺螄米粉放在5?7°C冰箱中保存可以保鮮I?2個月而不發霉變質；所以，既要保證口感又要延長低濕度螺螄粉的保鮮時間具有很大的社會經濟意義；但是，傳統的食品殺菌保鮮方法通常采用熱水煮或者用蒸汽蒸煮，低濕度螺螄米粉如果采用傳統的殺菌保鮮方法，會存在以下問題:
1、需要長時間高溫蒸煮殺菌，這樣會導致米粉變得軟爛而不具備食用價值，如不高溫蒸煮又達不到殺菌效果；
I1、米粉在高溫下長時間加熱，營養價值會遭到嚴重破壞。
[0003]【
【發明內容】
】
本發明的目的在于提供一種采用微波加熱殺菌對低濕度螺螄米粉進行殺菌保鮮處理的工藝，旨在解決低濕度螺螄米粉在平常存放中容易變質，若在傳統的保鮮方法下殺菌會導致米粉變得軟爛，螺螄粉營養價值受到破壞而不具食用價值，若不高溫蒸煮又達不到殺菌效果的問題。
[0004]本發明采用的技術方案是:一種螺螄米粉的殺菌保鮮工藝，其特征在于，其步驟如下:
a、將螺螄米粉的水分控制在30%?35%；
b、將步驟a得到的螺螄米粉真空包裝；
C、設定連續式隧道微波殺菌機的參數:連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在75?80°C、第三箱和第四箱溫度控制在80?85°C、第五箱溫度控制在85?90°C，連續式隧道微波殺菌機的第三、第四、第五箱均為脈沖開2s停3s ;
d、將真空包裝好的螺螄米粉均勻地放在微波機入口輸送帶上，使真空包裝螺螄米粉均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌；
e、在微波機隧道出口端用透氣的朔料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄米粉。
[0005]本發明的進一步技術方案是:在步驟b中真空包裝的每袋螺螄米粉凈重小于500g，真空度為0.07MPa、熱封時間為2?3s，封口寬度大于10_。
[0006]本發明的進一步技術方案是:在步驟d中放在微波機入口輸送帶上的螺螄米粉為每排4包、每排距離2?3cm。
[0007]本發明的有益效果是:由于采用上述技術方案，能夠在很好的對低濕度螺螄米粉進行殺菌的同時又保證了螺螄米粉的彈性勁道、粉絲表面光滑不掉粉的品質，并且真空殺菌包裝后易于螺螄米粉的存放，延長了低濕度螺螄米粉在常溫條件下的存放時間。
[0008]【【具體實施方式】】
取螺螄粉按照以下步驟進行處理:
a、將螺螄米粉的水分控制在30%?35%；
b、將步驟a得到的螺螄米粉進行真空包裝；真空包裝的每袋螺螄米粉凈重小于500g，優選的，每袋螺螄米粉的凈重為125g、126g、127g、128g、129g、130g ;真空度為0.07MPa ;熱封時間為2?3s，優選的，熱封時間為2.3s ;封口寬度大于1mm ;采用上述條件對包裝袋進行熱封，提高封口后包裝袋的可靠性，防止其在殺菌過程中脹裂；
C、設定連續式隧道微波殺菌機的參數:連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在75?80°C、優選的，第一箱和第二箱的溫度為76°C、77°C、78°C ;第三箱和第四箱溫度控制在80?85°C，優選的，第三箱和第四箱溫度為82°C、83°C、84°C，第五箱溫度控制在85?90°C，優選的第五箱的溫度為870C、88°C，連續式隧道微波殺菌機的第三、第四、第五箱均為脈沖開2s停3s ;設定的殺菌溫度條件防止螺螄粉在殺菌過程溫度過高而影響其品質，經過第一至第五箱的連續殺菌保證了螺螄粉的殺菌效果；
d、將真空包裝好的螺螄米粉均勻地放在微波機入口輸送帶上，使真空包裝螺螄米粉均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌；
e、在微波機隧道出口端用透氣的朔料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄米粉。
[0009]經上述步驟處理后得到的螺螄米粉不僅能得到很好地殺菌，而且依然保持著螺螄米粉彈性勁道、粉絲表面光滑不掉粉的品質，在常溫條件下能存放2?3個月而不發霉變質。
[0010]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種螺螄米粉的殺菌保鮮工藝，其特征在于，其步驟如下: a、將螺螄米粉的水分控制在30%?35%； b、將步驟a得到的螺螄米粉真空包裝； C、設定連續式隧道微波殺菌機的參數:連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在75?80°C、第三箱和第四箱溫度控制在80?85°C、第五箱溫度控制在85?90°C，連續式隧道微波殺菌機的第三、第四、第五箱均為脈沖開2s停3s ; d、將真空包裝好的螺螄米粉均勻地放在微波機入口輸送帶上，使真空包裝的螺螄米粉均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌； e、在微波機隧道出口端用透氣的朔料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄米粉。2.根據權利要求1所述的螺螄米粉的殺菌保鮮工藝，其特征在于:在步驟b中真空包裝的每袋螺螄米粉凈重小于500g，真空度為0.07MPa、熱封時間為2?3s，封口寬度大于1mm03.根據權利要求1所述的螺螄米粉的殺菌保鮮工藝，其特征在于:在步驟d中放在微波機入口輸送帶上的螺螄米粉為每排4包、每排距離2?3cm。
【專利摘要】本發明涉及一種螺螄粉的殺菌保鮮工藝，將螺螄粉的水分控制在30%～35%，用復合尼龍袋進行真空包裝，設定連續式隧道微波殺菌機的參數，連續式隧道微波殺菌機的第一箱和第二箱溫度控制在75～80℃、第三箱和第四箱溫度控制在80～85℃、第五箱溫度控制在85～90℃，第三、第四、第五箱均為脈沖開2s停3s，將真空包裝好的螺螄粉均勻地放在微波機入口輸送帶上，使真空包裝螺螄粉均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌，在微波機隧道出口端用透氣的朔料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄粉。能夠在很好的達到殺菌效果的同時保證了螺螄粉的彈性勁道、粉絲表面光滑不掉粉的品質，并且真空殺菌包裝后易于螺螄粉的存放，延長了螺螄粉的存放時間。
【IPC分類】A23L3/01, A23L1/015, A23L3/02
【公開號】CN105077507
【申請號】CN201510426161
【發明人】李駿, 羅方毅
【申請人】柳州市國祥食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日