一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體是一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質肥厚，味辛，性微溫，具有獨特的芳香味和姜辣味。生姜營養豐富，含有多種對人體有益的營養成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質，享有“天然抗生素”之稱譽。
生姜既有去腥調味、減膩解毒的功能，又有促進血液循環，增進食欲、加強消化、開胃健胃、發汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強心、降血脂；抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜、防潰瘍；還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅蟲、鎮痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
[0003]我國生姜資源十分豐富，它的藥食兼備、營養保性及多種功效，使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品，目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，并且有一股生姜的刺激性氣味，影響口感。同時，由于現有的姜汁飲品中成分單一、營養物質不豐富、保健功能不明顯等，不符合現代人們對食品的要求。
【發明內容】
[0004]為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0006]—種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁；
(4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用
(5)將發酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
[0007]本發明的有益效果:
本發明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發酵的方式產生微量酒香，使本品具有清香爽口，細膩潤滑的口感；不僅添加的金銀花、甘草等具有清熱去火，解毒去暑功效的中草藥成分，還添加了菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁等營養食材成分，增加了本品的營養價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發明所述的一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:生姜170、金銀花12.5、甘草9、冬瓜22.5、薄荷葉5、亞麻籽粉2.5、菠菜粉4、膠原蛋白粉1.5、榛子仁粉4.5、葛根7.5、生地黃3.5、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0010]一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁；
(4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用
(5)將發酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
【主權項】
1.一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。2.根據權利要求1所述的一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進行護色處理后置于打漿機上打漿，得到姜原漿； (2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用； (3)將糊化后的姜原汁的pH調整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發酵，姜原汁發酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發酵姜汁； (4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用 (5)將發酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質機中在20-25Mpa的壓力下進行均質處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
【專利摘要】本發明公開了一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成：生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、檸檬酸適量、α-淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。本發明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發酵的方式產生微量酒香，使本品具有清香爽口，細膩潤滑的口感；不僅添加的金銀花、甘草等具有清熱去火，解毒去暑功效的中草藥成分，還添加了菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁等營養食材成分，增加了本品的營養價值。
【IPC分類】A23L1/305, A23L2/38, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/36, A23L1/015, A23L2/84
【公開號】CN105077471
【申請號】CN201510425957
【發明人】吳正國
【申請人】銅陵三泉現代農業開發有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日