一種提神黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種提神黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆黃漿水又稱“豆腐水”，我國作為大豆原產地，豆制品種類繁多，在豆制品生產過程中會產生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質和還原糖的含量相對較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長環境。目前受加工工藝和設備的制約，大多企業直接將黃漿水當成廢水排放掉，不但污染環境，而且浪費資源。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種提神黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種提神黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、迷迭香0.8-1、香茅草1-1.2、甜葉菊0.9-1.1、三七花0.7-0.8、西番蓮30-34、銀條菜30-35、石榴28-30、豆漿35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種提神黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調節黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將西番蓮切碎后加10%重量的白砂糖腌制7-8h備用；將銀條菜切碎與石榴果粒一同送入蒸籠內蒸3-4min，取出榨汁得蔬果汁；
(3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節糖度到17%，調整溫度在18-22°C之間，加入腌制西番蓮及體系重量2%酵母菌發酵7d后過濾備用；
(4)在步驟(3)所得料液中兌入豆漿并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風條件下發酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(5)將迷迭香、香茅草、甜葉菊、三七花加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(6)將成品醋與中藥液、蔬果汁及剩余各原料充分混合后均質處理10-12min過濾即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內脂肪氧化酶的活性，再經過高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進行，避免了一次性加入時后部分時間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營養豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨特的豆腐風味；本發明可有效解決大豆制品生產過程所產生的廢水對環境的污染，并且可以帶來客觀的經濟效益。
[0007]本發明中所加入的西番蓮可深度清理機理、排毒養顏、促進新陳代謝，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有和胃通氣、提神醒腦、消炎殺菌、舒筋活絡、鎮靜安神、平肝涼血的功效。
【具體實施方式】
[0008]—種提神黃漿水醋飲料，有以下重量份(千克)原料制成:
黃漿水500、迷迭香0.8、香茅草1、甜葉菊0.9、三七花0.7、西番蓮30、銀條菜30、石榴28、豆漿35、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0009]所述的一種提神黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調節黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將西番蓮切碎后加10%重量的白砂糖腌制7h備用；將銀條菜切碎與石榴果粒一同送入蒸籠內蒸3min，取出榨汁得蔬果汁；
(3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節糖度到17%，調整溫度在18°C之間，加入腌制西番蓮及體系重量2%酵母菌發酵7d后過濾備用；
(4)在步驟(3)所得料液中兌入豆漿并加入體系重量6%的醋酸菌，維持品溫在35°C，通風條件下發酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(5)將迷迭香、香茅草、甜葉菊、三七花加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(6)將成品醋與中藥液、蔬果汁及剩余各原料充分混合后均質處理1min過濾即得。
【主權項】
1.一種提神黃漿水醋飲料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、迷迭香0.8-1、香茅草1-1.2、甜葉菊0.9-1.1、三七花0.7-0.8、西番蓮30-34、銀條菜30-35、石榴28-30、豆漿35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據權利要求1所述的一種提神黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調節黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液； (2)將西番蓮切碎后加10%重量的白砂糖腌制7-8h備用；將銀條菜切碎與石榴果粒一同送入蒸籠內蒸3-4min，取出榨汁得蔬果汁； (3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節糖度到17%，調整溫度在18-22°C之間，加入腌制西番蓮及體系重量2%酵母菌發酵7d后過濾備用 (4)在步驟(3)所得料液中兌入豆漿并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風條件下發酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (5)將迷迭香、香茅草、甜葉菊、三七花加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (6)將成品醋與中藥液、蔬果汁及剩余各原料充分混合后均質處理10-12min過濾即得。
【專利摘要】本發明公開了一種提神黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成：黃漿水500-550、迷迭香0.8-1、香茅草1-1.2、甜葉菊0.9-1.1、三七花0.7-0.8、西番蓮30-34、銀條菜30-35、石榴28-30、豆漿35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發明中所加入的西番蓮可深度清理機理、排毒養顏、促進新陳代謝，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有和胃通氣、提神醒腦、消炎殺菌、舒筋活絡、鎮靜安神、平肝涼血的功效。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105077446
【申請號】CN201510508685
【發明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月19日