一種風味雞蛋蒜生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種風味雞蛋蒜生產工藝。
【背景技術】
[0002]雞蛋蒜是一道流傳于蘇北、山東、河南附近，廣受歡迎的風味菜品，亦可作為吃慢頭，喝面條時的下飯小菜。它一般是由生蒜瓣和熟雞蛋在石臼中搗碎成泥，再加以少許鹽、香油調和而成，味道辛香可口，咸鮮不膩。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素具有抗癌功效，但是大蒜素長時間放置會進一步分解形成具有強烈臭味的硫化物，因此搗碎的大蒜并不適宜長時間放置，所以只能現吃現做；而將蒜搗碎的加工比較費時費力，面對現在人們飛快的工作生活的節奏，使得食用這一養生的風味小菜成為一種奢望。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于，克服現有技術的不足之處，提供一種可長期保存，食用衛生的風味雞蛋蒜生產工藝，在改進了配料設計，生產有包裝的雞蛋蒜，將加工流程標準化，從而適合工業化生產操作，易于推廣，把包裝精美的雞蛋蒜供應市場，使人們不需要親自動手，就可以享用到美味可口的雞蛋蒜。
[0004]本發明所述的一種風味雞蛋蒜配方為:
生蒜瓣，熟雞蛋，熟玉米粒，食鹽，香油，白砂糖。
[0005]雞蛋:每百克雞蛋含蛋白質12.8g，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11?15g，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
[0006]大蒜:大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素具有抗癌功效。
[0007]風味雞蛋蒜生產工藝:
步驟一:
備料:準備生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，取出備用。
[0008]準備蒜泥濾液:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，以100:3的比例添加食鹽，放入食品粉碎機，并同時倒入適量純凈水，制成生蒜泥濾液備用。
[0009]準備熟雞蛋:待水燒開后，把生雞蛋放入開水中煮8分鐘熟透，取出熟雞蛋，用干凈衛生的清水清洗三遍，取剝皮后的熟雞蛋備用。
[0010]步驟二:
粉碎:把生蒜瓣和食鹽按照100:3比例投入食品粉碎機，邊粉碎邊用食品用吹氣機吹入過濾處理后的清潔空氣，制作生蒜泥。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者在空氣中接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜素。讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地保存它的保健作用。按照與生蒜瓣1:1的質量比，取熟雞蛋投入食品粉碎機，與生蒜泥一起粉碎，混合均勻，制作成雞蛋蒜泥。
[0011]步驟三:
調和，滅菌:把雞蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品攪拌機中，充分攪拌。一邊攪拌，一邊用紫外線照射滅菌。
[0012]步驟四:
包裝:滅菌后，把雞蛋蒜用食品包裝機，密封包裝在圓口玻璃瓶、復合包裝袋、包裝桶等包裝物中。包裝時先用噴槍往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物中裝雞蛋蒜，然后再往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物密封口內側放置少許生蒜泥，密封。這是因為大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
[0013]按照本發明所述的生產工藝得到的風味雞蛋蒜的最終配方為生蒜瓣，熟雞蛋，熟玉米粒，食鹽，香油，白砂糖，其質量比為I:1:0.1:0.03:0.03:0.03。
[0014]在所述的生產工藝中，每個生產班次工作結束前，要徹底全面地清潔生產機械，使其時刻保持干凈衛生。
[0015]本發明所述的一種風味雞蛋蒜生產工藝，在改進了配料設計，生產有包裝的雞蛋蒜，將加工流程標準化，從而適合工業化生產操作，可長期保存，食用衛生，易于推廣，把包裝精美的雞蛋蒜供應市場，使人們不需要親自動手，就可以享用到美味可口的雞蛋蒜。
【具體實施方式】
[0016]本發明所述的一種風味雞蛋蒜生產工藝的【具體實施方式】是:
步驟一:
備料:準備生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，取出備用。
[0017]準備蒜泥濾液:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，以100:3的比例添加食鹽，放入食品粉碎機，并同時倒入適量純凈水，制成生蒜泥濾液備用。
[0018]準備熟雞蛋:待水燒開后，把生雞蛋放入開水中煮8分鐘熟透，取出熟雞蛋，用干凈衛生的清水清洗三遍，取剝皮后的熟雞蛋備用。
[0019]步驟二:
粉碎:把生蒜瓣和食鹽按照100:3比例投入食品粉碎機，邊粉碎邊用食品用吹氣機吹入過濾處理后的清潔空氣，制作生蒜泥。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者在空氣中接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜素。讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地保存它的保健作用。按照與生蒜瓣1:1的質量比，取熟雞蛋投入食品粉碎機，與生蒜泥一起粉碎，混合均勻，制作成雞蛋蒜泥。
[0020]步驟三:
調和，滅菌:把雞蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品攪拌機中，充分攪拌。一邊攪拌，一邊用紫外線照射滅菌。
[0021]步驟四:
包裝:滅菌后，把雞蛋蒜用食品包裝機，密封包裝在圓口玻璃瓶、復合包裝袋、包裝桶等包裝物中。包裝時先用噴槍往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物中裝雞蛋蒜，然后再往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物密封口內側放置少許生蒜泥，密封。這是因為大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
[0022]按照本發明所述的生產工藝得到的風味雞蛋蒜的最終配方為生蒜瓣，熟雞蛋，熟玉米粒，食鹽，香油，白砂糖，其質量比為I:1:0.1:0.03:0.03:0.03。
[0023]在所述的生產工藝中，每個生產班次工作結束前，要徹底全面地清潔生產機械，使其時刻保持干凈衛生。
【主權項】
1.一種風味雞蛋蒜生產工藝，其特征在于，所述的風味雞蛋蒜的生產工藝為: 步驟1: 備料:準備生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，取出備用； 準備蒜泥濾液:去蒜衣取生蒜瓣，篩選掉變質的生蒜瓣，把完好的生蒜瓣用干凈衛生的清水反復清洗三遍，以100:3的比例添加食鹽，放入食品粉碎機，并同時倒入適量純凈水，制成生蒜泥濾液備用； 準備熟雞蛋:待水燒開后，把生雞蛋放入開水中煮8分鐘熟透，取出熟雞蛋，用干凈衛生的清水清洗三遍，取剝皮后的熟雞蛋備用； 步驟2: 粉碎:把生蒜瓣和食鹽按照100:3比例投入食品粉碎機，邊粉碎邊用食品用吹氣機吹入過濾處理后的清潔空氣，制作生蒜泥；按照與生蒜瓣1:1的質量比取熟雞蛋投入食品粉碎機，與生蒜泥一起粉碎，混合均勻，制作成雞蛋蒜泥； 步驟3: 調和、滅菌:把雞蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品攪拌機中，充分攪拌，一邊攪拌，一邊用紫外線照射滅菌； 步驟4: 包裝:滅菌后，把雞蛋蒜用食品包裝機，密封包裝在圓口玻璃瓶、復合包裝袋、包裝桶等包裝物中，包裝時先用噴槍往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物中裝雞蛋蒜，然后再往包裝物中噴生蒜泥濾液，再往包裝物密封口內側放置少許生蒜泥，密封。2.根據權利要求1所述的一種風味雞蛋蒜的生產工藝，其特征在于，步驟I中所說的生蒜瓣、蒜泥濾液與熟雞蛋的質量比為1:1:1。3.根據權利要求1所述的一種風味雞蛋蒜的生產工藝，其特征在于，步驟2中所說的生蒜瓣、食鹽與熟雞蛋的質量比為1:0.03:1。4.根據權利要求1所述的一種風味雞蛋蒜的生產工藝，其特征在于，步驟3中所說的熟玉米粒、香油、白砂糖的質量比為10:3:3。5.根據權利要求1所述的一種風味雞蛋蒜的生產工藝，其特征在于，得到的風味雞蛋蒜的最終配方為生蒜瓣，熟雞蛋，熟玉米粒，食鹽，香油，白砂糖，其質量比為1:1:0.1:.0.03:0.03:0.03。
【專利摘要】一種風味雞蛋蒜生產工藝，配方包括有生蒜瓣，熟雞蛋，熟玉米粒，食鹽，香油，白砂糖，在改進了配料設計，生產有包裝的雞蛋蒜，將加工流程標準化，從而適合工業化生產操作，可長期保存，食用衛生，易于推廣，把包裝精美的雞蛋蒜供應市場，使人們不需要親自動手，就可以享用到美味可口的雞蛋蒜。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/212
【公開號】CN105077356
【申請號】CN201510605781
【發明人】江茗銘, 江保國
【申請人】江茗銘
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月22日