一種咖哩雞肉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種雞肉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和物質生活的豐富，人們對飲食的要求也越來越高，菜肴五花八門，種類繁多，相同的原料烹制方法和配料不同做出的味道和形式也各異，但是這些菜肴烹制過程基本由廚師掌握，沒有固定的配方和制備工藝，不便于連鎖推廣。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題就是克服現有技術中烹制咖哩雞肉制作工藝不統一，以方便其推廣和開展連鎖事業，并提供一種咖哩雞肉及其制作方法。
[0004]本發明的咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特征在于配料主要有土豆、姜黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精。
[0005]咖哩雞肉按如下重量份烹制，雞肉2000?2500份，土豆500?700份，姜黃粉10?15份，咖哩粉50?80份，辣椒粉80?100份，姜5?8份，大蒜550?660份，洋蔥1000?1500份，色拉油500?600份，鹽50?80份，味精30?50份，檸檬2?3個榨汁。
[0006]這種咖哩粉是自制，按重量份計，由以下配料組成，孜然500?600份，香菜籽(芫荽籽)250?300份，回香籽250?300份，丁香80?100份，肉豆蘧80?100份，肉豆蘧仁膜80?100份，八角80?100份，胡椒80?100份，桂皮20?25份，香葉20?25份，香果3個。孜然、香菜籽、回香籽洗凈曬干后入鍋略炒6?8分鐘后和其它配料攪拌勻即可。
[0007]這種咖哩雞肉的制作方法，首先將雞肉洗凈切成大丁，土豆削皮洗凈切成大丁，并將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃，剩余的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；將姜黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒10?15分鐘后之后加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
[0008]本發明的這種咖哩雞肉咖哩味濃、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統一，方便推廣和開展連鎖。
【具體實施方式】
[0009]例一:首先制作咖哩粉，取孜然500g，香菜籽(芫荽籽)250g，回香籽250g，丁香83g，肉豆蘧83g，肉豆蘧仁膜83g，八角83g，胡椒83g，桂皮20g，香葉20g，香果3個，然后將孜然、香菜籽、回香籽洗凈曬干后入鍋略炒6?8分鐘后和其它配料攪拌勻即可。制作咖哩雞肉，首先取雞肉2kg洗凈切成大丁，土豆500g削皮洗凈切成大丁，并將大蒜500g、洋蔥100g分別在色拉油50g和10g中炸黃，剩余大蒜50g和姜5g舂碎，洋蔥10g切碎，檸檬3個榨成汁；將姜黃粉10g、咖哩粉50g、鹽50g、味精30g、辣椒粉80g、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥和色拉油450g放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒15分鐘，之后加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
【主權項】
1.一種咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特征在于按如下重量份烹制，雞肉2000?2500份，土豆500?700份，姜黃粉10?15份，咖哩粉50?80份，辣椒粉80?100份，姜5?8份，大蒜550?660份，洋蔥1000?1500份，色拉油500?600份，鹽50?80份，味精30?50份；檸檬2?3個榨汁；烹制過程包括以下步驟:(I)雞肉洗凈切成大丁 ；(2)土豆削皮洗凈切成大丁；(3)將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃；(4)剩余的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；(5)將姜黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；(6)鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒10?15分鐘后，加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃。2.根據權利要求1所述的咖哩雞肉，其特征在于咖哩粉制作為取孜然500?600份，香菜籽250?300份，茴香籽250?300份，丁香80?100份，肉豆蘧80?100份，肉豆蘧仁膜80?100份，八角80?100份，胡椒80?100份，桂皮20?25份，香葉20?25份，香果3個；然后將孜然、香菜籽、茴香籽洗凈曬干后入鍋略炒6?8分鐘，并與其它配料攪拌勻而成。
【專利摘要】一種咖哩雞肉及其制作方法。其特征在于咖哩粉制作為取孜然500～600份，香菜籽250～300份，茴香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香葉20～25份，香果3個；然后將孜然、香菜籽、茴香籽洗凈曬干后入鍋略炒6～8分鐘，并與其它配料攪拌勻而成。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/314
【公開號】CN105077324
【申請號】CN201410200368
【發明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月14日