一種保肝香甜牛肉醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種保肝香甜牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛肉是一種高蛋白質、低脂肪的食品，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內口味單調，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種保肝香甜牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、銀耳15-18、紅棗10-12、小麥苗粉10-12、肉蓯蓉0.7-0.9、密蒙花0.9-1.1、夏枯草0.5-0.7食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據權利要求1所述的一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將肉蓯蓉、密蒙花、夏枯草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取銀耳、紅棗加2-3倍水熬煮2-3h后去火去核攪勻得紅棗銀耳漿，待冷卻至常溫后加入小麥苗粉，充分攪拌得麥苗銀耳棗醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，開罐后加入麥苗銀耳棗醬充分攪拌后0-4°C冷藏8-9h即得。
[0005]本發明的有益效果為:
本發明的牛肉醬美味爽口，營養高，其中所加入的小麥苗粉有助于血紅素作用，可促進體內新陳代謝以及細胞廢物的排除，本發明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界C02流體萃取技術去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱養肝、明目退翳、潤腸通便、清肝火、散郁結的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種保肝香甜牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、銀耳15、紅棗10、小麥苗粉10、肉蓯蓉0.7、密蒙花0.9、夏枯草0.5、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據權利要求1所述的一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將肉蓯蓉、密蒙花、夏枯草加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)取銀耳、紅棗加2倍水熬煮2h后去火去核攪勻得紅棗銀耳漿，待冷卻至常溫后加入小麥苗粉，充分攪拌得麥苗銀耳棗醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，開罐后加入麥苗銀耳棗醬充分攪拌后0-4°C冷藏8-9h即得。
【主權項】
1.一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、銀耳15-18、紅棗10-12、小麥苗粉10-12、肉蓯蓉0.7-0.9、密蒙花0.9-1.1、夏枯草0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據權利要求1所述的一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將肉蓯蓉、密蒙花、夏枯草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用； (4)取銀耳、紅棗加2-3倍水熬煮2-3h后去火去核攪勻得紅棗銀耳漿，待冷卻至常溫后加入小麥苗粉，充分攪拌得麥苗銀耳棗醬； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，開罐后加入麥苗銀耳棗醬充分攪拌后0-4°C冷藏8-9h即得。
【專利摘要】一種保肝香甜牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、銀耳15-18、紅棗10-12、小麥苗粉10-12、肉蓯蓉0.7-0.9、密蒙花0.9-1.1、夏枯草0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發明的牛肉醬美味爽口，營養高，其中所加入的小麥苗粉有助于血紅素作用，可促進體內新陳代謝以及細胞廢物的排除，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱養肝、明目退翳、潤腸通便、清肝火、散郁結的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105077181
【申請號】CN201510438880
【發明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月24日