一種即食薇菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種即食薇菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]薇菜是一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮留酮、鞣質等成份，薇菜營養豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用，根莖可提取淀粉，微菜質脆而少纖維、味美爽口，營養豐富，其蛋白質無機鹽、抗壞血酸含量均高于普通青菜十幾倍，具有潤肺理氣，補虛疏絡，清熱解毒等功效，可治療吐血、遺精、腹痛等癥，薇菜雖具有很高的營養價值和保健功能，但因其本身有很強的苦澀味難以被鮮食。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種即食薇菜的加工方法，其加工步驟簡單，能保持成品薇菜的脆嫩口感。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種即食薇菜的加工方法，其步驟如下:
將新鮮薇菜洗凈，放入濃度為1-2%的檸檬酸溶液中浸泡3-5小時，并加入蔗糖攪拌均勻，蔗糖加入量為薇菜重量的3-5倍，將浸泡后的薇菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發酵7-10天，將發酵后的薇菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷卻為成品。
[0005]本發明加工方法簡單，能夠保留薇菜原有的色澤和脆度，新鮮薇菜在檸檬酸和蔗糖混合液中浸泡后能夠去除薇菜的苦澀口感，同時可保持新鮮薇菜成品色澤，將薇菜放入稀釋后的乳酸菌活化液中浸泡，利用薇菜自身植物酶與乳酸菌互相作用，可提高薇菜的營養價值，同時，薇菜在乳酸菌活化液中浸泡后，其脆度明顯提高，在薇菜表面涂抹一層豬油，放入蒸鍋中蒸制，可提高成品香氣和口感，制成的成品薇菜不含苦濕味，口感清香，營養價值較高。
【具體實施方式】
[0006]—種即食薇菜的加工方法，其步驟如下:
將新鮮薇菜洗凈，放入濃度為1-2%的檸檬酸溶液中浸泡3-5小時，浸泡時以檸檬酸溶液剛好沒過新鮮薇菜為宜，并加入蔗糖攪拌均勻，蔗糖加入量為薇菜重量的3-5倍，將浸泡后的薇菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發酵7-10天，將發酵后的薇菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷卻為成品。
【主權項】
1.一種即食薇菜的加工方法，其特征在于，其步驟如下: 將新鮮薇菜洗凈，放入濃度為1-2%的檸檬酸溶液中浸泡3-5小時，并加入蔗糖攪拌均勻，蔗糖加入量為薇菜重量的3-5倍，將浸泡后的薇菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發酵7-10天，將發酵后的薇菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷卻為成品。
【專利摘要】本發明涉及一種即食薇菜的加工方法，將新鮮薇菜洗凈，放入濃度為1-2%的檸檬酸溶液中浸泡3-5小時，并加入蔗糖攪拌均勻，蔗糖加入量為薇菜重量的3-5倍，將浸泡后的薇菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32℃下發酵7-10天，將發酵后的薇菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，真空封袋，冷卻為成品，經本發明工藝制成的成品薇菜不含苦澀味，口感清香，營養價值較高。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105077060
【申請號】CN201510456828
【發明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農林生態科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月30日