一種食用菌巧克力的制作方法
【技術領域】
[0002] 本發明主要涉及一種巧克力，尤其涉及一種食用菌巧克力。
【背景技術】
[0003] 巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆產于赤道南北煒18度以內 的狹長地帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維生素A以及可可堿，因而具有高能值。巧可力 對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精 神，增強興奮等功效。市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力種類繁多，但是具有一個共同的特點，熱量較高，不適宜兒童或者老年人 食用，也不符合現在健康飲食的追求。
[0004] 食用菌是可供人們食用的大型真菌的統稱。我國是世界上認識和栽培食用菌最早 的國家，同時也是世界上食用菌最大的生產國、出口國和消費國。食用菌營養豐富，風味獨 特，含有多種生理活性物質，不僅具有較高的營養價值，而且還具有重要的醫療保健功能， 被人們公認為"健康食品"。食用菌中含有多種功效成分，如多糖類、核苷類、多肽氨基酸類、 礦物質、維生素、三萜類和脂肪類等，能夠增強機體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇、降血壓 和抗血栓、抗疲勞、抗衰老、抗病毒、抗氧化。近10多年來，許多學者圍繞食用菌的營養成 分、功能因子、保健功效等方面進行了大量的研究。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種食用菌巧克力。
[0006] 一種食用菌巧克力，按重量計，由以下原料組成：可可脂35°/『40%、異麥芽糖醇 15%~20%、食用菌 30%~35%、脫脂奶粉 10%~15%、三氯蔗糖 0. 02%~0. 06%、磷脂 0. 1%~0. 5%、椒鹽 4%~7%〇
[0007] 一種食用菌巧克力，其具體步驟為： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、脫脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C條件下充 分攪拌混合均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規工藝進行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 將食用菌洗凈，在85°C ~90°C的水中漂燙5~8分鐘，瀝水，晾干，切成0. 4~0. 6cm的 丁狀； (5) 將食用菌丁上均勻撒上一層椒鹽，攪拌揉搓6~10分鐘，進行微波真空干燥，得食用 菌干； (6) 將食用菌干與巧克力漿在40°C ~45°C進行混合，并倒入模具硬化脫模，得到巧克力 塊； (7) 將剩下的椒鹽均勻撒在巧克力塊上； (8) 出料，并進行真空包裝。
[0008] 所述的食用菌為香菇、靈芝、冬菇、花菇、猴頭菇、竹蓀、蘑菇、平菇、松茸里的一種 或幾種的任意配比。
[0009] 所述的用微波真空干燥食用菌時，微波強度為17. 4W/g、真空度為70kPa，干燥時 間為20~30分鐘。
[0010] 本發明的優點是：本發明提供的一種食用菌巧克力，制備過程利用微波對食用菌 進行干燥，既保留了食用菌的營養物質，又縮短了干燥時間，大大提高了工作效率、節約成 本；在巧克力中添加食用菌，能夠補充機體需要的全面營養物質，增強免疫力、抑制腫瘤、降 低膽固醇、抗疲勞、抗衰老、抗病毒、抗氧化、延年益壽，而且酥脆爽口，椒香與巧克力的香味 融合，香氣四溢；巧克力中添加椒鹽，改變了傳統巧克力的口味。
【具體實施方式】
[0011] 下面用具體實施例說明本發明。
[0012] 實施例1 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂37%、異麥芽糖醇16%、食用菌30%、脫脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽6. 8%。
[0013] 一種食用菌巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、脫脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C條件下充 分攪拌混合均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規工藝進行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 將食用菌洗凈，在85°C ~90°C的水中漂燙5分鐘，瀝水，晾干，切成0. 4cm的丁狀； (5) 將食用菌丁上均勻撒上一層椒鹽，攪拌揉搓6分鐘，在微波強度為17. 4W/g、真空度 為70kPa的條件下，微波真空干燥20分鐘； (6) 將食用菌干與巧克力漿在40°C ~45°C進行混合，并倒入模具硬化脫模，得到巧克力 塊； (7) 將剩下的椒鹽均勻撒在巧克力塊上； (8) 出料，并進行真空包裝。
[0014] 實施例2 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂36%、異麥芽糖醇16%、食用菌31%、脫脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽6. 8%。
[0015] 一種食用菌巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、脫脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C條件下充 分攪拌混合均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規工藝進行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 將食用菌洗凈，在85°C ~90°C的水中漂燙7分鐘，瀝水，晾干，切成0. 5cm的丁狀； (5) 將食用菌丁上均勻撒上一層椒鹽，攪拌揉搓8分鐘，在微波強度為17. 4W/g、真空度 為70kPa的條件下，微波真空干燥25分鐘； (6) 將食用菌干與巧克力漿在40°C ~45°C進行混合，并倒入模具硬化脫模，得到巧克力 塊； (7) 將剩下的椒鹽均勻撒在巧克力塊上； (8) 出料，并進行真空包裝。
[0016] 實施例3 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂35%、異麥芽糖醇16%、食用菌31%、脫脂奶 粉11%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽6. 8%。
[0017] 一種食用菌巧克力，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、脫脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C條件下充 分攪拌混合均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規工藝進行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 將食用菌洗凈，在85°C ~90°C的水中漂燙8分鐘，瀝水，晾干，切成0. 6cm的丁狀； (5) 將食用菌丁上均勻撒上一層椒鹽，攪拌揉搓10分鐘，在微波強度為17. 4W/g、真空 度為70kPa的條件下，微波真空干燥30分鐘； (6) 將食用菌干與巧克力漿在40°C ~45°C進行混合，并倒入模具硬化脫模，得到巧克力 塊； (7) 將剩下的椒鹽均勻撒在巧克力塊上； (8) 出料，并進行真空包裝。
[0018] 對比例1 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂47%、異麥芽糖醇26%、食用菌10%、脫脂奶 粉10%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽6. 8%。
[0019] 制備方法同實施例1。
[0020] 對比例2 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂36%、異麥芽糖醇16%、食用菌31%、脫脂奶 粉15%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽1. 8%。
[0021] 制備方法同實施例2。
[0022] 對比例3 一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂50%、異麥芽糖醇26%、食用菌31%、脫脂奶 粉16%、三氯蔗糖0. 02%、磷脂0. 18%、椒鹽6. 8%。
[0023] 制備方法同實施例3。
[0024] 感官評定：隨機選擇40人，每人對食用菌巧克力進行感官評定前30分鐘不得食用 其他食物，每人在品嘗下一種食用菌巧克力之前必須先用溫開水反復漱口 3~5次； 每部分共計10分，1~3為一般，4~6為佳，7~9為上佳。10為滿分，取其平均值，結果如 表1所示。
[0025] 表1 :實施例1~3與對比例1~3的感官評定比較
以上感官評定的結果表明，I及明従1興的一用囷U兄刀e香味倶全，色澤均勻，椒 香四溢，口感酥脆、軟硬適宜、組織細膩，營養豐富，延年益壽，老人和小孩同樣可以食用。
【主權項】
1. 一種食用菌巧克力，其特征在于，按重量計，由以下原料組成：可可脂35°/『40%、 異麥芽糖醇15%~20%、食用菌30%~35%、脫脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0. 02%~0. 06%、磷脂 0? 1%~0. 5%、椒鹽 4%~7%。2. 如權利要求1所述的一種食用菌巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將可可脂熔化，得可可脂液； (2) 將可可脂液、異麥芽糖醇、脫脂奶粉、三氯蔗糖和磷脂混合，在36°C ~38°C條件下充 分攪拌混合均勻； (3) 將步驟2)所得原料，按常規工藝進行精磨和精煉，得巧克力漿； (4) 將食用菌洗凈，在85°C ~90°C的水中漂燙5~8分鐘，瀝水，晾干，切成0. 4~0. 6cm的 丁狀； (5) 將食用菌丁上均勻撒上一層椒鹽，攪拌揉搓6~10分鐘，進行微波真空干燥，得食用 菌干； (6) 將食用菌干與巧克力漿在40°C ~45°C進行混合，并倒入模具硬化脫模，得到巧克力 塊； (7) 將剩下的椒鹽均勻撒在巧克力塊上； (8) 出料，并進行真空包裝。3. 如權利要求1所述的一種食用菌巧克力，其特征在于，所述的食用菌為香菇、靈芝、 冬菇、花菇、猴頭菇、竹蓀、蘑菇、平菇、松茸里的一種或幾種。4. 如權利要求2所述的一種食用菌巧克力的制作方法，其特征在于，在步驟5)中：用 微波真空干燥食用菌時，微波強度為17. 4W/g、真空度為70kPa，干燥時間為20~30分鐘。
【專利摘要】本發明公開了一種食用菌巧克力，由以下原料組成：可可脂35%~40%、異麥芽糖醇15%~20%、食用菌30%~35%、脫脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.02%~0.06%、磷脂0.1%~0.5%、椒鹽4%~7%。本發明提供的一種食用菌巧克力，制備過程利用微波對食用菌進行干燥，既保留了食用菌的營養物質，又縮短了干燥時間，大大提高了工作效率、節約成本；在巧克力中添加食用菌，能夠補充機體需要的全面營養物質，增強免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老、抗病毒、抗氧化、延年益壽，而且酥脆爽口，椒香四溢；巧克力中添加椒鹽，改變了傳統巧克力的口味。
【IPC分類】A23G1/48
【公開號】CN105076622
【申請號】CN201510480231
【發明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月8日